为什么炒出来的肉又柴又硬
答：炒肉又硬又柴的原因可能有以下几点：选材问题：选择的肉质不适合炒菜。炒肉一般选用猪肉、牛肉、羊肉等，其中猪肉和羊肉相对较嫩，适合快速翻炒；而牛肉则需要选择部位较为嫩的部分，如里脊、牛腩等。如果选择了肉质较老的部位，炒出来的肉就容易硬柴。切片方式：切肉时没有顺着肉的纹理进行切割。切肉应...
答：炒肉又硬又柴的原因有很多，以下是一些可能的因素：肉类选择：不同的肉类有不同的纤维结构和脂肪含量。例如，牛肉和羊肉的纤维较粗，脂肪含量较低，如果处理不当，容易炒得又硬又柴。而猪肉和鸡肉的纤维较细，脂肪含量较高，相对来说更容易炒得嫩滑。切片技巧：切肉时要顺着肉的纹理切，这样可以减少...
答：选材不当：选择肉质较老或者筋膜较多的部位，容易导致炒出的肉又硬又柴。建议选择肉质鲜嫩、筋膜较少的部位，如猪里脊、鸡胸肉等。切片过厚：肉片切得过厚，热量传导不均匀，容易使肉的内部没有熟透，而外部已经过于干硬。建议将肉切成薄片或小块，以便于烹饪时热量能够均匀传导。处理不当：在炒肉前，...
答：回锅肉做干柴硬的原因可能有几个：1）选用的是瘦肉，不够嫩滑；2）没有腌制足够时间或者腌制的调料不够入味；3）加热时间过长或者火候过高。解决方法如下：1. 选用带有一定肥肉的五花肉，这样可以保证口感更加嫩滑。2. 腌制时间要足够，确保调料要充分入味。3. 烹饪时火候要适中，不要加热时间过长或者...
答：首先，我们来了解一下肉片为什么会变老变柴。肉片在加热的过程中，肌肉纤维会收缩，导致肉质变得紧实，同时，肉中的水分也会因为高温而蒸发，使肉片变得更加干硬。因此，要想炒出嫩滑可口的肉片，关键在于控制好加热的时间和温度，以及保持肉片的水分。那么，如何才能避免炒肉片变老变柴呢？我们可以从以下...
答：3、炒制猪肉时一定要用大火翻炒，因为小火翻炒会烤干肉里面的水分，从而会使得猪肉的炒制时间变长，这样吃起来的口感也就会变柴。4、炒制猪肉时加盐不要太早，应等到快熟的时候再加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量，可使得炒出来的肉质更鲜嫩。炒猪肉为什么会又干又硬 炒猪肉又干...
答：回锅肉要想做出来不肥腻，而且又不柴不硬，我总结出来有三点：第一，火候。第二，调料。第三，选肉。为啥我能总结出这三点呢？因为我以前是厨师，正宗的川菜厨师，其实我曾经吃过最顶尖的回锅肉，那是在一个富豪家里吃到的，虽然是个简单的回锅肉，却做出了顶尖的国宴水平，自从吃过了他家的回锅肉...
答：炒肉片又老又柴的原因可能有以下几点：选材不当：炒肉片时，应选择新鲜、肉质鲜嫩的肉类，如猪里脊肉、鸡脯肉等。如果选用了肉质较老的部位，如猪蹄膀、鸡腿等，炒出来的肉片容易变老变柴。切片过厚：炒肉片时，应将肉切成薄片，这样烹饪时间短，肉质容易熟透，口感鲜嫩。如果切片过厚，烹饪时间会...
答：在家炒猪肉发现肉都会变柴很可能是肉里的脂肪造成的。猪肉有些部位会连着一些膜状组织，比如小排骨肉和骨头连接的地方，或者肉里有一些均匀分布的脂肪或者细小的肌腱，再或者是肥瘦相间的肉，这样的猪肉通常口感就不会柴而是比较多汁细腻的口感。而如果这个肉是大块的，没有上述组织的瘦肉，通常口感通常...
