带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方
香料在烹饪中扮演着至关重要的角色，无论是提升风味还是去腥增香，它们都是不可或缺的。以下是对您提供的香料信息的整理和润色，分为增香型、辛辣型、祛异去血腥型和调色类香辛料，以及经典配方。**增香型香辛料：**
1. 香叶：用于增香，特别适宜肉类烹调。
2. 小茴香：常用作烧鱼炖肉时的香料，能有效去除肉腥味。
3. 八角（大茴香）：在卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中使用，可除腥膻等异味，增添芳香气味。
4. 丁香：用于蒸、烧、煨、煮菜肴，添加2克即可显著增香。
5. 草豆蔻：能有效去腥增香，适用于火锅底料和卤水。
6. 香茅草：常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤，增加鲜嫩奇香。
7. 百里香：在烹饪海鲜、肉类、鱼类时添加，可有效祛除腥味，增加菜肴风味。
8. 孜然：主要用于调味，提取香料，适合烧烤食品。
**辛辣型香辛料：**
9. 花椒：主要增坦敬加麻味，适用于卤水、炖肉、调制花椒油。
10. 辣椒：用于调制红油，增加辣味，适合制作火锅底料或卤水。
11. 白胡椒：味道辛香，性辛温，用于祛异味、增辣味、香味。
12. 黑胡椒：去腥提香，适用于各种炖烧扒蒸鱼和肉。
**祛异去血腥类香辛料：**
13. 白芷：除腥去膻，对鱼腥和羊肉膻味特别有效。
14. 草果：能增进菜肴味道，适用于炖鱼、炖肉。
15. 山奈：去腥解腻，适用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉。
16. 肉桂：遮盖红肉类食材的异味，常用于炖牛羊肉、鸡肉、猪蹄。
17. 木香：祛除异味，增加香味，常与其他香料配制复合香辛料。
18. 干姜：五香卤水重要料，增加滋补功效。
19. 良姜：去腥功能强大，适用于卤制肉类食材。
20. 枳壳：去腥，增香。
**调色类香辛料：**
21. 姜黄：赋予食品黄色，适用于制作咖喱粉或需要色泽金黄的菜肴。
22. 藏红花：调色，尤其在高端菜肴中使用。
23. 紫草：卤水、火锅底料中常见的调色原料。
**经典配方：**
- 秘制十三香配方：适用于烧、拌、炒等快速出香味的菜品。
- 五香粉：用于炖制的肉类或家禽菜肴，或作为卤汁增味。
- 正宗四川卤水：适用于多种卤制品，强调突出八角味道。
- 五香卤水：传统配方，突出八角味道，根据食材特质进行变化。
- 正宗潮州卤水：以老汤为基础，突出香味。
- 重庆火锅底料：突出郫县豆瓣和干辣椒的香味。
- 河鲜原味火锅底料：以五花肉、青花椒等为基础，突出原味。
- 新派毛肚火锅底料：麻辣适度，味道鲜香。
以上整理的香料和配方信息，可以帮助更好地理解香料在烹饪中的应用，以及如何通过搭配使用来提升菜肴的整体风味。
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