北方做油炸糕秘诀
答：油炸糕分两种：黄米面油炸糕与小麦面粉油炸糕。论口感与正宗，自然是黄米面油炸糕。黄米是北方特有的一种糯口作物，其糯性与糯米相当，主要用于磨成粉做年糕和油炸糕。黄米面油炸糕，外酥脆里软糯，一次3个不够吃，而它的做法也不难，学会了不用买。【黄米面油炸糕的食材】：黄米面200克、温水适量...
答：放入5—7成热的油锅里炸（翻一个个两面炸，街面上卖的可没有用花生油炸的，成本太高了，用大豆色拉油就算是好的了，一般是用普通的豆油）炸成金黄色即成。想吃老一点的就炸成火红色。每年我在家里也做几次吃，感觉比在街面上买的要好吃和卫生的多。你不妨一试，很简单 ...
答：烫面炸糕的面和水的比例为1：1.2，做法如下：做法：1. 面粉里先加入1匙糖拌匀, 然后冲入沸开水, 边冲边搅拌, 揉成面团.2. 面团很粘, 在手上抹适量油, 将面团揉和稍光滑即可.3. 准备红糖, 白糖适量. 将面团分成若干个小剂子.4. 取一个小剂子, 两手捏薄, 包入红糖(或白糖), 在糖上撒...
答：一提起油炸糕一般是采用面粉，糯米粉混合而成的面团，加上黑芝麻或者是豆沙馅等等不同的馅料去炸制而成。油炸糕其实可以当做小甜品来吃，当零食来吃，而且大多数的情况下还会当做主食来吃。对于生长在北方的我来说，最怀念的就是小时候吃油炸糕的场景，记得小时候在农村的大街上一早一晚总能听到熟悉...
答：油炸糕是大家日常生活当中比较普遍的美食，在过年的时候北方的家庭都习惯炸一些油炸糕作为早上早餐。而很多网友们并不是很了解油炸糕和面的时候，是用冷水还是用热水。相较于冷水来说，用热水和的面做的油炸糕吃起来口感更好。许多家中的老人也比较清楚做油炸糕的方法，用热水和面能够让面更筋道，让炸完...
答：黄米面炸糕 原料：[豆馅][花生油][黄米][糖桂花]掌故说明：北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。制作方法：将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时...
答：农村生产责任制以后稷子或黍子或糯米因产量低种的少了，现在年轻人都出去打工了，在家的老年人又重拾旧业，种起了黍子或稷子或糯米，这种面少烫一下握团挖坑放糖封口也可压扁，入油锅炸到焦黄出锅。吃起来外焦里嫩心甜，爽口。因逢年做的所以叫年糕。北方叫年糕或糖糕，南方叫糍粑或粑粑。
答：炸糕应该用糯米面，只有糯米面炸出来的炸糕才好吃。记得小时候吃的炸糕，因为家里没有糯米面，老爹都是用开水烫了白面给我们做。烧一壶开水，浇在盆里的面粉上，先用筷子顺时针把面粉搅匀，等到凉了以后再将面揉好，盖上盖子醒一会儿。醒好以后，先做成大小均等的面片，然后每一个...
答：小时候特别喜欢吃这个。北方以红糖馅居多，外面甜。在20世纪80年代，炸糕和油条是高档早餐，每天都能吃的也属于富裕家庭。现在孩子们的早餐已经被三明治汉堡取代，偶尔在早餐油条摊上也能看到。实际上，它们制作非常简单，成分也很简单。炸糕是一种很常见的小吃，也叫炸糖糕，因为馅料一般都是糖做的，...
答：油炸糕是北方著名的小吃，在东北、西北和华北等地的早餐摊上都能够找到它的身影。油炸糕外形为圆球状，外表酥脆，内在软糯，皮薄馅大，按照馅料的不同还可以分为豆馅、糖馅（各类果脯等）、 菜馅三种，其中菜馅就很有地域特色，可以有绿豆芽、土豆丝、胡萝卜丝馅等等。做油炸糕的面因地域特色也有...
网友评论：
融饰17722212661：
谁知道东北油炸糕的做法 -
16046人沿
： 东北农村油炸糕做法要麻烦一些,大部分是辽宁人做,是满族聚集地.首先把大米泡上15--30天,期间大米需要发酵,有味的时候要及时换清水.泡好后拿到磨坊推水磨加工,回家用袋子控干,稀厚程度自己掌握控的时间长短.大米的比例是十斤大米7斤粘大米,3斤普通米.然后开始做豆沙馅,把红小豆放锅里煮,开花以后把豆皮捞出,豆沙放回锅里炒干,好了以后加绵白糖,甜度自己掌握,就可以包了.包好后直接放油锅里炸成金黄就可以了,又香又甜又脆又粘,我也好久没吃到了
融饰17722212661：
东北油炸糕怎么才能炸出来外酥里粘,放置一天也是外酥 -
16046人沿
： 1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时; 2、用手揪一小块面团,压扁成面饼, 3、用勺子盛入适量豆沙馅; 4、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅; 5、双手将面团反复拍几下成圆饼; 6、油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可.
