凉面到底要不要过冷水
答：我觉得是可以的，煮好之后我们需要在凉水中过凉，这也可以使口感更好。
答：凉面要想好吃，就需要在煮熟之后过一道冷水，这样味道就可以更加清爽。但对于煮普通的家常面条，很多人就不知道要不要过冷水。有些人说面条煮完过冷水可以让面不硬心，但也有一些人认为过冷水会影响面条的口味。那么，面条煮完可以过冷水吗?面条煮完可以过冷水吗 过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一...
答：是的，用凉开水。主料：冷面250g、黄瓜100g、香菜10g 调料：食盐适量、酱油1勺、醋适量、白糖1勺、辣椒油适量 1、冷面用凉水泡半个小时左右。2、水开后，放入泡好的冷面，开锅后，加点冷水，再煮开，用筷子夹一下冷面，夹断了，冷面即熟。3、煮熟的冷面，用凉开水冲洗，冲掉冷面上的面糊。4、...
答：夏季很多喜欢吃凉面的人，都喜欢直接把面条煮熟后过冷水，操作简单又口味清爽。可实际上，用面条过冷水并不是一种正确的操作。在天气炎热的夏季可以偶尔操作，但在天气寒冷的秋冬季节是不可以这样操作。那么，面条过冷水的危害有哪些呢?面条过冷水的危害 会影响口感。煮面条时，面条会因为受热而膨胀并且...
答：凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。4、把面条放在盘内，淋入生抽和米醋，放上葱花，将辣椒圈和蒜末放在葱花上。5、锅加油烧热，加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈，蒜末，葱花上，油温要高一些，能充分激出香味。6、放上黄瓜丝和香菜段，再加入白糖，拌匀即可开吃了。
答：3. 调料：酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油等。4. 其他：香菜、葱花等。二、制作步骤 1. 煮面 将面条煮至八分熟，然后捞出过冷水，沥干水分。过冷水的目的是让面条口感更筋道，且不易粘连。2. 准备配菜 将黄瓜、萝卜等蔬菜切成丝状，豆芽焯水备用。3. 调制凉面酱汁 将酱油、醋、芝麻酱...
答：选择面条：重庆凉面通常使用细而劲道的面条，可以选择专门的凉面或者碱水面。面条要求煮熟后有弹性，不易断裂，口感爽滑。煮面技巧：煮面条时水要充分沸腾，下面时要轻轻搅散，防止粘连。面条煮至八成熟即可捞出，过冷水冲凉，这样可以让面条更加劲道。准备配料：重庆凉面的配料丰富，包括黄瓜丝、豆芽、蒜泥...
答：煮面：将面条放入沸水中煮熟，煮至面条变软且有弹性即可。煮面时要注意火候，火太大容易煮烂，火太小则煮不熟。煮好的面条要及时捞出，过冷水冲凉，以保持面条的爽滑口感。准备配料：将黄瓜切成细丝，豆芽焯水备用。葱花、蒜末、香菜等切好备用。这些配料可以根据个人口味进行调整，也可以加入其他喜欢的...
答：3、现在来调冷面的汁，用一大勺白糖加一大勺醋在加适量水调成酸甜汁，根据自己口味加醋加糖，喜欢酸多放醋喜欢甜多放糖，再加少许盐和味精备用。4、锅里加水烧开，下入泡好的冷面，再次开锅时把火关了就可以了，觉得硬可以再焖会，一直煮冷面会煮烂捞不上来了，煮好的冷面用冷水过凉。5、过凉...
答：煮面过水,是利用热胀冷缩的原理。沸水煮面，面因受热而膨胀并柔软，立刻进入冷水后，面身因受冷而立刻收缩，温度降低，面身会变得有韧性，吃起来有弹性，有咬头，爽口，好吃。制作凉面必须过冷水，除了上述原因外，是凉面本身需要面身凉而决定的。不过水的话当然可以，只是通常过冷水的面条会比较爽口有...
