东北大缸小缸腌酸菜
答:接下来,我来说一下,我们东北人到底是怎么腌酸菜的!1、我们腌菜基本都会在霜降前后腌。这个时候腌一是为了给冬天囤菜,二是天气也凉了,菜不容易坏。腌之前会把大白菜放在阳光下晒两天,去去水分。等到腌的那天,把大白菜切成两半,用凉水洗好了之后,直接放到腌菜的大缸里。东北人腌菜的缸没有小...
答:温度越高发酵时间越短4东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色白菜经乳酸杆菌乳酸菌是对人有利的菌发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。东北传统酸菜做法1将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,甩一甩里面的水分备用,如果缸口较小...
答:东北八大怪顺口溜:一怪 窗户纸糊在外,过去东北地区的居民贫穷,多用土垒草房,窗户为木棂格子,无玻璃,只得用纸糊在窗外,以御风寒。二怪 姑娘叼着旱烟袋,大姑娘指未婚女子,抽烟袋锅子,古老习俗。新媳妇进门,需向老太太装烟、递烟,以示敬意。三怪 大缸小缸腌酸菜,冬天白菜不易储存,东北人...
答:东北大缸酸菜的腌制方法如下:首先,选择新鲜、干净、无霉烂和病虫害的青菜,去掉黄叶和老叶,洗净后切成细条。然后,将切好的青菜放入大缸中,加入适量的清水,水量以完全淹没青菜为准。接着,加入适量的食盐和白醋,搅拌均匀。最后,用棉布或塑料袋将缸口封住,静置约1个月即可食用。在腌制过程中,...
答:材料:白菜,盐。1、大白菜,大太阳下面晒一两天。2、撕掉不干净、烂掉的叶子。3、切掉根部。4、准备一个大缸。5、把白菜整齐的放在大缸里,比较大的白菜切两半,小的白菜整颗放进去就行。6、铺一层白菜撒一层盐。7、再铺一层,再撒盐。8、最后一层再撒盐。9、密封好。10、上面再盖一层...
答:材料:芥菜、葱、姜、芝麻、萝卜、花生油、酱油、花椒。东北大酱缸腌咸菜的具体做法:1、首先准备好芥菜,然后给清洗干净,加水泡12个小时。2、再将它装入缸里面,加盐10:2的,然后再加水,没过荠菜疙瘩。3、密封之后腌制两个月。4、腌好之后取出来,给它先切成片再切成丝。5、放入一个容器里面,...
答:东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml)工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头,但注意把油刷干净)做法:1.大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,...
答:首先需要准备好工具和材料:工具:腌菜缸一个、大石头一个。用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。接下来接可以着手腌制酸菜了。具体做法如下:第一步:将买来的白菜放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;第二步:腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每...
答:正宗东北腌酸菜方法:用料:白菜、盐。步骤:1、大白菜,大太阳下面晒一两天。2、撕掉不干净、烂掉的叶子。3、切掉根部。4、整整齐齐啦。5、准备一个大缸,如果没有缸,用这种塑料桶也可以,但要准备一个超级大的塑料袋。6、把白菜整齐的马在桶里,比较大的白菜切两半,小的白菜整颗放进去就行...
答:东北大缸酸白菜腌制方法:主料:白菜1棵。辅料:盐1袋、辣椒粉适量、苹果1个、梨1个、白糖适量、姜适量、蒜1个、味精1食勺。步骤:1、白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开,用双手掰开白菜。注意:刀,最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净,不要有油污。2、把白菜一层一层撒适量...
网友评论:
卢狠17389363972:
东北地区为什么家家户户都要 大缸小缸腌酸菜? -
26420拔杨
: 过去由于东北地区气温较低、新鲜蔬菜较少,所以很多人家都腌酸菜吃;现在虽然利用温室大棚能供应新鲜蔬菜了,但已经形成习惯了,所以在很多农村人家还保留腌酸菜的传统.
卢狠17389363972:
东北为什么要大缸小缸腌酸菜 -
26420拔杨
: 一.过去东北冬天的蔬菜品种比较稀少,将大白菜腌制成酸菜容易储存;二.酸菜是东北的一道名菜,家家户户都喜欢腌酸菜,而且酸菜炖粉条,酸菜炖猪肉都是东北人喜欢吃的;三.现在东北即使冬天也有很多品种的蔬菜了,但是延续下来的习俗还是继续着,况且东北的酸菜真的很好吃;四.为什么南方腌制不出东北酸菜的味道?这主要是东北的大白菜比南方的好吃,日照时间比较长,经过霜打过后更可口,还有腌制酸菜要有一定的环境温度,因此东北腌制的酸菜比较好吃.
卢狠17389363972:
东北酸菜怎么做 -
26420拔杨
: 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
卢狠17389363972:
东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 -
26420拔杨
: 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...
卢狠17389363972:
怎样腌制正宗的东北酸菜 -
26420拔杨
: 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
卢狠17389363972:
东北酸菜的淹渍方法 -
26420拔杨
: 渍酸菜方法: 1、买来的白菜暴晒两三天,紫外线杀菌,使表面老帮枯萎.去掉老帮,用清水冲洗干净; 2、将白菜放入开水中稍烫一下,烫的时间不要太长,用凉水过凉或放凉; 3、将放凉的白菜放入保鲜盒中,注入凉水,上面用盘子之类...
卢狠17389363972:
东北酸菜怎么做
26420拔杨
: 做法1: 把东北秋季的白菜收拾干净,一定要挑实心的,把大缸刷洗干净,一层白菜一把盐(最好是大粒盐),码好,用重物压上,到水,没过白菜,第二,三天后,如果没水了,继续加水,一定要没过白菜,一般20~30天就能食用了. 做法2...
卢狠17389363972:
怎样腌制酸菜、、
26420拔杨
: 一、选菜.每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子. 二、热水煮烫.白菜选好后,准备一口大口的大缸.把大缸里外洗扫干净.把选好...
卢狠17389363972:
东北十大怪是什么?
26420拔杨
: 历史上曾出现的东北十大怪是指:烟囱安在山墙边,窗户纸糊在窗外;四块瓦片头上盖,反穿皮袄毛朝外;十八岁姑娘叨烟袋,大缸小缸腌酸菜;草坯房子篱笆寨,下响睡...
卢狠17389363972:
东北腌制一缸酸菜须用多少食盐 -
26420拔杨
: 菜和盐的比例:100斤菜大约400克粗粒盐