融饰17722212661：
东北油炸糕的做法?详细点~ -
16046人沿
： 材料:糯米粉,食用油,豆沙陷 制作步骤: 1、糯米粉一点点加入适量水,混合均匀,揉成光滑面团,盖上保鲜膜,静置半个小时; 2、用手揪一小块面团,压扁成面饼, 3、用勺子盛入适量豆沙馅; 4、一手拖着面饼,另一只手从面饼四周向上推至面饼包住豆沙馅; 5、双手将面团反复拍几下成圆饼; 6、油锅180度,下入圆饼,炸至两面金黄即可.
融饰17722212661：
自己在家怎样做油炸糕 -
16046人沿
： 主料 糯米粉 红豆 辅料 白砂糖 水 油炸糕的做法步骤1. 因为买不到豆沙馅,所以从豆沙馅开始做了(做法是由母亲大人提供的....),如果能买到现成的,就可以忽略掉豆沙馅的制作了.红豆要提前泡一晚,然后倒入高压锅压30分钟,没有高压锅...
融饰17722212661：
自制 油炸糕怎么做如何做好吃 -
16046人沿
： 主料 普通面粉适量 糯米粉适量 豆沙馅适量 水适量 自制 油炸糕的做法步骤1. 糯米面团:糯米粉和普通面粉的比例大概是6:1,因为家里有孩子,不想吃起来太粘,做出来口感挺好的,也可以全用糯米粉,加入适量的水揉成面团.2. 豆沙馅分成份.3. 手上先抹一点油,揪一小块面包好豆沙馅,放在虎口收口,团成圆在压扁.4. 盘子上要抹油,省着粘.包了十三个.5. 锅中放油,从锅底往上冒泡开始放入,炸至两面金黄就行啦,刚放下去的不要用筷子翻动.6. 捞出沥油.7. 用的色拉油,颜色差点,口感可不差哦!
融饰17722212661：
内蒙油炸糕的具体做法 -
16046人沿
： 菜谱简介 软糯香甜 材料 面粉250克,水450克,白砂糖约50克 做法1、水倒入炒锅中烧开,关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌,直到没有一点干面取出凉透揉成面团.2、糖放入碗中,加入15克面粉拌匀成馅.3、将面团搓成长条,掐成鹌鹑蛋大小的剂,先用手捏成一个厚一点的小圆饼,放入糖馅包好,再按成约4CM的圆饼.4、油烧至7成热,将炸糕放入炸至两面微黄即可.小诀窍 一定要将口包好,否则会漏糖.
融饰17722212661：
做油炸糕用冷水和面还是用热水和面好?怎么炸能让它鼓起来? -
16046人沿
： 可以肯定的回答,做油炸糕必须是要用热水和面,而且还得用开水去烫面才行.在我们家这边,油炸糕也就是糖糕,是我个人非常喜爱的早点之一,一口咬下去香、酥、脆的外壳,糯糯的口感,咬开之后,油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料,再来...
融饰17722212661：
怎样做油炸糕
16046人沿
： 1.糯米面用开水烫好,不要太软.等凉一些了,和好. 2.做成小面饼,中间放上馅,包好,压成小饼.不要压太薄,不然馅容易漏. 3.上锅蒸,我做的小,10分钟就差不多了.拿出,晾凉. 4.起油锅,炸至两面金黄.沥油,装盘,迅速撒白糖. (可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底.待糖浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油. 注意:“僵炸”是炸制油炸糕的技术关键.如果长时间用大火或中火炸制,油炸糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂.另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的油炸糕会干瘪无光,有如“死”饼.)
融饰17722212661：
怎么做油炸糕才能松软 -
16046人沿
： 主料 黄米面 辅料 红糖 豆沙 油炸糕的做法步骤1. 将黄米面放入很少量的水,用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒.2. 将蒸锅置于火上,放好篦子和屉布,盖上锅盖,看到有热气冒出,均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面,然后盖上锅盖,再看到有热气冒出,继续在上面撒,知道把所有的面都蒸透,蒸熟.(注:撒面一定要均匀.)3. 将蒸好的江米面趁热放入容器中,马上开始揉搓光滑.4. 在揉好的面团上稍微洒些油,然后揪成大小均匀的小团.一定要趁热,凉了就变硬了5. 老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~6. 油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了
融饰17722212661：
如何做油炸糕 -
16046人沿
： 油炸糕 1、原料配比:糯米面700克,豆馅400克,糯米面肥300克,白糖100克,碱液适量,耗油量为250克. 2、制法: (1)把糯米面肥放入盆中,加入温水约350克,倒入糯米面,合成糯米面团,稍饧之后,加入少量碱液揉匀. (2)取50克面团放在左手上,按扁成一厘米厚的圆饼. (3)将豆油放入锅中,烧热约160度,下入生坯,炸熟成棕红色,捞出放入盘中,加入白糖即成油炸糕.
