为啥自己煎的牛排不嫩
答：首先是解冻，个人觉得需要自然解冻，快速解冻的效果确实差一些。其次是火候，一定是大火，油温够高再开始煎，不然里面的汁水锁不住。最后就是时间，时间长了就会变老。
答：因为餐馆厨师煎牛排都是有技巧，所以餐馆里面牛排一般都是比较嫩，而我们自己煎却掌握不了煎牛排技巧，所以吃起来口感没有餐馆里面牛排那么好吃。如何煎牛排才好吃？1、现在很多牛排都是冰冻了的，所以在煎牛排之前，要把牛排放在常温状态下，让它自然解冻。千万不要用热水去泡或者放在微波炉里面解冻，因为...
答：为了能够保证牛肉的水分里面还会加磷酸盐，为了可以让牛肉保持鲜红色里面还会加一些特定的物质。这样牛肉在端上餐桌的时候，就会给人一种特别美味的感觉。而且也可以看到，在选择牛排的时候也要非常的细致才行。可以选择菲力或者眼肉，西冷牛排也是可以的。但是千万不要选择臀肉，因为这些肉是很难煎出嫩的...
答：都是牛肉。为什么牛排煎的时候很嫩，牛肉却不能长时间咀嚼？看了上升的知识，首先是牛肉新鲜与否，对口感影响很大。一般刚宰杀的牛肉都很紧，肉质纤维还是很紧的。这种肉不容易炖，但是冻肉一般炖的比较好，大概需要十天左右才能冷冻。这时候肉质就变了，会变得很有嚼劲。但是，在我们国家，人们喜欢新鲜...
答：如果你自己做的牛排很柴，可能是由于多种原因造成的，比如烹饪时间过长、温度控制不当、肉质选择不佳或者是处理方式不正确等。以下是一些改善牛排口感，使其更加嫩滑多汁的建议：选择合适的牛排：选择新鲜、有良好大理石花纹（即肉中的脂肪分布）的牛排。常见的牛排种类包括肋眼牛排、西冷牛排、菲力牛排等...
答：2、撒上适量的玫瑰盐在上面。3、然后再撒上黑胡椒粉，大家最好是用自己现磨的黑胡椒粉，因为味道能够持续很久。4、即将牛排的两面都涂抹均匀之后腌制一会，会更嫩。5、不粘锅加热，然后将一小块黄油放入锅中直到黄油融化成液态。6、然后将腌制好的牛排迅速放入锅中，用夹子压一下。7、煎制两分钟...
答：为什么自家煎的牛排不如餐馆里的嫩滑？答案就在这里！在煎牛排的世界里，我自认在上海顶级西餐大厨中也能名列前茅，至少煎过三头牛的牛排，堪称牛排小能手。要让牛排美味可口，关键在于几个关键步骤的把控和对细节的用心。首先，什么是好牛排的标准？一个出色的牛排，要有肉香四溢，肉汁饱满。这需要在...
答：家里煎牛排嚼不烂的原因：1、牛肉品质欠佳。煎牛排要选用独立包装的原切牛排，这样口感才会更加软烂。2、切肉的方法不对。切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路切，顺着牛肉纹路切，会影响口感。3、制作方法不对。牛肉在制作牛排之前，需要腌制，口感会更嫩。4、烹饪火候不对。煎牛肉要大火煎一分钟，再转中...
答：很多朋友在煎牛排的时候都忽略了一个问题，那就是不知道煎牛排的时候用什么油才好，也正是因为不明白这个问题，所以大部分人自己煎牛排的时候都是用的普通食用油。这里可以很明确地告诉大家，煎牛排的时候一定要用黄油，如果用普通的食用油那就不是煎牛排了，而是炸牛排。如果家里没有黄油的话可以去...
答：二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。至于软嫩，如果肉质本身不行的话还...
