卤味店全套配方大全
答：3. 将煮好的鸭脖放入干净的碗中，倒入适量老抽、生抽、冰糖，加入卤好的汤汁，盖住鸭脖，冷藏数小时后即可食用。小结：卤味不仅口感独特，而且制作过程也非常简单。以上就是几款卤味配方的具体做法，大家可以根据自己的口味进行调整。在制作卤味时，关键是选择好的酱料和烧制时间，以便使卤肉入味并保持其原...
答：卤味是一种传统的中式烹饪技艺，主要是将食材（如肉类、豆制品、蛋类等）放入特制的卤水中慢煮，使之入味。卤水的制作关键在于香料和调味料的搭配，不同地区的卤味风味各异，但都追求味道浓郁、香气扑鼻。以下是几种正宗的卤味配方推荐：经典卤水配方：主要香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果、...
答：一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1?将八角、桂皮、小...
答：制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。4.配制...
答：卤好后，可以将食材在卤水中浸泡一段时间，让其更加入味。注意事项：卤水可以反复使用，使用次数越多，卤水的味道越浓郁。每次使用后，过滤掉杂质，冷却后存放在冰箱中。根据不同的食材和个人口味，可以适当增减香料和调味料的种类和用量。卤制过程中要保持小火，避免大火导致卤水过早收干。这个基本配方是...
答：让鸭脑壳飞 步骤1 熬制辣卤 1.处理香料。白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克，略微清洗后炒干水分。2.吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克洗净，将它们分别剁成大块，...
答：（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。（6）放凉切片即食。上桌时，可...
答：■ 制作方法：1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10...
答：卤凤爪主料：鸡爪300克调料：葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量做法：1.鸡爪清洗干净，剪掉指甲 2.把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟3.从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净4.锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟5.捞出就可以吃了卤味花生...
答：1、老母鸡、老鸭治净（鸡、鸭杂另作他用），棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆，掺入清水约20千克；用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬一锅原汤，捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。2、原汤倒入卤锅中，另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参...
网友评论：
伯宗17576582768：
我想开个卤味店,求卤料配方! -
32064贺庾
： 1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯. 做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈...
伯宗17576582768：
卤水配方怎么做 -
32064贺庾
： 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~...
伯宗17576582768：
哪位大神知道卤肉店的卤肉配方?
32064贺庾
： A包;1小茴 30g-2肉桂30g-3枝子30g-4草果15g-5甘草15g-6莲子20g-7丁香30g-8陈... 卤制调味品大多具备油腻健皮健裨,消食化滞等功效.中国以潮汕地区的卤味最为有名...
伯宗17576582768：
想开家卤味店,求卤味做法?谢谢 -
32064贺庾
： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下:一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄...
伯宗17576582768：
本人想在家 开卤肉店 现在收集卤肉的制作方式 取百家之精 卤水的密方 -
32064贺庾
： 卤菜配方: 公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g. 加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜. 还有一秘方,是预防非典的.该方存于我...
伯宗17576582768：
开卤菜店哪些调料做起来好吃 -
32064贺庾
： 你还在找卤菜配方?还在求卤菜的做法?你们喜欢吃卤菜的福音来临啦!教你个简单易学的卤排骨制作方法!原材料只需:排骨1斤,廖排骨卤料包1袋. 1.把买回家的排骨洗干净,放锅里焯下水,除下血气.2.换新水,加入卤汁包.我使用的是...
伯宗17576582768：
我想开卤味店请问卤味卤水配料要那些材料
32064贺庾
： ■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油... 2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味.(...
伯宗17576582768：
我朋友准备开卤菜店,可以介绍一些常规卤菜的配方吗?如果可以,顺便给几个特色菜配方,谢谢. -
32064贺庾
： 我从网上看到一个比较专业的卤水配方,调制及使用保管方法,我看还可以.一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 ...
伯宗17576582768：
向各位请教卤肉和卤鸡香料配方 -
32064贺庾
： 主料:酱油适量 调料:葱适量、洋葱片25g,葱25g,元茜25g,柱候酱5g,海鲜酱5g,生抽1碗,水2碗,冰糖4g左右,鸡精5g 做法步骤: 1、准备材料 2、擦干锅,在锅里倒少许油预热,加入洋葱,葱,元茜炒香,然后加入海鲜酱,柱候酱,翻炒片刻. 3、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可). 4、往锅里加入水、生抽,煮沸五分钟(火不宜太大,刚好沸腾即可). 5、下少许冰糖煮溶,调到有少许鲜甜味.起锅滤渣,一碗心血之作的卤肉和卤鸡香料就出来了! 6、成品
伯宗17576582768：
大家好,请问谁知道做卤菜的卤药配方,,,最好的..谢谢 -
32064贺庾
： 做熟食和卤菜方面的话,你可以了解下成都棒棒鸡.成都棒棒鸡包括卤菜和拌菜量大菜系,大约20个菜品左右,当然还可以衍生出很多的菜品.那里有各种卤菜秘方的学习,希望我的回答会对你有所帮助!
