什么香料能持久飘香,什么香料能持久飘香口感好
1.桂皮、八角、迭香、麝香草、孜然等。2.桂皮:外皮呈灰棕色,内皮红棕色,呈卷状。
3.加入卤菜可使肉类祛腥解腻,芳香可口,香气。
4.入口醇厚回甘,口留余香。
5.品质较好的桂皮初尝带麻味,细品回甜。
6.八角:又名大茴香、大料,形状八个角,具有浓烈的芳香味,尝之有回甜味,以个大、闻之味香浓,有回甜味者为佳。
7.卤菜中属于绝对的主料。
8.八角中所含的茴香油是其香味的来源,同时茴香油遇热后的挥发性较强,所以在卤菜中使用量一般较大。
9.迭香:迷迭香原产于地中海,所以又被称为“海中之露”。
10.这种香料能很好的去除动物性食材的异味。
11.所含的芳香油散发出的香气很浓郁,使用时严格控制用量,以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。
12.麝香草:也叫百里香。
13.在肉类食材中使用,有较强的去腥作用,特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。
14.很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。
15.但因其香味过于浓烈,用量也不宜过多。
16.孜然:孜然香气浓郁,尝之稍有茴香和薄荷中和的味道,并有轻微麻舌感,大小、模样和茴香接近,但颜色更深,为棕褐色。
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