答：在烹饪过程中，肉质的口感和嫩度是影响美食味道的重要因素。很多人在自家炒肉时，可能会遇到肉炒得又老又柴的问题。这主要是由于以下几个原因导致的：选材不当：选择肉质较老的部位，如猪蹄、猪颈肉等，这些部位的肌肉纤维较多，脂肪含量较少，炒制时容易变老。建议选择肉质较嫩的部位，如猪里脊、猪...
网友评论：
左盼18479612473：
为什么每次炒出来的肉都很硬,口感很柴,不好 -
40068松轰
： 是油温太高或炒的时间长, 炒肉时火调小点,或在切好的肉(丝或片)里放点淀粉搅匀,炒时待肉全部变色,在倒菜一同翻炒.就不会出现这种状况了.
左盼18479612473：
为什么我炒的牛肉或猪肉总是较硬 -
40068松轰
： 你好~ 七种简单方法把肉变嫩 烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定! 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻...
左盼18479612473：
跪求:炒菜时,怎么样才能使猪肉做出来吃着不硬? -
40068松轰
： 肉的口感硬有以下几个原因:一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
左盼18479612473：
做回锅肉为什么又柴又硬? -
40068松轰
： 如果回锅肉做出来又柴又硬,可能是由以下几个方面的问题导致的:1. 肉选取不当:回锅肉建议选用肥瘦相间的部位,如五花肉.如果选了瘦肉或者肉皮太多就会出现口感柴硬的情况.2. 炒的时间过长:如果回锅肉的烹调时间过长,肉质就会受...
左盼18479612473：
炒肉总是肉特比干、吃起来又很柴,是因为什么呢?怎么解决? -
40068松轰
： 这个可能是火候有关系的,其实可以去找找那些教烧饭的app什么的,或者直接买那些帮忙配好的菜,简单方便省时间,最近发现一个我厨不错,广告做的很大.
左盼18479612473：
炒肉丝 为什么总烧不烂 炒出来很硬? -
40068松轰
： 呵呵 肉丝切好后 放盐味料酒 少放点蛋青(就是蛋白) 在用手不挺的搅拌摔打 适量少放些淀粉 少放点色拉油 勺里少放油 油温度7成热 下淹好的肉丝 下油锅后 肉丝变白就捞起 保证嫩的不得了准备 青尖椒 青笋(也就是菜笋)胡萝卜 全 切丝 长短粗细和肉丝相近即可 切好有 和肉丝同时下锅翻炒 翻炒是 加盐味 少许白糖 要是有白酱油最好了 少加一点 出锅时少淋点香油不要太多一点点就好 好了菜就做完了 即简单有好吃 (对了不要炒太长时间 要不 蔬菜就不脆了)
左盼18479612473：
为什么炒出来的肉嚼起来感觉特别硬?热锅放油 - 肉片下锅 - 翻炒至
40068松轰
： 呵呵,你算问对人啦,我以前也遇到过你说的问题,我的办法很简单,就是先将肉片裹上一些淀粉,再按你的方法做就可以了,保证肉鲜嫩滑,我都流口水啦!
左盼18479612473：
为什么餐馆里炒的猪肉软软的,而我炒的是硬硬的!谁能告诉我这是为什么. -
40068松轰
： 首先将肉切好,加入鸡蛋清搅拌均匀,让蛋清侵入肉中,这样炒出来的肉质很嫩,如果是家人自己吃,请不要用化学的嫩肉粉,家人的健康才最重要
左盼18479612473：
肉炒出来为什么肉皮会硬.怎么炒才会嫩. -
40068松轰
： 肉放入油锅里后翻炒一下,然后加醋,肉就软了,然后加点酱油,肉炒出来就是好的了,软硬适中了,给好吃的同道中人,回去试试吧!
左盼18479612473：
为什么我做完红烧肉,瘦肉部分会很柴 -
40068松轰
： 红烧肉,瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关,鲜嫩红烧肉做法如下: 准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐. 一、五花肉切块备用. 二、锅中倒油,大火烧至七成热. 三、放入五花肉,大火炸至变色. 四、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀. 五、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀. 六、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟. 七、加盐,翻炒均匀. 八、翻炒均匀,装盘即可食用.
