炒猪肉不硬的方法
答:2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。(1)炒:这是广泛使用的一种烹调方法。用少量油加热,下入原料翻炒加调料,少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油,...
答:2、1食用油处理好的肉加入调料腌制之后,再加入一层食用油搅匀,静置一会,然后再煸炒就不会发柴,更不会变老2加淀粉这个是比较常用的一个办法,切好的肉加入适量的干淀粉,蛋清抓匀,静置一会,这样炒好的肉就。3、所以要想炒出来的猪肉口感嫩滑,那么用淀粉抓一下这个步骤是不可缺少的炒猪肉的...
答:猪肉怎么炒好吃又嫩又不老 炒猪肉为什么会又干又硬猪肉炒得好吃又嫩又不老,可以提前用淀粉或蛋清将猪肉先腌制一下,之后在下锅时要倒入足够的油量,这样才能保持猪肉的鲜嫩度,再者最好是用大火进行翻炒,不然很容易会粘锅。那么,猪肉怎么炒好吃又嫩又不老,具体有哪些办法,可以随着小编继续往下...
答:让油把猪肉水分锁住。这一步很关键,别省,你们不信可以试试,同样处理腌制的肉丝,放过油的会更嫩更好吃。好了,一切准备就绪,热锅,冷油,下腌好的肉丝,大火快炒,炒至变色出锅。然后再将其它配菜炒好,再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅,一盘软嫩不干不硬不柴的猪肉丝就炒好了。
答:3、过油 顾名思义,就是烹饪前先给肉丝简单过一下油,也就是锅里先多放一点食用油,差不多五成热后倒入瘦肉,炸至变色后捞出。这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老,肉质发硬,口感不好。猪肉的挑选方法 1、看颜色:健康的猪肉肌肉颜色鲜红或深红,并伴有光泽,脂肪呈乳白色或粉白色。而...
答:材料:猪肉适量、蒜头4颗、老抽适量、生抽适量、精盐适量、糖适量。1、猪肉过血水去飘零,也就是漂水。洗净后切好备用。2、挑选了4颗比较大的蒜头,洗净后尽量切大块些,备用。3、待锅热倒油后,放入蒜蓉爆炒,同时加入少许盐调味。4、蒜头味飘香且呈金黄色时,加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八...
答:然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里,把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后,再把你的肉片放到锅里,这个时候要转小火,再放入各种调料,之后再转大火快速进行,翻炒,一定要炒得均匀,最后放上香油,然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩,而且还不干不硬。4、放盐 炒肉还有...
答:可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟,就算是烧红了也无需担心,铁锅又不会燃烧,之后多倒入一些油,可以是日常炒菜的两百,放入肉丝翻炒熟,之后将一半的油倒出,下次还可以炒菜,之后将肉丝放入锅里翻炒至变色,然后放入调料以及其他食材,注意肉不要翻炒太久,将肉切的薄一点完全不用担心不会熟,翻...
答:窍门一:切肉的方向要对,有人说明明炒肉的方法都对,但为什么炒好还是吃着柴呢?如果是这样,那可能就是切肉的时候没注意!切猪肉的时候要顺着纹理切,这样的瘦肉片炒出来才更嫩,吃着不柴,切牛肉的时候,要逆着纹理切,炒出来吃着不硬,软嫩美味。所以说切肉的时候,并不是那么随意,先看看肉...
答:猪肉怎样炒又滑又嫩,只因加了它,不柴不硬,配上米饭绝了。猪肉,大部分家庭都会经常吃,炒很多青菜的时候,放上几片猪肉,炒出来的青菜又香又好吃,可是很多朋友炒出来的猪肉,总是又柴又硬又难吃,其实炒猪肉也是一门学问呢!我家喜欢把猪肉切成丝,和辣椒、青椒一起炒,特别下饭,以前我也不懂...
网友评论:
冀滢17352624200:
怎么才能让炒的猪肉不硬呢???? -
46532鄂虞
: 不要炒太久.如荷兰豆炒肉,具体做法如下,首先准备材料:荷兰豆:250克、猪肉:100克、胡萝卜:20克、大蒜:5克、料酒:5克、食用油:5毫升、生抽:3克、食用盐:2克. 1、荷兰豆去筋洗净、大蒜剥皮洗净切片、胡萝卜洗净去皮切片、猪肉洗净切片备用. 2、起锅倒入适量的清水,把洗净的荷兰豆放进去焯一下水,再捞出来备用. 3、锅中重新倒入适量的清水,然后把胡萝卜放进去焯一下水,再捞出来备用. 4、另起一锅倒油烧热,放蒜片爆香,然后放猪肉翻炒至变色. 5、变色后放入焯好水的荷兰豆及胡萝卜,然后依次加入所有调料,翻炒均匀即可出锅. 6、完成.
