小青柑表皮上有“白霜”，是不是发霉了呢？
小青柑，这个茶界新宠，以其独特的口感和香气赢得了茶友们的喜爱。对于它表面的“白霜”，你是否曾有过疑惑？别担心，让我们一起解开这个谜团。所谓的“白霜”，并非指柑普茶在秋季早晨的露珠，而是柑皮上的一层薄薄结晶。这个现象并非霉变的象征，而是新会核心产区的小青柑经过日晒或低温烘焙后，柑油结晶形成的白色粉末，被称为“脑晶”或“柑油晶”。
“白霜”的存在并非偶然，它是干果品质的标志，富含营养价值，据《医学衷中参西录》记载，它能润肺、化痰。小青柑的“白霜”就具有这样的保健功效，能辅助治疗慢性支气管炎、干咳和咽炎等。
然而，并非所有的小青柑都会有“白霜”。它取决于产地和加工工艺。新会核心产区的青皮，由于柑皮内油包丰富，更容易形成“白霜”。而且，只有通过严格控制的日晒和低温烘焙，才能保持油囊的活性，从而析出白霜。高温烘焙会破坏油囊，因此白霜的出现就会减少。
总的来说，小青柑表面的“白霜”是一种独特的品质标志，它不仅增添了口感的层次，还富含健康益处。了解了这些，下次再看到小青柑上的“白霜”，你就会明白，这是它健康与美味的证明。
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