一半烫面一半凉水和面
答：1. 取等量面粉，一半用开水烫面，搅拌至絮状，待余温下降后，用手抹油揉成面团，注意面要软一些，口感更佳。将面团醒置三十分钟。2. 剩下的一半面粉用凉水拌和，同样搅拌至絮状，然后醒置五十分钟。3. 在案板上抹一层油，将醒好的两种面团取出，分别揉匀至表面光滑。4. 将两种面团等分成相同大小的...
答：半烫面的秘诀在于将面粉分为两部分，一部分用90度的开水和，另一部分用同等量的凉水和。首先，将热面和凉水面团分别和好，然后让它们冷却，待凉后将两部分面团揉在一起，醒面约20分钟，直到面团变得光滑且偏软。热水和面虽然能使面团软化，但容易破坏面筋，而半烫面则巧妙地保持了面筋的活性，使得面皮...
答：首先，分别将热水和凉水与面粉混合，揉成面团，然后让这两个面团自然冷却。待面团冷却后，将它们合并，再次揉搓，让面团醒发大约20分钟，直到表面光滑且适中偏软。使用热水和面可以使面团变得更软，但如果使用不当，可能会破坏面筋的结构。半烫面的方法则避免了这一问题，它保持了面筋的完整性，使得最终的...
答：一半烫面一半冷水面能做：烫面小饼、水饺、面条、馄饨、春卷。1、烫面小饼：烫面小饼是一道面食，通过慢火煎烤的做法而成。要想做出一半烫面一半冷水面的饼，需要使用温水和面，或者是一半开水一半凉水，也就是半烫面。这样做出来的饼既软又薄，富有嚼劲，即使凉了也不会发硬。同时，烫面小饼的配料...
答：一半烫面，一半凉水和面的饼是烫面小饼，其做法如下：工具/材料：盆、案板、擀面杖、锅、锅铲、筷子、面粉、清水、花生油。1、取适量面粉一半用开水烫面，用筷子搅拌成絮状，有余温手上抹油揉成面团，软一点口感好，醒三十分钟。一半凉水拌面，搅拌成絮状，醒五十分钟。2、案板上抹油，醒好的两种面取出...
答：1、在盆里倒入面粉，加少许食盐和面粉一起搅拌均匀。拿筷子在盆里划一下，将面粉一分为二。2、用将开的水或者开了稍微晾一下的水缓慢地倒入其中一半面粉中，边倒边搅拌，将面粉搅拌成干湿程度合适的面絮状。3、另一半面粉用温水或冷水用同样的方法搅拌成面絮状。4、接着再下手，把这两部分面絮合...
答：如果酵母是放在凉水和面的那一半，等热水和的那部分晾一下，不太烫了再揉在一起，这面做什么都行，等面发至两倍大时，可以包包子、蒸馒头、烙饼等。如果是将酵母放到了烫面中，八成酵母已被烫死，所以将面揉好烙葱油饼也很好吃。
答：要想单饼又软又薄还有嚼劲，一定不能用冷水和面，冷水和面做出来的单饼热的时候还行，凉了以后就特别硬。做单饼和面一定要用温水和面，或者是一半开水一半凉水，也就是半烫面。这种半烫面做出来的单饼不仅又软又薄，还富有嚼劲，即使凉了也不会发硬。小贴士：1、冷水和面烙饼也可以，但是需要更多时间...
答：一半热水一半凉水和面的好处是面筋道、柔韧筋道、好吃、色白。冷水和面，水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，即面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白，能制作面条，馄钝，水饺，春卷等。
答：烫面是用热水一边加入开水，一边搅拌，搅拌成絮状，放凉至不烫手再揉搓。而半烫面一半用开水搅拌，一半用凉水和面，搅拌成絮状，直接揉搓成光滑的面团。2、柔软性不同：烫面做出来的食物通常会比较黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的面团。而半烫面的面团柔软又非常筋道，很容易揉成光滑的面团。
网友评论：
冶杰15651345731：
烙油饼怎么和面 -
65047别威
： 一半烫面,一半凉水和面,然后两块面揉到一起,醒半小时.按成面饼,象擀面条一样擀成大片,抹上油,再撒上葱花和椒盐,卷起来,揪成合适大小的剂子,擀成薄饼,上锅烙至两面金黄即可.
冶杰15651345731：
糯米油炸糕是发面的还是死面
65047别威
： 糯米油炸糕是发面的.400克糯米粉一半用200毫升开水烫面,另一半用100毫升凉水和面,这样冷热交替,揉出来的糯米团不容易裂开,最后给他们搅拌到一起.等到不烫...
冶杰15651345731：
温水和面和一半开水一半凉水和面的区别? -
65047别威
： 开水面团,温水面团,冷水面团的区别与差异1、效果不同:开水和面,面很软;温水和面,面不软不硬;冷水和面,面稍微硬一些.2、制作出的食物不同:开水和面,适合蒸食;温水和面,适合煮食;冷水和面,适合煮食.3、口感不同:...
冶杰15651345731：
用荞麦面包饺子如何和面 -
65047别威
： 一、材料 荞麦面粉200g、花生油10g、盐5g、猪肉200g、豆角50g、葱1段、酱油5g、蚝油5g、香油5g、糖5g、 二、做法 1.荞麦面粉加少许的盐. 2.用烧开的水把面粉烫透,面粉水的比例大约80%.比较吃水、和好的面团醒20分钟. 3.豆角洗净放在蒸锅蒸熟. 4.肉剁碎. 5.蒸熟的豆角剁碎. 6.所以的调料一起拌匀成馅料. 7.面团揉至光滑,切成大小一样的剂子. 8.擀成圆皮.放入馅料. 9.在饺子皮中间先捏一下,从右面开始捏折,右面捏3个折,再捏左面然后整形. 10.如此包好全部的蒸饺. 11.做好的蒸饺蒸10分钟左右即可.
冶杰15651345731：
怎么做千层饼
65047别威
： 早餐不知道吃什么,不如试试这款千层饼千层饼有发面的,也有死面,死面的有纯死面——就是凉水或温水和面,这样的饼特别筋道.有烫面的——就是直接用开水和面,这要做出来的饼特别软.有半烫面的——就是开水烫一半面,再用凉水和...
冶杰15651345731：
开水烫完的面怎么才能和成面团 -
65047别威
： 和面时,用开水烫一半面,然后再用凉水和另一半,把面合在一起柔,时间长点就成面团了.
冶杰15651345731：
锅贴和面到底是烫面还是冷面 -
65047别威
： 死面就可以,如果讲究,可以用一半烫面.死面就是凉水和的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等.这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人...
冶杰15651345731：
我在网上查了做发面饼时要用一半开水一半凉水,我试了,感觉有一点点烫,不会烫坏面导致不发吗 -
65047别威
： 有的面会发,有的面会被烫熟 应该用凉水或者一少半热水兑一多半凉水和面就可以了
冶杰15651345731：
烙饼用什么水和面 烙饼怎么和面 -
65047别威
： 烙饼和面:1、用开水加一点盐烫面.特点是吃着很软.2、开水烫一半,凉水和一半,都加点盐少量,这样好吃.特点是软而劲道.3、温水加盐和面,但必须醒发几个小时,大约2小时以上,这样的饼,适合烙薄饼,有弹性.
冶杰15651345731：
怎么和面做饼有软又好吃 -
65047别威
： 1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.
