大学食堂吃火腿来金华
大学食堂吃火腿来金华
普通腊肉
选材：猪任何部位
普通腊肉其实对猪肉的部位没有特别的要求，就看个人喜欢哪个部位的肉。不仅是猪，鸡鸭鱼牛羊也都是可以做成腊肉的，根据自己对肉类的选择，从而决定家畜的种类进行腌制
制作：烘烤/暴晒
普通的腊肉基本上在完成肉的清理后，就会加入相应的佐料进行腌制，等腌制之后，就可以进入第二步骤了，进入烘烤或者放到日光下进行爆嗮的过程，后成为成品。
金华火腿
选材：两头乌(猪)后腿
要制作一支合格的金华火腿，必须选自金华本地的“两头乌”来制作，这种猪的特点是皮薄且骨头细，肉质细嫩，吃起来鲜美，且猪要14个月大，70公斤左右猪的后腿肉才可以
制作：四大步骤
首先是将清洗后的猪腿进行修剪，减去一些较肥的边边肉，接着用粗盐进行腌制，并定时重抹盐巴，接着是洗晒，洗去表面的盐，进行3-5天的晾晒，最后是秘制发酵工艺进行风干
普通腊肉
时间：半月左右
普通腊肉通常它的风干过程不需要太久，不过腊肉虽然保存时间长，但不宜过长，如果想要食用，那么风干到大概半个月左右就可以吃了，当然这是要吃的大前提
外形：条形整齐
我们知道日常的腊肉的形状，为了方便捆绑跟悬挂，都是将肉切成条形的，基本做到肉的长度相对整齐，粗细得当，主要目的也是为了方便后面切块的时候更易于食用
金华火腿
时间：5个月/数年
通常市场上的商品金华火腿，都要发酵大概5个月左右才可以食用，而有些好的火腿，通过几年的发酵也不会变坏，反而肉质更香，吃起来更有味道，当然价格也会更贵
外形：行似琵琶
要知道一条金华火腿，它的形状本身就是一种特色，肉质饱满，肥瘦得当而这外表，更像是一把琵琶，前端圆润且细，后端肥厚壮实，中间有一条非常流畅的弧形
普通腊肉
颜色：鲜艳/黄里透红
普通的腊肉，其实它的颜色跟它的称谓是一样的，蜡黄色，其次呢，它属于黄中透红，颜色交错，没有特别的界限，所以整个肉块颜色的分布以肉质肥瘦特点为准
口感：醇香不腻其实我们日常吃的腊肉，都有一个口
味特点，就是肥而不腻，瘦而香醇，吃起来不仅厚实口感好，而且咸味非常，特别适合下饭，有时候一两块腊肉就能吃掉一碗饭
金华火腿
颜色：透亮/红白分明
而金华火腿的颜色，它的皮色是非常的黄亮的，然后你看它的肉色，很红润，并且有着明显的红白分明，没有过渡色，那是因为它本身挑选的时候对肥瘦就有示准要求
口感：香咸带甜
金华火腿通过八十多道的制作过程，发酵后的味道特别的多层次，已经可以让人从瘦肉中品尝到香咸之外，还有甜的感觉，而且肥肉的部分更是没有一分腻，油润美味
普通腊肉
生食：不可以
我们日常的腊肉，要想食用，都必须要进行烤制或者烹煮才可以，是不能生食，如果生食之后，很容易造成腹泻，那是因为腊肉虽然经过爆嗮与风干，但肉本身并没有熟
营养：基础营养
虽然腊肉在腌制中会丢失一部分的维生素B跟维生素C等营养元素，但依然保留了丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养元素，不过不能多吃，因为含盐量很高
金华火腿
生食：可以
金华火腿是可以生食的，但是有前提条件，就是必须是制作时间满足3年以上的才可以生吃，所以这也给金华火腿的发酵工艺产生了一定的神秘感如果是烹煮，建议先泡下水
营养：18种氨基酸
金华火腿除了含有丰富的蛋白质跟基础维生素外，它还在发酵的过程中，分解出了多达18种的氨基酸，特别是其中8种还属于人体自身无法合成的必备氨基酸
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