制作奶酪时我们需要用到哪种细菌
答：收集牛奶：首先，需要从奶牛或者其他乳制品动物（如羊、山羊）中收集新鲜牛奶。这些牛奶需要经过严格的质量检测，以确保其适合用于生产奶酪。初步处理：收集到的牛奶需要进行初步处理，包括过滤、消毒和标准化。过滤是为了去除牛奶中的杂质，消毒是为了杀死可能存在的细菌，而标准化则是调整牛奶中的脂肪含量，...
答：奶酪的包装袋和存储标准对其仓储货架使用寿命的影响巨大。一般的奶酪，对外包装都是有相同的规定。务必隔氧，以避免发霉和变质；，维持水份，以保持其柔韧性机构，且可免于无重力。一般来说，奶酪的水分含量越高，越发非常容易变质和腐坏。黄曲霉菌如青霉菌是导致奶酪变质的主要要素，而且经常会出现在奶酪...
答：发酵奶酪是一种非常受欢迎的乳制品，它的制作过程涉及到微生物的发酵作用。以下是一些常见的发酵奶酪的方法：选择适当的奶源：发酵奶酪可以使用牛奶、羊奶或山羊奶等不同的奶源。选择新鲜的、高质量的奶源对于制作出优质的发酵奶酪至关重要。添加发酵剂：在制作发酵奶酪时，需要添加特定的发酵剂，如乳酸...
答：熟奶酪则在发酵后，将多余的水份过滤，慢煮并搅拌，形成糊状后挤压去水份，同样放入模具定型。制作时，对奶源有严格要求，建议使用经过63℃低温杀菌的牛奶，避免添加奶牛副产物。奶酪制作过程中，消毒至关重要，工具需消毒，手部也要戴上橡胶手套以避免细菌污染。温度控制尤为重要，不同发酵菌种对温度有...
答：乳源：这是制作奶酪的主要原料，通常使用新鲜的全脂牛奶，但也可以使用羊奶、山羊奶或者水牛奶。不同的乳源会影响奶酪的口感和风味。发酵剂：这是用来帮助乳源发酵的微生物，通常是乳酸菌。它们可以将乳糖转化为乳酸，从而降低pH值，使乳源凝固。不同的发酵剂会产生不同的风味。凝乳酶：这是一种酶，用来...
答：原料准备：首先，需要准备新鲜、高质量的牛奶。牛奶中的脂肪和蛋白质含量对奶酪的口感和质地有很大影响。通常，全脂牛奶会制作出更丰富的奶酪，而脱脂牛奶则适合制作低脂奶酪。预处理：在制作奶酪之前，需要对牛奶进行预处理。这包括加热、过滤和标准化。加热可以杀死牛奶中的细菌，提高奶酪的安全性。过滤可以...
答：滤网和纱布：滤网和纱布用于过滤凝固的奶酪，去除多余的水分。选择孔径适中的滤网和柔软、吸水性好的纱布。刀具和勺子：在制作过程中，你可能需要用刀具切割凝固的奶酪，用勺子搅拌和混合。确保这些工具干净、无菌。温度计：制作奶酪需要控制好温度，因此准备一个准确的温度计是很重要的。计时器：发酵和...
答：消毒环节在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒...
答：消毒环节 在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上...
答：在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。家庭的奶酪制作设备：加热锅（50升以上）钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套（中长袖）重物（压榨凝乳用）食盐 保险盒 发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）凝乳酶（后文详解）注意事项：加热...
网友评论：
正蚂14724498989：
奶酪做成的材料 -
65891茅狡
： 家庭的奶酪制作设备: 加热锅(50升以上) 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套(中长袖) 重物(压榨凝乳用) 食盐 保险盒 发酵剂(新鲜牛奶含有发酵菌) 凝乳酶(后文详解) 注意事项: 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状...
正蚂14724498989：
制作奶酪的原料有哪些? -
65891茅狡
： 钟爱老北京的奶酪,经常吃三元梅园.店员说他们做奶酪都是用鲜牛奶、糖、黄酒为原料的.
正蚂14724498989：
做奶酪需要那些材料? -
65891茅狡
： 需要的工具和材料:奶锅一个、牛奶3瓶约700ml、新鲜柠檬一个(白醋也可以)、筷子一双、煮过的干净纱布一个、大碗一个 做法如下:1、牛奶倒入奶锅,煮到冒小气泡还没有沸腾 2、关火,挤入柠檬汁或者倒入白醋,可以看到奶酪迅速的分...
正蚂14724498989：
奶酪的制作步骤 用原料乳………… -
65891茅狡
： 生奶酪的做法 把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵.当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份.然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成...
正蚂14724498989：
奶酪怎么做?
65891茅狡
： 奶酪的做法奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种.生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵.当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,...
正蚂14724498989：
制作奶酪的关键环节是什么?
65891茅狡
： 消毒环节 在制造过程中,有害微生物,总是出现在你意想不到的地方.或者成熟奶酪的时候让你功败垂成,或者滋生有害的霉菌斑(添加霉菌方式的奶酪不计在内),被污染的奶酪不能食用,所以制造奶酪的工具,一定要力所能及的范围内消毒.由于双手也有很多细菌,同时制作奶酪过程中需要接触热水,建议戴上消毒的橡胶手套. 酸度计的应用 测定发酵阶段的工具,评估乳酸菌起效程度.
正蚂14724498989：
怎么做奶酪?要正确,详细! -
65891茅狡
： 新鲜牛奶 没有经过匀质的 可以巴氏杀菌 加凝乳酶 静置 把乳清放掉 留下像豆腐一样的curd ,切块,如果做干酪,需要切的小,反之越大块 撒盐,青霉菌 压制,吧多余的水份去掉,压的越实越硬,如帕马森. 装模具 发酵(熟化) -------------------- 简单的说来就这么多.不过中间的细节非常多,关键是 1、奶源,牛奶的蛋白质,和脂肪含量.(中国的三聚氰胺奶大家都知道的) 2、菌种,奶酪的风味和菌种有着莫大的关系. 3、卫生状况 4、熟化环境!(这一点很重要,知名奶酪的地点都是特定的,搬不走抄不来,就好象中国的白酒一个道理,除了四川宜宾全世界都做不出五粮液.微生物环境是最最重要的.)
正蚂14724498989：
怎样做奶酪 -
65891茅狡
： 懒人版无添加奶酪!配方给你准备好了,喜欢奶酪配饼干、拌沙拉的吃货宝宝千万别错过~
正蚂14724498989：
怎样制作奶酪? -
65891茅狡
： 奶酪蛋糕制作方法 [原料/调料] 1.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 170公克 2.蛋黄 160公克 3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克 4.蛋白 320公克 细砂糖 180公克 5.柠檬汁 1/2个 柠檬皮 1/2个 6.海绵蛋糕体 2片 [制作流程] (1)将材料1混和拌打至无颗粒状. ...
