烩面做法和配方大全 烩面汤料配方大全
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汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
家常做法：
食材准备：
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒
制作步骤：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
5. 肉炖差不多烂，以后将肉捞出；
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
7.炝锅；
8. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；
9. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
河南烩面
河南烩面
10. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成约手指宽的薄面条；
11. 下锅中煮熟，面快熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
12. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
13. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
烩面：一碗中原腹地的国民美食
提起河南，少不了烩面。这碗做法简单却味道香浓的面食，早已成为中原人民百吃不厌的国民美食。今天，我们就来揭秘烩面背后的烹饪奥义，让你在家也能做出正宗的河南烩面。
烩面的秘密武器
想要做出正宗的烩面，最重要的就是汤底。烩面的汤底由多种食材熬制而成，包括牛骨、猪骨、鸡骨、羊肉和香料等。这些食材经过长时间的熬煮，将浓香渗透到汤底中，形成一碗令人垂涎欲滴的美味。
除了汤底外，烩面的灵魂当属手工拉面。将面粉和水混合制作成面团，经过多次揉搓和拉伸，才能得到劲道爽滑的烩面。
烩面做法大揭秘
食材准备：
牛骨 1000g
猪骨 500g
鸡骨 500g
羊肉 500g
香料包（八角、桂皮、香叶、花椒）
面粉 500g
水 适量
盐、酱油、胡椒粉 适量
步骤：
熬制汤底
将牛骨、猪骨、鸡骨和羊肉放入锅中，加入香料包和适量水，大火煮沸后转小火熬制 8 小时以上。
2. 制作手工拉面
将面粉放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌，直至形成面团。
揉搓面团 10 分钟，然后盖上湿布醒发 30 分钟。
醒发好的面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，然后切成细条状。
3. 下面
将熬制好的汤底过滤后重新放入锅中，大火煮沸。
将手工拉面放入沸腾的汤底中，煮至面条熟透。
4. 调味
根据个人口味加入盐、酱油和胡椒粉调味。
5. 加配菜
常见的烩面配菜包括香菜、木耳、黄花菜、鸡蛋、油炸豆腐等，可以根据自己的喜好添加。
小贴士：
为了让汤底更加香浓，可以加入一些大骨髓。
手工拉面需要多次揉搓和拉伸，才能达到劲道爽滑的口感。
烩面可以搭配各种配菜，根据自己的口味进行组合，打造属于自己的专属烩面。
河南烩面的文化传承
烩面作为河南的传统美食，不仅是一种味道，更是河南人民文化传承的载体。每碗烩面都承载着河南人的朴实和热情，是河南人心中乡愁的寄托。
无论身在何方，一碗热腾腾的烩面都能勾起河南人民的思乡情怀。它代表着家的味道，是河南人精神食粮的一部分。
结语
烩面，这碗来自中原腹地的美食，以其独特的汤底、劲道的拉面和丰富的配菜，征服了无数食客的味蕾。掌握了烩面的做法和配方，你也能在自家厨房做出正宗的河南烩面，品尝这份来自中原的美味与文化传承。
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