卤菜腥味太重怎样去除
答：完成了食材去腥、增香后，就是增加食材的透骨香，目的是改善肉质让香味入内，也卤菜“内香”的最重要的一步，像猪肉会选择:丁香+山楂，牛肉: 毕波+砂仁，羊肉: 丁香+甘蔗，这样的组合使香味更容易渗透和均匀，香气宜人，如何才能调出好香气？只有真真掌握了香料的属性和运用及对食材所喜爱的搭配，才能...
答：5. 白芷：香味浓厚，微苦，能有效去除食材的腥膻味，并增加香气。特别适合猪肉和鸡肉，能让卤肉更加香美。建议每1000克食材使用1.2克白芷。6. 草果：带有一点苦味，有淡淡的薄荷香味，具有很强的去腥增香作用。适合各种卤菜，尤其是腥味较淡的食材，如鸡肉、鸭肉。建议每1000克食材使用2.5克草果。7...
答：常用方法：焯水，料酒，生姜，因为有些蔬菜中含有丰富的硝酸盐、含氮化合物，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的还原作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，另外一些含氮化合物在一些酶的作用下也会转化成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除，还有一些卤味，卤肉类和卤菜的卤会是同一种，不法分子加入...
答：用如下方法去腥味：萝卜去膻将白萝卜切块，放入冷水中和羊肉同煮，水开后将羊肉捞出，再另行烹调，羊肉的膻味基本可消除。 绿豆去膻煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。 咖喱去膻烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。 小...
答：1.在卤猪脚时，到一点好的料酒在卤水里，就行了一点肉腥味也没有。2.卤猪脚时最好放一点猪肉香膏（食品添加剂店有售）。3，中药材香料不要用得太久，该换的时候要换。做到以上3点相信你的卤菜味道一定不错。
答：14. 柠檬：柠檬香，去腥能力很强，大家家用在腌肉，腌鱼，放5滴左右，不仅没有腥味，增香能力也很明显，希望大师在做菜时可以习惯放一点。15. 胡椒：味辛辣，去腥能力很强，大家做菜时不想让菜色黑，可以多放点胡椒粉，卤菜通常4克左右即可。16. 小茴香：去腥增香，荤菜必备的，炒制后会更香喔...
答：冷冻鸡爪怎么去除腥味？据七星老农多年来做卤菜的经验得知，冷冻鸡爪在生产厂家制作的过程中，似乎也做过泡水漂白处理好之后，才包装出厂的，是非常合格的肉类制品了。过去七星老农做卤菜时，也从大型冻库里面拿的冰冻鸡爪回来，加工制作凉拌鸡爪的，也从来没有顾客反应过说我的鸡爪有腥味，很难吃死了呀。...
答：卤菜在没卤之前先用料酒浸泡一会，即可去除腥味。
答：卤水药味太重，让卤菜失了神采，解决它可是个技术活。俗话说，卤水是卤菜的灵魂,卤水熬制得当，卤菜自然香气四溢。该如何让自家卤水药味散去，香味扑鼻呢？卤水药味重的罪魁祸首，便是香料。香料用量过多或者种类不当，都会让卤菜药味刺鼻。解决之道，就在于把握香料的剂量和组合。具体来说，香叶、桂皮、...
网友评论：
佴贩15686343883：
如何去除卤菜腥味 -
895长朱
： 1、在卤之前把姜切成小颗粒放到你要卤的菜里面拌一下,过个十来分钟再卤,或者就是卤的过程中在卤料里加点黄酒,也可以去腥味的. 2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜.麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱.
佴贩15686343883：
怎么才能去了卤肉的肉腥味 -
895长朱
： 用五香粉可以去肉腥味. 准备原料:去皮五花肉350克、鸡蛋3个、红葱头一盒、五香粉一大勺 1、红葱头洗干净切成细丝 2、一大勺油,小火煸炒,熬20分钟以上 3、熬到这样干焦色,像香葱一样,要有耐心. 4、处理去皮五花肉,先切成一厘米厚的片,再切成一厘米见方的小肉条 5、倒入熬好的红葱酥里炒香. 6、加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽,多点糖和一大勺五香粉.放入三个煮熟的白煮蛋,加开水末过肉和蛋. 7、煮开后改小火熬一个小时. 8、完成.
佴贩15686343883：
卤菜怎么去除腥味 -
895长朱
： 在做之前用食用碱洗洗.如果是已经做好的可以用生姜一起做.可以去腥味
佴贩15686343883：
怎样去除卤肉油的腥味 -
895长朱
： 可先把葱、姜或花椒投入加热的剩余油中,靠炸出的香味,促使油中腥味分解,然后将锅离火,撒入一把干面粉,让其受热糊化沉淀,以吸附油底的三甲胺,腥味即可去除了.卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主.卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成.卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效.四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片.中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名.
佴贩15686343883：
卤菜怎样去腥 -
895长朱
： 在做之前用食用碱洗洗.如果是已经做好的可以用生姜一起做.可以去腥味 ———————————————— 如果我的回答能帮助到您,还希望您能在答案上点击[采纳], 将鼓励我们继续更好的为其它QQ网友解答!深表感谢!祝您愉快!
佴贩15686343883：
怎样做卤菜才不会有腥味,才够人味 -
895长朱
： 首先需要过水去血沫的,还有添加的一些去味的东西也比较重要的,还有可能是你的操作手法有问题,也会味道不一样的情况.在卤之前把姜切成小颗粒放到你要卤的菜里面拌一下,过个十来分钟再卤,或者就是卤的过程中在卤料里加点黄酒,...
佴贩15686343883：
如何去除卤猪肉腥味 -
895长朱
： 用黄酒或者橘子皮都可以去肉腥味,口感好做之前,加些料酒、生姜、大蒜奄个十几分钟(看肉快大小增减时间)...
佴贩15686343883：
卤猪头肉怎样才能去除腥味 -
895长朱
： 1、猪头肉用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味.2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味.附详细的做法:卤猪头肉 用料 主料猪肉(头)适量 调料食盐适量冰糖适量味精适量葱适量姜少许蒜适量八角适量花椒少许桂皮适量干辣椒适量料酒少许老抽...
佴贩15686343883：
能去除卤内腥味的植物香料有哪些 -
895长朱
： 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味.腌制食物时,亦可加入以增添香...
佴贩15686343883：
卤猪蹄要怎么做才能去除腥臭味了 -
895长朱
： 你可以试试这两种方法 第一种,用姜,葱等去腥,第二种,如果不介意重口的话可以用重调料盖住腥味
