中餐厨房岗位七大工种
答：5、水台：这个职位主要是负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，给厨师准备材料。6、烧腊：制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。7、点心：主要是负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
答：中餐厨房中七大工种具体如下：1、炉头 了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。2、砧板 熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。一砧板位称为头砧。3、上什（蒸锅）负责扣、熬、炖、煲等菜品的...
答：1、根据查询豆丁网信息显示，中餐厨房七大工种有炉头，需要了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制。2、砧板，熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品。3、打荷，负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工。4、水台，负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。5、烧腊，制定烧腊技术的培...
答：炉头、砧板、上什（蒸锅）、打荷、水台、烧腊、点心。厨师工种主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心，每一种工种的岗位工作是不同的，除了“点心”以外，其他都属于“红案”，其他职位都是按照工种的比例，有所区别，每一个厨师工种都不会只有一人，与酒店规模成正比。
答：, 厨房七大工种的详细介绍 主厨：大师傅，负责走大菜 厨师：负责走平常菜 打荷：负责给主厨和厨师端碟子和辅助工作 配菜：菜来了之后，把原材料准备好，并按步骤装在不同的码兜里 墩工：切各种材料准备成半成品 厨房杂工：打扫收拾，洗碗 厨师长、行政总厨：负责人员安排和日常工作一般都会...
答：烧腊 点心（糕点制作）打荷（配合装盘等）水台（鱼虾处理）附:滇菜四大名厨:解德坤、彭正芳、王富、崔承朝。王富（昆明市官渡区前卫镇南坝办事处积肖村（俗称花庄））“滇菜泰斗”其传世菜谱经典之作“滇味全羊席”。云南有条件构建中国第九大菜系。匠心，终其一生追求所做之事能达到登峰造极的境界。
答：1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分...
答：中餐厨房七大工种。：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板：炉台分1－2－3－4．．．（川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙）8大菜系．砧板（案板）也是同样的，一个炉台后面有一个砧板师傅（菜系是一样的，炉台师傅做什么菜系的菜，砧板师傅就是配什么菜系的菜）炉头是炉台师傅中最牛的一...
答：比如，米饭，梅菜扣肉，清蒸鱼，和蒸制的各类海鲜。中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头—炒锅，砧板—切菜，烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水。上什—蒸炖煲，冷档—凉菜，打荷—打下手，水台—杀鱼以及粗加工。以上被称为中餐厨房七大工种。
网友评论：
嵇璧15887855409：
粤菜十大工种 -
58536虞君
： 中餐厨房七大工种.:炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台炉头 砧板:炉台分1-2-3-4....(川 粤 徽 鲁 苏 湘 闽 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同样的,一个炉台后面有一个砧板师傅(菜系是一样的,炉台师傅做什么菜系的菜,砧板师傅...
嵇璧15887855409：
厨师包括有多少种? -
58536虞君
： 厨师工种中餐1、炒锅2、打荷3、砧板4、上杂5、水台6、凉菜7、面案8、杂工西餐1、西厨冷厨2、西厨热厨细的分工就不说了厨师级别分初级、中级、高级、技师、高级技师、地方烹饪名师、地方烹饪大师、全国烹饪大师、世界烹饪大师还有什么不明白的可以问.
嵇璧15887855409：
在餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的 ? -
58536虞君
： 一.打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的. 二.说来简单,是切菜的!但是做好一个配菜不是很容易的!要经过学习,实习,实际操作!配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的...
嵇璧15887855409：
打荷是什么意思? -
58536虞君
： 打荷的意思就是协助厨师处理食材. 打荷是厨房里的一个缓冲,调节案板和炉子,案板把菜配过来,打荷的看清楚有没有缺少什么,份量够不够,然后拿给师傅炒,师傅炒好后,打荷的拿盘装盘摆盘,试味,抹边,然后再上菜. 打荷和水台一...
嵇璧15887855409：
中餐厨师专业就业岗位有哪些
58536虞君
： 按照工作内容不同,中餐厨师专业就业可以选择的岗位也是有所区别的,厨师岗位大致分为行政总厨、厨师长、主厨、主管、炉灶、打荷、切配、凉菜师、面点师等等.不同的酒店对岗位划分有一定不同,大型酒店对人员分工更合理,工作岗位层级更多,包括行政总厨助理、厨师长助理、助厨、出品总监等等.
嵇璧15887855409：
上什之什怎么读 -
58536虞君
： 上什百 “什”字音“杂”,广东方言.为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”,每日里的工作共分度为三大类,其一、干货涨发,诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤、各色干菌均从此处发起.其二、煲炖汤水专,凡老火靓汤、滋补炖品皆由其料理.其三、焖烧蒸扣,平常所属见如香芋扣肉、菜胆扒鸭、荷香、清蒸为其所属.
嵇璧15887855409：
中餐厅厨师岗位职责是什么? -
58536虞君
： 餐厅厨师工作职责 1、 服从后勤组长、行政部主管的领导,严格遵守操作程序,餐厅厨师岗位职责. 2、 经常变换花色品种,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰当,味道适口,做到一菜多做,现炒现卖. 3、 炒菜过程中,每炒完一道菜...
嵇璧15887855409：
砧板、上什、洗碗、打荷怎么译 -
58536虞君
： 砧板 chopping board 上什 Steaming 洗碗 wash the dishes 打荷 Dish Up 上什 ,“什”字音“杂”,广东方言,为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台),除闽粤一带,其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”.打荷, 饮食行业之一,负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担.
嵇璧15887855409：
餐厅厨房里有那些工作人员!各个员工干什么活 -
58536虞君
： 确定厨房人员数量,较多采用的是按比例确定的方法.即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定.档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门,7-8个餐位配1名生产人员.粤菜厨房内部员工...
嵇璧15887855409：
餐厅厨房里有那些工作人员!各个员工干什么活 -
58536虞君
： 餐厅里站着的那个叫服务员,是管给你端菜的. 厨房里站着那个叫厨师,是给你做菜的. 还有个坐在那啥也不干的,那个叫老板,是收你钱的. 一共三人.火星上没餐馆吗?