网友评论：
牧纯15255181832：
做凉拌面,不过凉水,可以吗 -
62456通翰
： 凉拌面要过冷水的,这样面更容易冷却,建议用凉白开,这样更卫生.主料:冰冻手擀面 (250克) 调料:黄瓜 (1根) 、胡萝卜 (1段)、 蒜 (2瓣)、香菜 (1绺)、 熟花生 (适量)、 熟黑芝麻 (适量) 步骤:1、准备250克冰冻手擀面.2、准备所有配料.3、黄瓜、胡萝卜分别切成丝.4、蒜、香菜切末.5、麻酱用水泄开,水要逐渐的添加.6、把泄好的麻酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜末及酱油、盐、少量糖充分混合拌匀.7、另起锅煮熟面条.8、面条捞出,用凉开水冲洗冷却,拌上拌料即可
牧纯15255181832：
为什么吃面要过水 -
62456通翰
： 面条过水以后,不会粘连在一起,光滑而已,吃起来爽口,山东这里一般凉面过水,凉面条放在平盘上拌上炸肉酱,西红柿炒鸡蛋酱,放入炒熟的韭菜碎,绿豆芽,腌制的红萝卜碎……等时鲜蔬菜,洒上芝麻碎,淋入稀释的芝麻酱,放蒜泥,香醋就可以吃了! 有的人热面条也要过水,个人认为热面条只要是煮面的水宽就不需要过水,一样的筋道! 有问题上随时为你解答!
牧纯15255181832：
凉拌面要过冷水的吗? -
62456通翰
： 看季节的,但是最好是冷开水,那样对身体好
牧纯15255181832：
请问凉面怎样煮才不会粘成一团?煮好后用过凉水吗? -
62456通翰
： 面煮到半熟的时候捞出 过一遍冷水 在下锅煮第二遍 就不容易粘成一团了
牧纯15255181832：
做凉拌面,面煮熟后要过冷开水吗?然后可以放冰箱冰一会吗?因为我想凉凉的拌面应该会好吃吧 -
62456通翰
： 过一下凉水, 面会劲道一些,不要放冰箱里冰,要凉一些可以在面里放冰块
牧纯15255181832：
做凉面的极品方法是什么?拜托各位大神 -
62456通翰
： 做凉面,煮制和过凉是关键.其要点为:1、煮面条时水要多、火要大.这样煮出来的面条才能不黏.2、面条要煮八九成熟,“断生”即可,若面条煮得太软太烂,就不能保持凉面的风味了.3、面条煮好后,要立即捞出用凉白开过凉,然后再...
牧纯15255181832：
凉拌面煮好后用凉水泡还是直接用香油拌 -
62456通翰
： 1. 凉拌面煮好后用凉水过一下更好. 2. 做凉面时,煮好后的面条一定不能久煮,用凉水过凉可以换水分几次过,然后在滤盆后干净的案板上摊开控水,这样的好处是更清凉爽口,后续才是用清油拌、上调料. 3. 也有人直接用油拌.这种做法多是用湿面蒸10分钟后在面积较大的容器或案板上摊开拌油,拌好后再次上蒸锅蒸8分钟出锅,稍微凉一下就可上调料.
牧纯15255181832：
挂面过冷水后还需要煮吗
62456通翰
： 挂面过冷水后不需要煮,过冷水是为了让刚煮好的面条收缩,过完冷水的面条更爽口,面条的表面会比较滑,不容易粘到一起,吃起来不烫口且可以做凉面拌面.但是煮好的面条在过冷水时,应该使用的是放凉的白开水或直接饮用的矿泉水,不要使用自来水,自来水没有经过处理容易被微生物污染引起肠道疾病.
牧纯15255181832：
生面过冷河 -
62456通翰
： 做面条的面和的时候加鸡蛋与少许盐,煮熟的面条就不用“过冷河”而且也不粘,此法可让您吃上热的炸酱面了.
牧纯15255181832：
可以不用清水煮面吗 -
62456通翰
： 一般来说呢,懒人水沸时直接下面就行了.而楼主还要拌酱,为了尽快混在一起和味道吸收快,就不要过冷水了.过冷水是广东人的玩意,为了面条口感好些, 一般过完水后都加上汤和葱花,或者直接点酱油当凉面吃~~~
