为什么炒木耳会爆的很厉害
答：炒木耳有水会爆。黑木耳最好和其他菜一起炒，如若单炒油温不要太高，下锅签必须沥干木耳上的水份，有水的话木耳会爆。
答：除了先放盐以外，在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干。这样情况就会好很多。另外，以下办法可以减轻油爆的现象：1 木耳在炒之前，先用热水煮一下。2 炒的时候翻得勤一点 3 炒的时候加点水 4. 或者加莴笋和木耳一起炒。5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆。
答：木耳皮韧，内含水分 爆炒迅速升温，内部水蒸发膨胀 皮破爆裂
答：炒木耳的时候爆是因为有水分，爆的时候下锅炒之前必须要把木耳的水分完全沥干了或者加入少量的水才可以。据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。
答：原因：（1）木耳泡发时会吸收大量的水分。（2）炒木耳时，温度较高（一般在160~200℃之间)。（3）当含有水分的木耳放入锅内时，使水温突然升高，汽化。（4）液体化成气体时，体积膨胀，就给周围的油产生较大的压力。（5）致使油爆炸飞溅，发出巨响。指导建议：木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免...
答：清炒木耳西兰花的做法：1.西兰花洗净去皮掰小朵，木耳泡发撕成小块。2.水大火烧开，木耳西兰花下锅焯熟。3.油烧热，葱花爆香，加生抽蚝油，加水煮开，三勺淀粉搅水倒进去，加盐 鸡精，适量白糖提鲜，一大勺麻辣酱，我用的是火锅底料，待汤汁粘稠以后倒入西兰花和木耳，撒上蒜末翻炒均匀即可出锅...
答：本人厨师！黑木耳有好几种，不知道你吃的是哪种，黑木耳用冷水泡发就可以了，别泡的太久了，特别是那黑色的小银耳，为什么爆炸声？1炒菜时锅里的水没烧干你就放油，2油温烧的太高了而黑木耳从水里捞出来就下锅肯定会爆因为水没历干油温又高火又大。
答：木耳内部吸收大量的水分，受热涨破木耳壁，因为沸点不同且不相溶，受到油高温煎炸，水分急速汽化，带动木耳跳舞
答：那么如何最大程度的减小爆锅呢？第一、足够水来泡，泡的时间足够长泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。第二、尽量小块将木耳撕成小块，越大块与锅的接触面积越大，炸锅越厉害。第三、焯水木耳...
答：为了锁住营养，木耳很容易熟，爆炒口感也好
网友评论：
伍梁17537593109：
为什么木耳炒的时候会噼里啪啦的爆? -
33591齐瑶
： 主要是因为原本木耳是干货,炒前都要用水泡,热的油与到冷水外溅是无法避免的,但不是没有减轻的发法,除了先放盐以外,在炒前必须把泡过的木耳把水尽量的挤压干.这样情况就会好很多.另外,以下办法可以减轻油爆的现象:1 木耳在炒之前,先用热水煮一下. 2 炒的时候翻得勤一点 3 炒的时候加点水 4. 或者加莴笋和木耳一起炒. 5.还有就是炒之前先炒肉片再放入些猪油在炒也不会怎么爆.
伍梁17537593109：
为什么炒黑木耳时锅里会很炸?
33591齐瑶
： 物理学上称为热胀冷缩现象,木耳的表皮为半透明的胶质,散热不畅,温度升的过快时,就会出现此现象,可以在炒制过程中加点水,就可有效地解决(拌馅料时不必炒,直接拌制就可以).
伍梁17537593109：
炒木耳为何会有爆炸声? -
33591齐瑶
： 那是因为木耳会遇热后会分层(我仔细观察过)中间一层会鼓起气泡,温度再升高时就会爆裂,解决这个问题就是不要把油烧到很热时就把木耳放入,让木耳均匀升温,这样就不会再暴了.
伍梁17537593109：
炒木耳为什么会爆 -
33591齐瑶
： 木耳是水发的 热锅高温肯定会爆
伍梁17537593109：
为什么炒木耳的时候 木耳特别嘣 甚至自己会从锅里跳出来? -
33591齐瑶
： 木耳内部吸收大量的水分,受热涨破木耳壁,因为沸点不同且不相溶,受到油高温煎炸,水分急速汽化,带动木耳跳舞
伍梁17537593109：
为啥炒黑木耳时,会砰砰地爆响 -
33591齐瑶
： 是木耳的胶质被热油/锅破坏所发出的声音. 下锅时,略加点水就没事了. 或与菜同入锅《如;山药片》---炒!
伍梁17537593109：
炒木耳的时候为什么会爆锅?有什么办法控制? -
33591齐瑶
： 木耳不需要一直去炒的 炒之前 用开水汤一会儿 后控干水 开火放油 葱姜蒜爆锅 然后 放入料酒酱油 超香之后 小火 少放点儿盐 味精适量 少量糖 然后 大火 放进木耳 翻炒几下就好了 出锅前 可以淋上椒油 或几滴香油 就哦了 这样 也可以防止爆锅 照我说的做 想爆锅 都难啊 呵呵
伍梁17537593109：
油炒黑木耳时,为什么会爆炸啊? -
33591齐瑶
： 你说的炸是油跟水产生的反应.还有你喜欢什么口味的呢? 用热水发一下.就不会不炸
伍梁17537593109：
炒木耳的时候为什么崩 -
33591齐瑶
： 我想是不是这样,在泡木耳的时候,木耳要吸很多的水,在炒的时候水遇高温膨胀,而木耳外面有一层皮,所以水就不能顺利的膨胀,就好像鞭炮一样,所以就爱崩了.
伍梁17537593109：
为什么木耳炒起来要炸?
33591齐瑶
： 我们食用的木耳都是干木耳,在食用的时候都要经过用水泡发,等到木耳“发”起来以后才能食用.在泡发的过程中,如果木耳泡的时间短,没有泡透.在炒木耳的时候,木耳预热膨胀,就形成了炸锅的现象.所以在泡发木耳的时候,最好要泡...