冀滢17352624200:
如何炒瘦肉才不会硬 -
46532鄂虞
: 放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不会硬. 瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、葱1小把、水半小碗. 二、方法/步骤 1、将瘦肉洗干净,放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖搅拌均匀,腌制15分钟. 2、锅中倒入适量食用油,烧热. 3、倒入瘦肉炒至变色. 4、加入半小碗水,翻炒1分钟. 5、最后放入葱即可. 6、出锅装盘.
冀滢17352624200:
怎样煮(炒)猪肉不会变硬? -
46532鄂虞
: 嫩化肉质法(1)很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉味.(2)将鲜生姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用.
冀滢17352624200:
猪肉如何炒能炒的软 -
46532鄂虞
: 切猪肉的时候要尽量切得大切得薄,切好之后拌点生粉,没有生粉的话也可以拌点醋 . 炒的时候等油烧热了再下锅,注意火要大点.炒的时间要把握好不宜过长,只要整块肉变成熟色就可以了,久了就变硬,肉质不鲜嫩了. 这种方法简单易行.
冀滢17352624200:
猪肉块怎么炒不会硬又好吃?
46532鄂虞
: 红烧肉材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒,还有油.在锅里放少许油,比抄一般的菜要少点.把洗好的肉放进去抄一下.有人认为肉里有脂肪,可以不用抄,其实是错的,红烧肉是一定要抄的,肉碰到热油表面就会收紧,烧出的红烧...
冀滢17352624200:
猪肉怎么炒才能很快变软? -
46532鄂虞
: 炒肉片鲜嫩法(1)炒肉片最好选用里脊肉、后臀尖,不宜使用软肋肉和脖头肉.将肉切成薄片,加少许橄榄油(或醋)、酱油、淀粉或蛋清抓匀.热锅凉油,把肉片放入锅中翻炒,视肉片熟后捞出,倒出余油,然后放入调料,重新倒入肉片,翻搅勾芡,加味精即可.(2)用少量淀粉和啤酒淋在肉片上拌匀,5分钟后入锅烹制,炒出来的肉片鲜嫩、味美、爽口. 嫩化肉质法(1)很硬的肉难以煮烂时,可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟,就可以使肉质变软变嫩,因为醋的用量很少,所以不会影响肉味.(2)将鲜生姜切成细末或薄片,与肉一起烹调,能使肉质柔嫩,这是因为鲜生姜中含有的一种肉类蛋白质水解酶在起作用.
冀滢17352624200:
怎么炒猪肉软嫩好吃 -
46532鄂虞
: 炒猪肉又嫩又软又滑的方法:1.淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻.用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物.选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩.3.加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑.4.食油法在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题.
冀滢17352624200:
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬? -
46532鄂虞
: 加入底味,一般的是加入少许盐,和酱油,用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏 加水,让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的加鸡蛋,主要用的是蛋清,包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩.加入生粉,加生粉是锁水的最重要一步,生粉可以使蛋白质空间结构松弛,水分的保持力增强,,这一步需要注意的是千万不要一次加太多,一般一斤肉加16克生粉合适.封油,这是最后一步锁水,表面加一层油能使肉更加润,下锅的时候不容易粘锅.最后给一个比例:里脊肉250克,蛋清40克,生粉8克,油20克,盐2克,水40克.
冀滢17352624200:
猪肉怎么炒才好吃,而且炒的不会过硬,咬不烂 -
46532鄂虞
: 切薄一点,下锅翻炒,刚一白就出锅,保证鲜嫩. 或者切块,加香料上锅蒸烂,再用来炒菜,回味无穷.
冀滢17352624200:
猪瘦肉要怎么炒才不会太硬
46532鄂虞
: 在炒之前最好把切好的瘦肉用酱油、调料和淀粉腌会,切记淀粉不要太多,而且要用湿淀粉,油要热,爆炒的时间不能太长,这样炒出来的瘦肉会很嫩的.