什么时候用耐高糖酵母
答：1、适用面制品不同：（1）耐高糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。（2）低糖活性干酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，目前的低糖酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。2、适用行业不同：（1）耐高糖...
答：做面包类基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的面包，比如硬包，法棍类由于配方中有较多的盐分，更要使用耐高糖酵母，其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑，其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适。吐司含糖量不高，但是还有别的不少辅料添加，估计低糖型的承受不了，增加份量...
答：一般酵母菌使用时必须提前溶于水。蒸馒头或是别的中式点心时，如果不加糖就用高活性干酵母，如果喜欢甜的加糖许多就用耐高糖酵母。酵母菌主题活动的温度范围是4至40度，最适合发醇的环境温度为25至35度。假如环境温度少于10度或是高过45度，酵母菌的活力减少，假如环境温度超出55度，酵母菌身亡。而4...
答：普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性；而耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，高于55度直接死亡。3、适用食品不同 普通酵母因为耐受度较低，比较适合制作无糖或者低糖的买时，比如馒头、包子等。耐高糖...
答：尚川耐高糖活性酵母一般需使用30-35℃的温水活化10-15min，待酵母恢复活性后才能加到面粉中。但在夏季使用高速搅拌机可不用水提前活化。1、通常是在发面前将干酵母在32°C淡糖水中活化，再倒入面粉中，加入其它添加剂辅料，和面或搅拌。出筋后可做成面品水量为不粘手不粘容器为宜，发酵，一般45分钟...
答：1、耐高糖酵母对糖分环境的适应性更强。在糖分含量较高的面团中，耐高糖酵母可以缓慢发酵，最大程度地发挥其发酵效果。高糖酵母更适用于在无糖或低糖的环境下醒发面团。因为高糖酵母可以在低糖环境下生存，其活性更高，发酵更快。2、在应用场景上，耐高糖酵母主要用于制作啤酒、果酒等饮料，而高糖酵母则...
答：糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计)，则对酵母活性有抑制作用，低于7%时则有促进发酵的作用。一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压更大。3、活动温度不同，耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，...
答：用量：发1斤面需要放2克左右的酵母，冬天气温低时可适当增加酵母用量，1斤面加酵母最好不超过5克。酵母的量取：1瓶盖酵母是5克，发面时1斤面粉加半瓶盖即可。耐高糖酵母：当添加的糖超过7%时，最好选用耐高糖酵母，发面时加少量糖可促进酵母发酵，过多会影响酵母发酵。酵母活性：在35度时活性最好...
答：很多朋友喜欢网上冲浪，但是对于一些网络用语不是很了解，比如酵母耐高糖和低糖是什么意思呢？酵母耐高糖就是耐高糖酵母，也叫高糖酵母，用于面团中含糖8%以上的，比如甜面包、夹心面包、甜吐司等。低糖指的是低糖酵母，也叫普通酵母，一般用于面团中含糖量8％以下或无糖类的，比如白吐司、全麦面包、...
答：低糖酵母适用于含糖量7%以下的配方，而耐高糖酵母适用于含糖量7%以上的配方。例如，制作含糖量低于8%的面包，如欧包和法棍，应使用低糖酵母；而制作含糖量高于7%的面包，如甜面包和吐司，应使用耐高糖酵母。因此，并不是哪种酵母更好，而是要根据具体的食谱和所需的面包类型来选择合适的酵母。
网友评论：
彭洋14748181721：
大家,做面包一定要用耐高糖酵母吗 -
63450宿种
： 砂糖含量占面粉量的比例超过10%就要用耐高糖干酵母,低于个比例内可以使用普通即发干酵母.1.把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”. 2.酵母使用:现在随着酵母使用和推广的普及,越来越...
