卤鸡最忌什么香料
答：2.在焖煮的过程中，要勤转动或者抬起铁箅子，铁壁子抬起后，锅内的鸡会趁势浮起，并随着汤面翻滚转动，从而使每只鸡都受热均匀，但是要注意抬箅子时动作要轻，避免碰破鸡皮。3.卤鸡如果是热出锅，在出锅时候要保持汤面微沸，从开锅的部位捞起，可以保持鸡身干净美观。最后分享一款卤鸡的香料配方，以...
答：19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。21、草蔻：辛温，温中开胃。22、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的...
答：制作方法：1、先把鸡杀死，去净毛，去掉爪子和鸡嗉，弄净肛门，开膛净肚，再别好翅膀，取秣秸秆撑开鸡肚，凉挂起来；2、待表皮晾干后，抹上蜜汁，放进芝麻油锅里炸，同时把煮鸡锅里的老汤加水加盐，每只鸡约加盐15克，然后下药料；3，香料组：每15～20只鸡的用量是：八角25克，小茴香10克，...
答：1. 煮鸡的卤水用什么调料最好吃？煮鸡的卤水最好使用具有去腥增香作用的香料，如八角、桂皮、白芷、草果、良姜、陈皮等。同时，还需要添加适量的调味料，如盐、生抽、老抽、冰糖等。具体的香料和调味料的搭配可以根据个人口味和喜好进行调整。2. 卤鸡的制作步骤是什么？卤鸡的制作步骤主要包括：准备...
答：清洗：在烹饪前，要将鸡腿充分清洗干净，去除表面的杂质和细菌。可以用流动的水冲洗，或者用食用碱水浸泡一下，然后再冲洗干净。去腥：鸡腿有一定的腥味，可以通过焯水的方法去除。将鸡腿放入沸水中焯水，加入少许料酒和姜片，可以有效去除腥味。准备卤料：卤鸡腿的味道主要来自于卤料，所以要准备好各种香料...
答：大姜: 姜在卤水中不仅赋予菜肴的辛辣味,让能使人更有食欲,在卤鸡中还起到去腥膻、增香、提鲜等功能。 香辛料: 在卤水中主要是增香和去腥作用,并有增加风味的功效。香料中能赋予鸡肉前香的有:桂皮、白芷和八角,加入它们可使我们一开始能闻到香味。吃到口中时的咀嚼香味一般来自于草果或者花椒。增加回口香的...
答：香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适zhi口、酥香软烂，李建辉大师历经三个月，试验上千次鸡，终于破解香卤鸡的配方。用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料...
答：第三种：香叶 香叶这种香料有着一股清香的味道，用它来熬制卤水的话，能够去除食材中的异味，同时香叶还具有防腐的功效，所以在熬制卤水的时候，香叶是必不可少的一味调料。平时我们在炖肉的时候，香叶也是经常用到的。第四种：桂皮 桂皮这种香料相信大家都不陌生，它是我们生活中最常见的一种香料了...
答：肉是日常生活中最常见的食物之一,很多人喜欢吃肉,但是却苦在自己在家无法做出像饭店一样鲜美的味道,那么问题就出在香料上,无法合理的调配香料自然是做不出美味的。 炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有: 大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,良姜等20余味,...
答：卤鸡香料配比：山奈、八角、草果、桂皮各3.5克，白芷、香叶、香草各3克，荜拨、小茴香、肉蔻各2.5克，良姜3.5克，陈皮、砂仁、草蔻各1克。卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面分别介绍以下做法：1...
网友评论：
饶范19633976623：
卤鸡不能放的调料有哪些? -
53849帅彭
： 亲亲您好,很高兴为您服务,这边为您查询到:卤鸡不能放的调料是八角哦.鸡肉性温热,不应该用热性的调味品,而八角就是热性的调味品呢.我们在卤鸡肉的时候,最好也不要放花椒.因为花椒是属于性温、辛辣、味麻的一种食材呢.鸡肉里面放入花椒这种大料之后,会大大的掩盖鸡肉里本身的鲜香味哦.卤鸡的时候也不能用料酒来去腥的,只需要用生姜片来去腥就可以了哦.因为鸡肉里放入料酒之后,很容易会把鸡肉的鲜美味道给去除了呢,这样就大大降低了鸡肉本身的鲜味哦.希望我的回答能够帮助到您,祝您厨艺大涨,一切顺心顺意哦!![玫瑰]
饶范19633976623：
制作卤菜都有哪些香料 -
53849帅彭
： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
饶范19633976623：
卤菜的香料有哪些? -
53849帅彭
： 一般中餐卤水不外呼以下几个: 丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮,豆寇,葱,姜,再就是酱油, 这几样放齐了都很香.卤水店的味道更浓是因为用的老汤卤. 完全自己的话回答,BS转帖的..楼主给分.
饶范19633976623：
常见的香料有那几种
53849帅彭
： 中国:八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆... 20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东.现价格昂贵...
饶范19633976623：
卤料与什么相克 -
53849帅彭
： 【改良精卤水私房配方】 生抽100克,冰糖20克,老抽30克,绍兴花雕酒100克,筒骨高汤2000克. 丁香2克,甘草5克,桂皮5克,八角(大茴香)5克,小茴香5克, 花椒(川椒)5克,小茴香5克,草果(草豆蔻)5克,陈皮10克,香叶10克...
饶范19633976623：
做卤菜的香料有那此 -
53849帅彭
： 做卤菜需要的香料有丁香、小茴香、砂仁、百里香、孜然、山奈、肉桂、香草、肉豆蔻、豆蔻、香草或苦草、草果、白芷、八角茴香、薄荷、香叶、陈皮、荜拨.不过以上最常用的是山奈,丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮等,比例则是卤制不同的原料而各有不同,如何调用那就需要看个人的厨艺如何了.
饶范19633976623：
怎么卤鸡? -
53849帅彭
： 主料三黄鸡1500g 辅料:姜1块、干辣椒5个、香叶4片、桂皮1块、花椒1大勺、冰糖2大勺、盐1勺、鸡精2勺、海天卤水汁2瓶 1、鸡肉分解好,洗净放入锅内. 2、倒水煮至水开后片刻,捞出鸡肉,洗净浮沫(大约需要10-15分钟左右). ...
饶范19633976623：
四川卤鸡用什么香料 -
53849帅彭
： 配卤水:清水5公斤,加花椒、桂皮、大料、草果各250克,陈皮、甘草各300克,丁香25克,白糖1.1公斤,生抽2.2公斤食盐1.05公斤,将上述调料放纱布包内,放清水锅内煮1小时即为卤水.不过烹饪是种艺术,要靠多练习,多尝试才能找到美味秘方
饶范19633976623：
卤鸡的时候可以放料氿吗 -
53849帅彭
： 告诉你..放的都是什么料.但是不知道你的锅多大.也不知道要卤多少.调料都有.干辣椒.花椒.胡椒粒.桂皮.白芷.凉姜.香叶.肉桂.豆蔻.大料少许.丁香.三奈.草果.生姜.葱.糖色是可以有可以没有的.但是冰糖一定要放.其实现在外面的卤鸡料.都是一般的.很一般..味道很淡.没意思.东西就是这些.至于量是多少.完了你和我联系.告诉我你要卤多少..
饶范19633976623：
卤菜的香料怎样搭配,都用那些香料? -
53849帅彭
： 卤水分类 即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白...
