卤味浸泡多久才能入味
答：卤制时间的长短，也会影响卤水的药味。一般来说，卤制时间过短，药味会比较明显；而卤制时间过长，药味则会慢慢挥发，卤菜的香味也会更加浓郁。所以，在卤制过程中，可以先用大火煮沸，然后再转小火慢炖。这样既能保证卤菜入味，又能让药味逐渐消散。卤水中的盐分也是影响药味的一个因素。盐分过高，...
答：7、卤货入味：我们卤货入味有两个方法，新手可以将卤肉用盐腌制一下，有经验以后腌制这一步可以省掉直接用用卤水浸泡，肉卤熟以后，关火浸泡60-90分钟，让食材吸收卤水味道，从而达到入味的效果，8、保存卤水：再好的卤水不会保存，前面的所有操作都是徒劳的，卤水保存核心就是清理卤水，卤水过滤干净，...
答：三、时间 卤跟炖煮类似，有人就会觉得，是不是时间越长越好？然后在卤肉的时候，拼命煮，就希望能让汤里的味道煮进肉里。大家记得，千万不能这么做，烹煮时间过长，肉中的胶原蛋白被分解，肉质就会变柴。肉变柴不仅口感变差，还会影响入味。所以不用等到完全煮熟，就可以关火。四、浸泡肉并没有让...
答：卤2-3个小时就可以了，以下是卤牛肉的具体做法。主料：牛腱子700克、卤料包2包 辅料：卤水适量、生姜适量、冰糖适量、料酒适量、生抽适量、白酒适量 步骤：1、准备一块牛腱子 2、用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面 3、清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅 4、出锅后的牛肉放入冷水里浸泡 ...
答：3：鸡肉、鸭肉类，A：整鸡、整鸭，一般需要的卤制时间为1.2—1.5小时，当然，有些老鸡，老鸭，需要的时间比较长，我这里说的是一年生长期的鸡和鸭，卤鸡和卤鸭，以小火为宜，在卤到9分熟时，关火浸泡1—2小时，因鸡胸肉和鸭胸肉质地特别紧密，不易入味，故需要浸泡入味。
答：才能帮助吸收2.加八角、陈皮和花椒腌制，将其全部打碎，然后放水烧开浸泡5分钟，再均匀拌在猪蹄表面，目的是进一步去腥3.加小苏打拌匀腌制，目的是让小苏打作为蓬松剂来使用，切断肉制品肌肉组织中的纤维组织，这样就可以很好的入味了。4.如果你是以卤猪蹄作为主打或者是卤猪蹄的单品店，...
答：二泡：在卤制牛肉的整个过程中，需要两次腌制。刚买回的生牛肉，需要在水中浸泡1小时，除去血渍，使卤汁没有一丝腥味，才能出锅。二次浸泡指的是牛肉炖好后，不要直接捞起，要把它放进卤汁里泡上几个小时，才能更入味。「卤味牛肉」原料：牛腱子，葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒(可不放)，...
答：做卤水，需要一个洁净的纱布袋，把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料包扎好后，应该用开水浸泡半小时，再进行使用；卤水汤比较好是用高汤，用土鸡骨架和猪筒子骨，加足量的清水，大火煮开，小火慢炖几个钟头；红炉糖色分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食品呈金黄色为宜；适时...
答：静置入味：卤制完成后，不要立即取出食材，而是让其在卤水中浸泡一段时间，这样可以使食材更加入味。有的食材可以浸泡几个小时，有的甚至可以过夜，这样第二天食用时味道会更加浓郁。注意火候：整个卤制过程中，火候的控制非常重要。刚开始可以用大火快速将卤水烧开，但之后应该转小火慢炖，以免食材煮得...
答：猪头卤制方法如下：1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。2、装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共...
网友评论：
左邰18016188292：
卤菜:鸡鸭的翅、脚、脖卤制结束后,浸泡多久为宜 -
22920全怕
： 我是搞潮州卤水的! 通常卤制是这样做的,中小火把卤水煮开后(不要大滚,这样的卤水是最香的,相信你从来没有看过大滚的卤水),东西飞完水后放进去,就应该熄火了,因为它们肉质非常薄,开水的100.C已经可以强烈烫熟,绝对能满足致熟要求!再泡个20分钟就可以捞起来了!最大程度保证卤制品的脆劲和嚼劲! 注意捞起来要都摊开,让它自然至凉!
左邰18016188292：
求卤味高手帮忙,肉类卤菜在卤之前要如何腌制才会使得卤出来后更入味. -
22920全怕
： 卤肉是不用腌制的,但需要过水.就是将洗净的肉,切成你需要的块. 水烧开后,倒入黄酒,然后将肉放入,水要没过肉. 再烧开后3-5分钟,将肉捞出,用冷水少将洗净. 然后再卤.进卤汤开锅后,改小火,慢慢煨,到你感觉适合的软烂程度,就离火. 然后再浸泡3-4个小时,捞出. 这时,味道全部进去了.
左邰18016188292：
各位卤菜同行,你们卤的菜品一般在卤汤里泡多久 -
22920全怕
： 根椐食材不同,会有区别!常规的小火卤,焖40分钟,中火卤,焖25分钟!
左邰18016188292：
做卤味卤汁有哪些技巧? -
22920全怕
： 卤水的配制是做好卤菜的关健.卤水配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口感.做好卤菜, 先得有一锅好卤水, 牢记这7个小技巧,卤菜入味还很香,下面就和大家分享几个做好卤水的小妙招. 技巧1:卤货不粘手,先要入油炸:蜂蜜加入...
左邰18016188292：
怎么做卤菜?盘点卤料制作前的处理方法 -
22920全怕
： 做好卤菜的关键注意事项:1、卤水的配置,是卤菜制作工艺中最复杂的部分,每位师傅都掌握着独家 配方和比例.小何师傅的卤水配方中,除了常见的冰糖,八角,桂皮,茴香,三奈、草豆蔻,草果,丁香,香叶外,还加入了砂仁果和香茅草...
左邰18016188292：
重庆卤菜的制作方法 -
22920全怕
： 重庆卤菜的做法 用料:猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽 1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净,焯一下水.2、准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳. ...
左邰18016188292：
卤菜的卤料制前处理 -
22920全怕
： ⒈清洗处理.动物原料在宰杀处2113理后,必须将余毛污物清除干净.肠肚应用精盐、淀粉抓洗净.舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜. ⒉初步刀5261工处理.肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成...
左邰18016188292：
怎样能让卤味浸入到肉中? -
22920全怕
： 1、在卤水中加热煮1小时就可以了,剩下的20个小时都要泡在里面不用处理,如果要更入味,可以在浸泡5-6个小时候将牛肉捞出来放在淋水栏上晾上三四个小时,让表面水分全部蒸发掉,然后再入汤锅中二次卤制,然后泡上10个小时,这样就会相当的入味了.2、卤制时需小火慢煮,烧开加入卤肉的卤水后关火浸泡40分钟,特别重要!时间长了肉会失去完整性!这个时候是热卤水浸泡.取出卤肉看颜色和味道,如果不足须用冷卤水再浸泡4个小时.3、还可以用一些穿透力比较强的卤料.比如丁香,砂仁.丁香最大的作用不是增加香味,而是增加已有香味的穿透力,让香味能够到达肉的深处.
左邰18016188292：
各位大神 卤猪肝 猪肺卤多长时间 怎么清洗去腥味?急急急 -
22920全怕
： 用加了料酒的清水充分浸泡可以去腥味,控水后卤半小时就可以,重要的是关火后卤味要在卤水里浸泡六个小时以上,让原料充分入味.