彭洋14748181721：
做面包不用耐高糖酵母可以吗
63450宿种
： 做面包不用耐高糖酵母也可以.砂糖含量占面粉量的比例超过10%就要用耐高糖干酵母,低于个比例内可以使用普通即发干酵母.把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”.有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等;有些酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包.糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),则对酵母活性有抑制作用,低于7%时则有促进发酵的作用.一般蔗糖、葡萄糖、果糖比麦芽糖的渗透压要大.
彭洋14748181721：
耐高糖酵母与普通酵母可以通用吗 -
63450宿种
： 可以通用. 只是用法上有区别:耐高糖酵母适合用含糖量5%(糖占粉的比例)以上的面团.不需要提前溶于水.普通酵母使用时需要提前溶于水. 面包酵母的作用: 利用面团中的营养物质进行发酵,产生CO2和醇类、酯类等香味成分,...
彭洋14748181721：
怎么做馒头呢?? -
63450宿种
： 原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),...
彭洋14748181721：
做包子要发面时酵母、发酵粉在什么时候使用
63450宿种
： 用温水(约35度)溶解酵母,约10分钟直接用来和面,然后醒发(10-20分钟),和面,做坯包包子,醒发(40-60分钟),上锅蒸熟(最好是冷锅)就是了. 1.用酵母就不用泡打粉了! 2.用酵母再加糖,影响酵母活性,不利于酵母发酵,而且还要改用耐高糖高活性酵母,不划算,还是不用的好!
彭洋14748181721：
高糖酵母和低糖酵母有什么区别?
63450宿种
： 低糖酵母:也叫普通酵母,适用于面团中含糖量8%以下或无糖类产品如:白吐司、全麦面包、杂粮面包、法式硬壳面包等干酵母使用量1-1.2%左右,鲜酵母2%-2.5高糖酵母:也叫耐高糖酵母,用于面团中含糖8%以上的产品.如:甜面包、夹心面包、甜吐司等产品干酵母用量1%-1.5%,鲜酵母用量2%-3%
彭洋14748181721：
耐高糖高活性干酵母可以做馒头吗?这种酵母该如何保存? -
63450宿种
： 安琪耐高糖活性干酵母可以用来做馒头、包子,但是这种酵母呢,最适合做面包.如果你想只做包子、馒头,买安琪面用酵母就可以了,便宜一些. 安琪耐高糖酵母对糖的耐受能力比普通面用酵母强多了,主要是用来做面包的,这也是其拳头产品. 关于保质期的问题:两年的保质期一般是真空包装时间,当然,两年你也应该用完了吧?开封后,可以用夹子之类的东西将口封住,放在冷藏室内.时间可以长一些.至于详细时间,再保存半年应该没问题.一般情况下,其普通面用酵母放在冷藏室内效果较好.
彭洋14748181721：
做面包用一定要耐糖型酵母吗 -
63450宿种
： 做面包的酵母要视配方选择,不一定非得耐高糖酵母. 不过耐高糖酵母适合所有面包制作,不管配方中糖高或低都能用,而且目前最容易买到的酵母制品. 由于国内对面包的消费属于非主流,大多将面包视为点心,而不是主食.所以,市面上的面包主要是点心面包,这类面包大都是高糖面包.这定导致市面∑大多是耐高糖酵母.
彭洋14748181721：
怎么用面包机做面包做得较好吃? -
63450宿种
： 步骤1、先从用料开始,用高筋面粉、细砂糖、面包专用耐高糖酵母.因为高筋面粉是做面包的,中筋粉是做馒头的,低筋粉是做饼干的,不要选错面粉. 面包专用耐高糖酵母发酵效力很强,速度快,能减少因面包机发酵时间过短造成的发酵不...
彭洋14748181721：
做馒头发面用的酵母粉要用低糖的好还是用高糖的好? -
63450宿种
： 酵母是一种微生物,在有氧和无氧的条件下都能存活,是一种天然的催化剂,酵母的种类大致有3种,茶叶酵母,啤酒酵母,面粉酵母一、普通酵母咱们平常用的都是普通酵母,这种酵母适合做包子,花卷,馒头等发面食物,酵母在水温35℃到...