网友评论：
闻儿13868736363：
为什么自己煎的牛排非常老 根本没有餐馆里那么嫩 -
37465鱼超
： 影响的因素有很多的. 第一、对火的温度的控制 第二、对火候的把握 第三、食材的选择
闻儿13868736363：
自己煎牛扒为什么很干? -
37465鱼超
： 嫩牛排做法1.牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;2.翻面再烤8分钟,就八成熟了.如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上. 希采纳……
闻儿13868736363：
为什么我烤的牛排总是硬用煎锅烤出的牛排不够软而且不够鲜,是不是因
37465鱼超
： 用煎锅“烤”?应该是煎吧.如果是油煎,则牛排太厚并不容易烤好,特别是国人的口味,偏爱熟透的,而不是西方人那样喜欢鲜嫩的. 若是用电烤箱烤,可以先把烤箱开到合适温度,然后再放入牛肉,不要把牛肉放入烤箱后再开启烤箱,特别是对功率较小的电烤箱而言. 无论煎还是烤,时间都不应太长,否则会导致水分丧失过多,使牛排发干发硬,吃起来口感很不好.
闻儿13868736363：
在家煎牛排,煎熟了,但是咬不动,煎的时间越长,牛排越是咬不动.要怎样才能使煎的牛排嫩呢? -
37465鱼超
： 牛眼肉最嫩,腌制时间就一点更好吃.
闻儿13868736363：
牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩? -
37465鱼超
： 可以用断筋法来保持牛排肉质的鲜嫩. 方法: 1. 煎牛排的锅最好用锅底比较厚的平底锅来煎,事先需要把锅子预热,烧高温,这样牛排入锅时才能瞬间封住牛肉表面,锁住肉汁,这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁. 2.煎牛排时记得锅中不要一次放入太多块,太多块牛排一起入锅会导致锅的热度迅速下降,温度太低没办法迅速锁住牛肉表面,于是肉汁就会流出,变成“炖”牛排.3.牛排入锅后不要急于翻面,仔细观察牛排表面. 4.千万不要切开来看,边煎边切开看会使肉汁流失,影响嫩度,正确方法应该是根据煎好的牛排肉质硬度来辨别,用木铲或者叉子按压一下肉,越柔软越生,越坚硬越熟.
闻儿13868736363：
牛排怎样做才能变嫩? -
37465鱼超
： 简单的方法就是制作前要用松肉锤或刀背,把牛排肉纤维拍拍松,还可以加点嫩肉粉.也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下. 煎嫩牛排有几个要点: 1,少放油,多了就成炸的了 2,不要总翻动它,总翻里面的水分就会流失,口感不好 3,如果是...
闻儿13868736363：
牛排怎么做比较嫩 -
37465鱼超
： 牛排切厚一些,使用小火煎,煎的时间不要太长,这样煎出的牛排比较嫩.煎牛排具体做法如下: 准备材料:牛肉 400g、食盐 少许、调和油 适量、香菜 少许、牛排酱 少许. 一、首先将牛肉洗净,用刀切成稍微厚点的牛排. 二、使用菜刀的刀背不停的敲打牛排表面,敲打5分钟为宜. 三、敲打好后,和酱油还有蚝油拌匀,腌制30分钟. 四、锅内放油加热. 五、放入牛排,全程使用小火煎. 六、煎的时间不要太长,盛出放入盘中,撒上准备好的香菜和牛排酱,这样牛排吃起来就比较嫩了.
闻儿13868736363：
煎牛排为什么嚼不动 原因有三点 -
37465鱼超
： 有可能是你买的肉不对,也有可能是你腌制的方法不对,煎牛排,买牛腰条部位的肉比较嫩,火候也要掌握好,不能煎的时间太长.下面我把我做牛排的方法与你分享.准备食材,牛肉500克,黄油40克,黑胡椒粉十克,盐十克,料酒十克,...
闻儿13868736363：
怎么煎牛排才会嫩 -
37465鱼超
： 首先是你得选对嫩的牛肉,牛里脊和牛后腿的不错 还有处理的时候可以先把肉拍松,用刀背或者小锤子 腌渍的时候用红酒和嫩肉粉, 这样可以使牛肉口感较软, 最重要的是煎牛肉的火候的控制,我们家庭烹调牛肉用的锅一般都不是平底锅,热量容易分散 口感和肉的质量都会下降, 传统煤气灶可以在煎的时候在锅子和灶口垫小铁片,在开小火使受热均匀,不用反复翻,牛肉煎的太久会很老,所以5分钟左右可以起锅,这时候大概是6、7成熟,这个时候的牛肉是最多汁最软嫩的 希望可以帮到你
