香椿最贵卖到200元一公斤，为何它的价格如此昂贵？
香椿能卖到两百元一公斤，自然是因为香椿只有每年的春天才有，而且上市周期特别短，从发芽到采摘不到一个月的时间香椿就会变老无法在食用，物以稀为贵导致的价格昂贵，再就是受气温差异的影响，有些地方香椿发芽早，先采摘上市自然价格就昂贵，等到香椿大量上市之后价格就会下降。喜欢吃香椿的人就算是两百块钱一斤也会买，不喜欢吃的送给他都给扔出来。
香椿在古代就是贡品，汉代的时候遍布大江南北，距今也有两千多年的历史了，有一定的药用价值，香椿能够“止泄精尿血、除心腥、去除胸中痹冷、缓解腹痛等”。香椿也有分类，不同品种品质不同价格也不同，香椿有红叶和绿叶两种，不知道的人还以为是一种，只是采摘时间不一样，其实这是品种不同。红叶是比较常见的，刚发芽为紫红色，表面看起来油亮光滑，有光泽。绿叶香椿颜色翠绿鲜嫩，跟红叶相比亮度差一点。
红叶香椿叶厚含脂量高，所以香椿味道更浓郁，吃起来口感鲜嫩、味道更香。而绿叶香椿的味道就比较清淡了，而叶子略薄含脂量偏低，吃起来没有红叶香椿好吃。红叶香椿耐寒，发芽的时间要早于绿叶香椿，上市时间早，采摘期也长，目前市场上很多红叶香椿都是大棚香椿。而绿叶香椿不耐寒发芽晚，一般在谷雨前后成熟，大部分绿叶香椿是野生的。
两种香椿的烹饪方法略有不同，两者无论是味道还是口感都有差异，红叶香椿叶片饱满厚实，味道浓郁，长时间烹饪也不会降低口感和香味，适合煎、炒等。而绿叶香椿味道清淡，口感爽脆，因此不适合加热，适合凉拌或腌制。
因为它的生长周期长，正所谓物以稀为贵，国内种植香椿的人还不算多，国内主要依赖进口，所以就导致了价格昂贵。
因为这个食物的营养价值比较高，但是因为今年的产量比较低，所以价格就出现了上涨的局面。
现在正是香椿上市的季节。另外香椿的供应比较少，直接导致了供不应求。也有一些是炒作炒起来的。
因为这种蔬菜比较稀少，而且富有非常高的营养价值，可以增强人体的免疫力。
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