冷冻肉为什么要排酸
答：3、排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量。4、排酸肉的低温制作过程，也可以避免微生物对肉品质量的污染。
答：排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改...
答：二、为什么要排酸 刚屠宰的新鲜猪肉中含有较多的乳酸，没有经过低温处理，因此容易变质，是细菌等微生物滋生的良好环境，因此，不利于人们的健康，口感也不是太好。尤其是存放一段时间后，吃起来会感觉发柴。但是这种普通鲜肉经过处理以后，它的各种性质就发生了变化。一般情况下，都会将新鲜猪肉加工为排酸...
答：肉排酸应该叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。排酸肉是在严格控制0-4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8-24小时，使屠宰后的动物胴体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18-20...
答：这么做的好处其实就是能够让肉类当中的乳酸得到化解之后，这个肉就会变得柔软一点，在我们煮了以后是比较容易熟的，那么吃起来就会比较鲜嫩可口一点。一些动物在被宰杀了以后，肌肉的组织肯定会产生一定的变化的，如果能够放置一段时间，进行冷却排酸的话，会有很大的好处。在生活当中，如果我们将一些肉没有...
答：二、产品优点 排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸牛肉生产厂家介绍，排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。三、做法 1、剔骨分割前，胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库...
答：排酸是指牲畜被屠宰后,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度。这样加工后,能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好。发达国家早在上个世纪二三十年代就开始推广冷...
答：冷鲜肉因其柔嫩有弹性和细腻的肉质而受到青睐，与热鲜肉和冷冻肉相比，在色泽和肉质上并无明显差异。冷鲜肉通过排酸过程减少了有害物质的含量，如肉毒杆菌和金葡菌等病原体不分泌毒素。在低温制作过程中，冷鲜肉避免了微生物对肉品质量的污染。食用后，胃里的酶将肉中的蛋白质转化为氨基酸，便于人体吸收...
答：原因：排酸肉与普通肉相比，可能更易被人吸收。动物在屠宰死亡后，机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动。动物死后要经过僵直期、成熟期、自溶期和腐败期。刚宰杀完的肉品，其肌肉细胞停止了氧的供应，所积存的乳酸会使肌球蛋白凝固，肌肉很快收缩变硬、关节固定，此时肉处于僵直期，若直接拿来...
答：通常是把肉在-18℃以下冷冻，食用时再解冻，在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，影响肉的口味。排酸肉又称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4...
网友评论：
郭雄13895118033：
双汇冷鲜肉中所说的“排酸”指的是什么?拜托各位大神 -
65077简宙
： 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化.
郭雄13895118033：
为什么肉要排酸? -
65077简宙
： 排酸肉准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂. 是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺.早在六十年代,发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,肌肉组织...
郭雄13895118033：
什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? -
65077简宙
： 排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类.牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌. 经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉...
郭雄13895118033：
＂排酸肉＂的＂排酸＂是什么意思?排出的是什么?怎么排?
65077简宙
： 现在许多大城市的超市里,出现了一种冷却排酸肉,比一般肉类的价格高,但却受到了人们的青睐.那么冷却排酸肉究竟是什么呢? 概念剖析:肉类排酸是现代营养学所提...
郭雄13895118033：
什么是排酸肉,排酸肉比没有排酸的肉好吗 -
65077简宙
： 准确地说,应叫做＂冷却排酸肉＂.是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 早在六十年代,发达国家即开始了对 排酸肉的研究与推广,如今,排酸肉在发达国几乎达到了100%的市场占有率. 动物被宰杀后,肌肉组织转化...
郭雄13895118033：
双汇冷鲜肉的排酸是怎么回事
65077简宙
： 一、排酸肉: 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发...
郭雄13895118033：
排酸肉的概念剖析是怎样的?
65077简宙
： 动物宰杀后,动物精神紧张导致体温平均升高1℃,30℃适宜细菌生长繁殖,为避免细... 与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易...
郭雄13895118033：
什么是排酸?怎么排酸? -
65077简宙
： 您好!排酸就是中和人的体质,有很多人是酸性体质,就需要排酸.排酸可以通过吃一些碱性食物如大麦粥,柠檬,燕麦等,记住柠檬是酸性食物,食物的酸碱性不是通过味道区分的.谢谢!
郭雄13895118033：
吃没排酸的牛肉会中毒吗? -
65077简宙
： 不会中毒.以前没有排酸技术时.人类都是吃牛肉的.排酸技术口感好于普通牛肉而己.
郭雄13895118033：
鲜猪肉做成冻品需要哪些工序或工艺,里面排酸是指什么意思?
65077简宙
： 排酸肉,又叫冷鲜肉、冷却排酸肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺. 排酸肉是活牲畜(包括猪)屠宰经自然冷却至常温后, 将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分),经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化.
