厨房分工明细表
答：1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分...
答：上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被...
答：打荷是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。一般一个完整的厨房里面会有7大分工：炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台。打荷，如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打...
答：整体厨房按照使用的功能区域划分为：储备区、洗涤区、操作区、烹饪区。一般注意使用的高度和步局，合理
答：1号灶，2号灶，3号灶。。。打荷也分1号2号。。。切配也分1号2号。。。大蒜 葱 肉丝都是切配小弟切的，蒸箱2个师傅就够了。。。
答：午餐分工明细表值班时间星期一 星期二 星期三 星期四 星期五某某 某某 某某 某某 某某分工内容 1、值班人员负责买菜、做饭、2、协助人员为第二天值班人员,主要负责监督值班人员餐费花销是否合理以及打扫厨房卫生。 注:1、当天非值班人员,可协助值班人员工作(切菜、买菜等)。2、如临时有事或出差等原因不能做饭时,可...
答：今日，掐头去尾单表一表上什的汤水，根据作法的不同汤水可分为煲、炖两类，而煲中又分为作菜用的顶汤、二汤、浓（奶）汤和供客人点单用的老火靓汤（又名例汤），常见的有淮杞元肉舵蛇煲老鸡、党参海马煲野鸭、甘笋薯仔煲牛尾等。炖品则多为直接堂食，常见的有原盅菜胆翅、女贞子当归炖乌鸡、...
答：一、中央厨房设计之热厨加工间热厨加工间主要用于半成品的切配、暂存和熟制。此功能间的面积，可以满足操作区域需求量大、制作程序复杂的要求。二、中央厨房设计之蔬菜类粗加工间蔬菜类粗加工间主要用于蔬果类的清洗和初步切配。另外它还设置了半成品冷藏库，用于食材的存储和周转。三、中央厨房设计之...
答：大型饭店厨房内部依据分工,可分为以下几个部门：行政总厨，直接领导是董事会或总经理 厨师长，直接领导是总厨 红案炉子组长，直接领导是厨师长 红案炉子厨师，直接领导是红案组长 红岸墩子组长，直接领导是厨师长
答：(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。(5)填写工作日记。2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出...
网友评论：
武支19646177795：
厨房打荷是什么意思?
4901荆浩
： 打荷是酒楼厨房的一种分工,一般一个完整的厨房里面会有7大分工 ,水台---几乎是所有线里最低级的一条,很苦很累,平均工资也最低.主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工.由于一天到晚都和水接触,而且长时间在在同一个地方,所以经常有水台仔手指脚趾溃烂,有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了,转行做其他工作从此不进厨房.坚持下来的人,刀工慢慢成长,时机成熟了就会调到砧板线去,有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中,进入刺身房.
武支19646177795：
食堂管理制度 -
4901荆浩
： 原发布者:牧田电器食堂管理制度一、总则1、为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定.2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工.3、行政部负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员...
武支19646177795：
封闭式厨房装修 - 封闭式厨房装修如何省钱
4901荆浩
： 封闭式厨房优点拥有独立的空间,在厨房里可以我行我素,任意煎炒烹炸,客厅里、饭厅里的家人都感觉不到,保持了室内空气的清新.下面给您具体介绍一下封闭式厨房...
武支19646177795：
机关食堂管理方案 - 机关食堂管理制度?具体管理方法
4901荆浩
： 机关食堂管理制度 一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨,努力作到饭菜色鲜味美,价格合理,服务周到,方便及时. 二、食堂工作人员须分工合作,认真履...
武支19646177795：
食堂厨房怎么管理?
4901荆浩
： 厨房管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰.1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理.1.1.3工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟.1.1.4严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒.1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好.1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最.大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化.1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给.1.1.8每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生.
武支19646177795：
我想开家一人一锅的小火锅店,请教下一般小火锅店的人员分工(明细)?要请些什么人,主要是做些什么?? -
4901荆浩
： 设备:冷冻机,空调机,切片机,消毒柜,绞肉机.这些装置的主要目的. 人员:硕士锅底,一块块木头或石头,洗碗机,服务员,收银员,采购.
武支19646177795：
中西餐厨房布局有何区别?
4901荆浩
： 我们中国和西方厨房,做一个比较,在情况没有意外,也相当讲究食物的厨房布局,并期待在我们的大多数酒店的中国厨房,已成为杂乱无章.这种情况的原因很简单,当没有构建了专门的厨房布局了酒店最初的设计中,大多数情况下是其他厨房建设完成,设备和材料的有关落实到位外观安排入住后,虽然做所以是不可行的,但如果一旦做到这一点,你想花更多的时间布局心中的重要性和必要性内就凸显了厨房和设备人员和货物流通的摆放出来.
武支19646177795：
西点培训的种类有哪些?
4901荆浩
： 1、面包制作类(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、金枪鱼汉堡、披萨等); 2、西式点心类(巧克力曲奇、手工饼干、马赛克、杏仁瓦片、芝麻薄饼、瓜仁饼、千层酥、泡芙等)学习与制作; 3、翻糖蛋糕提高部分; 4、巧克力配件提高部分. 1、烘焙西点类:塔、派类学习制作(葡式蛋挞、布丁蛋挞、派类等); 2、慕斯、巧克力课程学习与制作:杯状慕斯制作、精致小西点、提拉米苏等; 3、西式流行点心制作; 4、面包类制作(甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式杂粮面包、花式面包、披萨等); 5、大型造型蛋糕设计与制作.
武支19646177795：
庄股 - 不知不觉我买了一只庄股,好还是不好?
4901荆浩
： 如果没坏消息,就要看庄家的成本了,你买的价低就没问题,还有看股价如果高于庄家成本价20%以上就要注意了
武支19646177795：
人民币汇率走低是否就是人民币升值?
4901荆浩
： 是的.因为1美元能兑的人民币少了,结果就是美元相对于人民币贬值,相应的,人民币对美元就升值了.
