三奈香料起什么作用
答：7、孜然：又名青蒿，藏苗香、 息苗香。具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。8、山奈：又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。药用：山奈味辛温，有...
答：小茴香的果实有特殊香气，用于火锅中可适当增加（10～20克），药用上则有行气止痛和健胃散寒的功效。草果虽味道怪异，但有祛痰温中的作用，火锅中以3～5个为宜。砂仁用于胃部不适，火锅中不超过3克。三奈，又名沙姜，有温中化湿和止痛作用，一般用量为5～10克，广东人会将其用于盐鸡制作。灵草和...
答：按功能分类,卤肉香料有哪些? ●1.辣味功能 品尝到辣味,是香料中的一些特殊成分刺激舌头和口腔中的味觉神经产生的刺激性感觉。辣味作为五味之一,是许多菜肴中不可缺少的特有风味,在调味中有极其重要的作用。能为卤水卤肉提供辣味功能的香料有:辣椒、胡椒、山柰、姜、荜拨等。 辣椒:辣椒的辛辣成分是辣椒碱类化合物,...
答：肉是日常生活中最常见的食物之一,很多人喜欢吃肉,但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道,那么问题就出在香料上,无法合理的调配香料自然是做不出美味的。 炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有: 大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,良姜等20余味,...
答：香料有很多种，常见能用到做菜吃的有这些：胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴，...
答：砂仁以广东阳春砂最为著名，性温味辛，可以和香叶搭配使用，用来卤牛肉香味更深入浑厚。砂仁和山奈搭配使用，可以使猪肉香味更有层次。砂仁和丁香、白豆蔻搭配，可以用了卤鸡鸭鹅等家禽肉，增香的同时还有去异作用。1000g卤肉用3克砂仁。7、甘草 甘草药食两用，气味微香，有甜味，用在卤肉中主要有去除...
答：香料有很多种,常见能用到做菜吃的有这些:胡椒、花椒、辣椒、小茴香、八角茴香、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻皮、草豆蔻、红豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜拨、白芷、三奈、鼠尾草、百里香、草果、香果、良姜、甘牛至、砂仁、月桂、木香、广木香、迷迭香、广沙仁、紫苏、香薷、甘菘、葫芦巴,五加皮,杜仲等...
答：肉蔻整个放。肉蔻作调味料，可去异味、增辛香。供制酱肉之用，亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。
答：“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食...
答：这里再插入一点，我们要结合每一种香料的味型，再来看它的作用。重点来了，比如说八角，第一部分介绍过了，它属于芳香类的香料，在这里，它起到的是赋香提味的作用。认识每一种香料，要结合这两类来看，这样更有利于大家加深对这种香料的认识。2，除异增香类的香料：这类香料有一个特点，首先它有...
网友评论：
谈蓝18610507956：
请问八角 桂皮 肉豆蔻 三奈 白豆蔻 丁香 小茴香 草果 香砂仁 甘菘这些香料放火锅里主要起什么作 -
15466秦庆
： 这些香料放一起主要作用就是添香去腥 可用纱布包起放入待出味后取出 适用于口味重的菜 如 狗肉 羊肉 野味等菜品
谈蓝18610507956：
什么叫三奈,三奈在烹饪中起到什么作用? -
15466秦庆
： 三奈也叫沙姜、山辣,为根状茎.为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸.南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于三奈生长.三奈在烹饪时起到的作用是去除腥味,和八角一起也是一样的作用,起到香味浓郁,芳香开窍,能增进食欲.
谈蓝18610507956：
请问谁知道自然香料八角,三奈,肉桂,丁香等等的用途??? -
15466秦庆
： 八角,即坊间所说的大茴香,其性温,味辛.有温阳散寒,理气止痛之功效.用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症. 三奈:即坊间所常用的沙姜,味辛辣带甜,含姜辣素高,具有化痰行气,消食开胃,健脾消水去湿,据说还...
谈蓝18610507956：
三奈在香料里面有什么作用 -
15466秦庆
： 一般的香料,基本上都是去异味提香味的
谈蓝18610507956：
香料有哪些,各有什么作用. -
15466秦庆
： 1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛...
谈蓝18610507956：
各种调料在泡菜制作中起什么作用?
15466秦庆
： 调料是泡菜风味形成的关键,包括佐料和香料.佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、红糖和 干红辣椒等.蔬菜入坛泡制时,白酒、料酒、醪糟汁起到辅助渗透盐味,保嫩脆、杀菌的作用, 甘蔗可以吸异味、防变质,红糖、干红辣椒则起调和诸味、增加鲜味的作用.香料包括白菌、排 草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒.香料在泡菜盐水内起增香、除异去腥的功效,其中三奈可 以保持泡菜色鲜,胡椒用来除去腥臭味.配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤 味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖.
谈蓝18610507956：
调料中的三耐是什么东西 -
15466秦庆
： 三耐应是山柰,别名沙姜、山辣.是姜科植物山柰的干燥根茎,采挖于冬季,洗净、除去须根,切片晒干即可.根茎入药,温中化湿,行气止痛.主治急性胃肠炎,消化不良,胃寒疼痛,牙痛,风湿关节痛,跌打损伤.产地包括广东、广西和云南,四川;广西引种米易县试种成功.
谈蓝18610507956：
各种卤料卤水中起什么作用 -
15466秦庆
： 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
谈蓝18610507956：
三奈能不能放在火锅里 -
15466秦庆
： 可以,他本身就是一种香料 而且是一味火锅很重要的香料 如我曾经在 屋头串串香 料厂工作过 他们一般炒料都会用上十几种香料 所以,口感很醇厚,很有层次感 串串香,成都俗称小火锅 和火锅差不多的
谈蓝18610507956：
三耐,草果是什么东东 -
15466秦庆
： 三奈 有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎.杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香.药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,跌打损伤等.在烹调中多用于烧、...
