世有桃花麻辣兔肉怎么做 麻辣兔肉最正宗的做法
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料
兔肉 半只
郫县豆瓣酱 1勺
美人椒 8根
小米椒 2个
花椒 1把
淀粉 2勺
料酒 2勺
桂皮 1块
八角 1个
蒜头 1个
姜片 2片
二荆条辣椒 2个
胡萝卜/洋葱 适量
冰糖 10克
盐 2勺
麻油 2勺
小香葱 一把
生抽 2勺
老抽 1勺
白芝麻 一小把
麻辣兔肉的做法
准备兔肉半只
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切成小块，洗净，加入一勺盐两勺料酒两勺淀粉抓匀
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蒜头剁碎，留几瓣；美人椒小米椒二荆条切断；生姜切片；胡萝卜或洋葱切好待用；花椒用刀面压碎
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锅内倒入油，油温上升后下腌制半小时以上的兔肉，大火爆炒到表面断生，最好略焦
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盛出待用
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洗锅，倒少许油，下蒜末、姜片、花椒、八角、桂皮、小米椒爆香，放入胡萝卜或洋葱，一勺郫县豆瓣酱炒香
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加入兔肉和冰糖小火炒，到兔肉沾上焦糖色，加少许水，生抽2勺老抽1勺，翻炒均匀，盖上锅盖煮五分钟
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开盖下美人椒和二荆条，把未切碎的蒜头也扔下去，加一勺盐，淋上两勺麻油，炒到收汁即可
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盛出装盘，撒上小香葱和少许白芝麻
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小贴士
小米椒调味，因此要先放爆香，辣度按自己口味来；美人椒和二荆条是装饰作用，软了不好看，因此出锅前炒到只需微微断生即可
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