卤汁配料表
答：1、万用卤汁 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。调制：将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。2、川式卤汁 ...
答：1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克 ，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克 ，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：①草果用刀拍...
答：北卤主要用料包括酱油、绍兴酒、水、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。万用卤包：药材：八角5粒 小茴香25克 陈皮5克 花椒10克 甘草2片 丁香5克 桂皮5克 山奈5克 调味料：酱油100ml 酱油膏100ml 冰糖 1大勺 酒一大勺 葱2根 姜3片 蒜头5瓣 辣椒一个香油一小勺 卤汁做法...
答：6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做好了。
答：葱：4支姜：80公克蒜头：10粒辣椒：3支其他调料：20公克高汤：3000㏄甘蔗：200公克酱油：300㏄冰糖：100公克砂糖：50公克辣豆瓣酱：50公克盐：30公克糖色：50㏄老抽：30㏄米酒：600㏄沙茶酱：100公克以上材料是台式卤汁制作的基础，根据需要可适当调整比例。将这些配料一同放入锅中，慢慢炖煮，让各种...
答：卤汁配制三秘诀 ：香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。 卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省...
答：一：咸香油汁 原料 熟咸蛋黄3个，蒜瓣15克 调料 食盐、味精各3克，白糖5克，香油15毫升，食用油20毫升 做法 1.熟咸蛋黄压成泥;蒜瓣拍松,剁细蓉。2. 起锅，倒食用油烧热，放蒜蓉炸至金黄。3. 放入咸蛋黄泥炒香，装碗。4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。二：芝麻香油碟 原料 熟...
答：一：黄卤 黄卤汁配方：黄栀子150克，香叶80克，山奈50克，花椒20克，良姜40克，砂仁30克，油炸蒜仁100克，油炸鲜桔皮100克，芹菜200克，生姜200克，沙嗲酱1瓶，绍酒800克，熟菜籽油400克，油咖喱200克，味精100克，食盐200克，棒骨汤12000克。制作方法：1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀...
答：配料：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。做法：1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘...
答：使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。2.卤汁使用越久味道越香。3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。主要配料 配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）...
网友评论：
桑朋18243037081：
卤汁的做法及配料表是怎样的 -
26825燕欧
： 川式卤汁 (一) 配方:八角25克桂皮15克小茴香15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布...
桑朋18243037081：
正宗卤肉的配料的比例和制作 -
26825燕欧
： 配料和比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂...
桑朋18243037081：
卤各种东西的卤水配方 要详细 -
26825燕欧
： 红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克. 制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段.②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎
桑朋18243037081：
卤汁的做法及配料 -
26825燕欧
： 主料 八角5粒、陈皮1小块、茴香1小勺、桂皮1块、香叶3片、草果1个、沙姜1小勺 辅料 猪皮200克 调料 老抽4大勺、生抽4大勺、冰糖1大勺、料酒1大勺、香油1小勺、水1000毫升、葱2段、姜50克、蒜3瓣
桑朋18243037081：
川式卤水的配料 -
26825燕欧
： 卤水的制作方法如下: 1、制作香料包.八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克.先将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,以后在卤制中,需调节卤水香味时,可以只换其中一袋,另外加入同样香料;...
桑朋18243037081：
湘味卤水配方 -
26825燕欧
： 干川椒600克,八角20克,山奈、小茴香、草果各10克,花椒、豆蔻各15克,砂仁、良姜、桂皮各8克,沙姜、丁香各5克,白芷6克,辛里花(中药材,药店有售)、荜拨、香叶、淮山各3克,木香2克. 制作过程: 1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸,撇去浮沫后洗净待用. 2、干川椒剪成节;将所有B料放入清水中浸泡10分钟,取出备用;红曲米放入沸水中大火煮1分钟备用. 3、锅放火上,放色拉油烧至三成热,入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香,放入鲜、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水小火熬2.5小时即成.
桑朋18243037081：
卤水配料中应放哪些调料? -
26825燕欧
： 李锦记牌卤水汁1 瓶,老抽,黄酒,盐味精鸡精. 良姜,山奈,桂皮,八角,香叶,小茴香,干辣椒,花椒(香菜,芹菜,胡萝卜,洋葱,京葱,小葱,生姜) 这个卤水我在酒店里做过的(卤牛羊驴是最好的).卤鸡和鸭还有乳鸽的话(广东厨师就前面的香料不要放全就好了,蔬菜香料多放.
桑朋18243037081：
请问卤水都有哪些配料,? -
26825燕欧
： 卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调制 1
桑朋18243037081：
谁能提供一份卤水的配方单子!谢谢 -
26825燕欧
： 白芷1草果1香果1三奈1良姜1甘草1香叶1子然1陈皮1.5小茴1.5白叩1.5肉桂5八角7丁香0.5花椒3老姜60,鄙人配方如上.虽如此,可香料也有好坏之分.还得靠经验酌增减.单单这些还是做不开的,还得炒糖要有经验,色素,增香剂...
桑朋18243037081：
卤水是用一些什么配料做的! -
26825燕欧
： 红卤是利用酱油(老抽)、红糖等深色调味品调制的,比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类等等.红卤口感非常浓郁,热食、凉菜均可,尤其适合在秋冬季节食用;白卤,一般是利用白酱油、白醋、白糖等等无色的调料制成的,口感比较清爽,...
