高糖和低糖酵母哪种好
答：蒸馒头时，面团的糖分含量通常较低，因为馒头本身的味道比较单一，不需要添加过多的糖分。在这种情况下，使用低糖酵母能够更好地促进面团的发酵，使馒头更加松软、口感更好。此外，低糖酵母在发酵过程中产生的二氧化碳量适中，这使得馒头的组织结构更加均匀细腻。而高糖酵母在高糖环境下可能会产生过多的...
答：发酵速度： 由于高糖酵母具有较强的糖分耐受能力，其发酵速度相对较慢。在高糖环境中，酵母需要更多的时间来分解糖分并产生二氧化碳。这使得高糖酵母在制作高糖食品时，能够更好地控制发酵速度，避免过度发酵导致的食物塌陷或口感不佳。低糖酵母在低糖环境中发酵速度较快。由于低糖酵母对糖分的耐受能力较弱，...
答：在制作汉堡时，建议使用低糖型干酵母。这是因为汉堡中已经含有一定比例的糖分，如果使用高糖型干酵母，容易导致发酵过程过快，使得面团松弛度不足，从而影响汉堡的口感和质地。而低糖型干酵母则相对更加适合制作汉堡，可以在面团中缓慢发酵，产生更好的效果。
答：2、适用范围：高糖酵母适用于制作那些配方中含有较高比例糖分的面食，如大部分甜味吐司、日式面包和小甜餐包等，而低糖酵母则更适合制作那些糖分添加量在百分之7以下的面制品，如常吃的包子和馒头。3、高糖酵母是一种特殊的酵母品种，其特点是能够在较高的糖浓度环境中生存和发酵，这种酵母之所以受到关注...
答：低糖和高糖酵母区别如下：1、性质不同：高糖酵母是把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所...
答：低糖酵母适用于含糖量7%以下的配方，而耐高糖酵母适用于含糖量7%以上的配方。例如，制作含糖量低于8%的面包，如欧包和法棍，应使用低糖酵母；而制作含糖量高于7%的面包，如甜面包和吐司，应使用耐高糖酵母。因此，并不是哪种酵母更好，而是要根据具体的食谱和所需的面包类型来选择合适的酵母。
答：2、适用面粉不一样。高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力；低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分，其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的蓬松膨胀，做出更优质的产品。
答：这两种发酵粉的酵母对糖的耐受性不一样，在糖含量较高的环境中高糖酵母的产气量要明显高于低糖酵母。因此，我们一般根据面团中糖含量的多少来选用高糖酵母发酵粉或低糖酵母发酵粉，当糖含量超过7%时，选用高糖酵母发酵粉，反之选用低糖酵母发酵粉。
答：酵母耐高糖和耐低糖区别在于性质、用途不同，比较好区分，两种属于是完全不相同的物品。一般可以在7%以上的糖浓度中生存的酵母为高糖酵母，高糖酵母多用于制作高糖面包、点心，比如做吐司面包或者夹心面包等。不能在7%以上糖浓度中生存的酵母为低糖酵母，低糖酵母一般用于制作低糖或者无糖的食物，主要是用于...
答：低糖酵母发面快。1、发酵能力：低糖酵母在适应低糖环境方面有优势。低糖酵母的糖分含量较低，容易在低糖环境中进行发酵作用。面团中的糖分是酵母发酵的主要能源，低糖酵母能够有效地利用面团中的糖分进行发酵，促进面团的膨胀和发酵过程。耐高糖酵母的糖分含量较高，要更长的时间来适应高糖环境并进行发酵...
网友评论：
羊琬18949668026：
做馒头发面用的酵母粉要用低糖的好还是用高糖的好? -
12378殳哑
： 酵母是一种微生物,在有氧和无氧的条件下都能存活,是一种天然的催化剂,酵母的种类大致有3种,茶叶酵母,啤酒酵母,面粉酵母一、普通酵母咱们平常用的都是普通酵母,这种酵母适合做包子,花卷,馒头等发面食物,酵母在水温35℃到...
羊琬18949668026：
请问高糖酵母和低糖酵母有什么差别 -
12378殳哑
： 现在随着酵母使用和推广的普及,越来越多的馒头房、面包房用起了酵母.这些用户对酵母特性都有不同的要求,尤其是面包业.由于人们的生活水平在不断提高的同时,也追逐高档次的物质享受,使得甜面包和咸面包走进了千家万户.这给面...
羊琬18949668026：
酵母粉怎么选? -
12378殳哑
： 酵母粉的选择分高糖和低糖酵母,做馒头不需要用高糖(指耐高糖)酵母,用普通酵母(低糖型)就可以了,常见的好用的有厨宝,乐厨(两者均是安琪产的),此外,燕山普通酵母也可以,马利的好点价稍高.
羊琬18949668026：
高糖酵母和低糖酵母有什么区别? -
12378殳哑
： 低糖酵母比高糖酵母好,低糖酵母糖的浓度低,高糖酵母糖的浓度高~
羊琬18949668026：
做甜馒头用低糖酵母还是高糖酵母好? -
12378殳哑
： 可以.高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品. 1、酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元.是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称,可用于酿造生产,有的为致病菌,是遗传工程和细胞周期研究的模式生物.酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物.可在缺氧环境中生存. 2、目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌.不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母).目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门.酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要.
羊琬18949668026：
做花卷应该用高糖干酵母粉还是低糖干酵母粉? -
12378殳哑
： 只做面包就用高糖酵母,还是鲜酵母好用,我做过口感比干酵母强,如果做馒头也做面包的话,都用高糖的就行,不需要低糖高糖都用,很方便的.
羊琬18949668026：
安琪酵母耐高糖和耐低糖有什么区别
12378殳哑
： 安琪酵母耐高糖适合做甜面包,可以在30%糖浓度时,酵母仍然具有很好的发酵能力,并且最适宜的发酵温度在25至35度之间,而耐低糖适合做馒头,并且温度在10度以下或45度以上,都可以进行发酵.酵母,是一种肉眼看不见的单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种典型的异养兼性厌氧微生物.
羊琬18949668026：
大家,做面包一定要用耐高糖酵母吗 -
12378殳哑
： 砂糖含量占面粉量的比例超过10%就要用耐高糖干酵母,低于个比例内可以使用普通即发干酵母.1.把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”. 2.酵母使用:现在随着酵母使用和推广的普及,越来越...
羊琬18949668026：
我做的馒头里要放盐,不放糖,请问选择低糖酵母还是高糖酵母? -
12378殳哑
： 低糖酵母菌!健康
羊琬18949668026：
鲜酵母作用?
12378殳哑
： 鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母.与干酵母相比,鲜酵母具有活细胞多,发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点.鲜酵母分为高糖型和低糖型两种:(1)低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品,低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势,发面快,口感好.如:馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼.(2)高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品.高糖鲜酵母用于含糖量高的产品,发面稳定、后劲足.如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等.
