周黑鸭内部配方大全
答：1、腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。2、卤汤...
答：1、食材：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。2、鸭颈子的初加工。鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、...
答：老抽（黑）：300ml 周黑鸭鸭肠的卤水配方：鸭肠：10根 老抽（黑）：50ml 生抽（红）：50ml 鸡精：5g 冰糖：10g 周黑鸭鸭翅的卤水配方：鸭翅：10只（约800g）八角：数颗 姜片：适量 郫县豆瓣酱：适量 老抽：适量 料酒：适量 盐：适量 周黑鸭鸭头的卤水配方：鸭头：10个 老抽：30ml 料酒：10ml 花椒...
答：周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：1、调味料:冰糖，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。2、调香料：福建辣椒1千克，花椒250克（选用无籽川椒），丁香（少量），八角、白芷、白蔻各30克，草...
答：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，姿如陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。二、卤料包制作 香料清洗干净后，放入开水中煮3分钟，捞起装入香料包即可。三、调色...
答：⑥（卤汤）自制酱料配方：生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克 在家里怎么做周黑鸭：步骤一：热水冲透，把所有调料都放到锅里，黄酒没过食材一半，老抽生抽到了以后没过食材四分之三。步骤二：把热水蒸干就行。
答：周黑鸭 周黑鸭如何在家做？甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，好吃到舔手指 食材清单：鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 配料清单：生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 /...
答：一、卤料包比例 沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克，二、卤料包制作 香料洗干净，放入开水中，煮3分钟捞起装入香料包即可...
答：1、调味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒，味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素。2、调香料：辣椒，花椒（最好是无籽的），八角、白芷、白蔻、草果，槟榔，香果、桂皮、红蔻、良姜各2，...
答：周黑鸭鸭肠的卤水配方：- 鸭肠：10根 - 老抽（黑）：50毫升 - 生抽（红）：50毫升 - 鸡精：5克 - 冰糖：10克 周黑鸭鸭翅的卤水配方：- 鸭翅：10只（约800克）- 八角：数颗 - 姜片：适量 - 郫县豆瓣酱：适量 - 老抽：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量 周黑鸭鸭头的卤水配方：- 鸭头：10个...
网友评论：
爱新觉罗临17670294511：
周黑鸭的配方都有什么,有卖配料的吗 -
32928潘胥
： 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多...
爱新觉罗临17670294511：
周黑鸭的做法 -
32928潘胥
： 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
爱新觉罗临17670294511：
周黑鸭配方 -
32928潘胥
： 千年古方,精心秘制,鸭中极品,美味一绝! ——料、工、质、心, 深入鸭骨髓!黑鸭子,千年古方秘制而成,并经过现代工艺,使其能够更适合现代人的口味、口感,令同行无法偷窥和逾越! 绝在用“料”:精选上等鸭子、精选秘制香料、精选滋补中药 绝在做“工”:传统古法工艺,现代卤制技术,完美结合的典范. 绝在品“质”:高标准质量管理体系,层层严格把关,天然古朴,时尚口感. 绝在用“心”:全心全意奉献,用心卤制美味,温暖消费者的心灵. 颜色味道与正宗武汉的周黑鸭完全一致,茴香、茴甜、麻辣味比正宗武汉周黑鸭更加浓郁,醇厚,口感更好,符合现代人口味.饮.
爱新觉罗临17670294511：
正宗周黑鸭怎么做的 -
32928潘胥
： 鸭架 500g 桂皮 一两块,10g 花椒 10g 红辣椒 10个 生姜切片 15g 老抽 20g 生抽 20g 冰糖 15g 料酒 50g 做法 1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平.2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀.
爱新觉罗临17670294511：
周黑鸭卤水怎么调 -
32928潘胥
： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
爱新觉罗临17670294511：
谁有武汉正宗周黑鸭的配方及专业制作的详解流程? -
32928潘胥
： 我朋友家开的“庄黑鸭”店就是靠一条周黑鸭的绝密配方开起来的,一天可以卖出30多只鸭子,我吃过味道很好,很正宗,所以生意很火.你可以到“唐宫御品餐饮管理公司”的新网站看看.他们是做专业香港深井烧鹅培训的,但总可以为不同...
爱新觉罗临17670294511：
谁能告诉我周黑鸭的制作方法? -
32928潘胥
： 材料:鸭脖子5根 啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块. 步骤: 1、鸭脖切成4cm左右的段,所有的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片!(我为...
爱新觉罗临17670294511：
周黑鸭怎么做好吃,自制周黑鸭的家常做法 -
32928潘胥
： 卤菜自制更健康美味,味道接近于周黑鸭 食材 主料 鸡爪 18个 鸡尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 辅料 自制卤料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 5勺 步骤1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制卤料包,煮开3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,盐4.放入以提前焯过水荤菜,去血水5.滤汤捞出6.放入素菜,煮3~5分钟即可7.全部捞出,因为我家锅太小煮不下所以分了两次~放入干净的脸盆,导入卤料汁净泡,素菜十几分钟就行,荤菜1-2个小时看个人口味8.成品9.超级好吃
爱新觉罗临17670294511：
谁知道武汉周黑鸭的正宗配方 -
32928潘胥
： 正宗川渝风味,微甜爽辣.回味悠长.千年祖传烹鸭秘方精心秘制而成,其独特的生产工艺保证了商品的品质和味道,不使用任何食品添加剂和色素! 产品口味具有如下特点: 一、甜中透着麻,麻中带辣,辣中有香,香味入骨.这是川渝风味的基...
爱新觉罗临17670294511：
正宗武汉周黑鸭的做法及配方,东莞有教的吗 -
32928潘胥
： 武汉周黑鸭的做法1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;4、起油锅,爆香所有的香料;5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;7、关火,充分浸泡;8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用.
