周黑鸭卤味教程商用
答：冰糖：10g 周黑鸭鸭翅的卤水配方：鸭翅：10只（约800g）八角：数颗 姜片：适量 郫县豆瓣酱：适量 老抽：适量 料酒：适量 盐：适量 周黑鸭鸭头的卤水配方：鸭头：10个 老抽：30ml 料酒：10ml 花椒：适量 八角：适量 小茴香：适量 姜片：适量 水：适量 干辣椒：适量 以上就是周黑鸭主要卤汁及各款卤味...
答：一、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比：①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，香叶10克，木香10克，八角100克，香果10克，白芷25克，黑胡椒20克，山柰15...
答：做法1.把鸡爪和鹌鹑蛋焯水后洗干净，接着重新起锅倒入鸡爪，放入八角桂皮那些佐料2.接着调味，放3勺生抽，3勺老抽，少量的盐3.水开后放入鹌鹑蛋和未焯水的鸡胗，直接焖煮20分钟，在焖煮15分钟后中途加入土豆，继续焖煮最后5分钟就可以出锅了～
答：周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍...
答：周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量 1、鸭脖子处理干净，如下图所示：2、处理干净的鸭...
答：自制周黑鸭卤味的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 把所有的配菜切好 (我没有把全部的配菜拍上去)步骤 2 space 把荤菜抄一下水 加料酒去腥 步骤 3 起锅烧油加入鸡心，面筋。 在把香料都加一下。 翻炒一下 步骤 4 space 加入啤酒， 待烧开后下生抽，老抽...
答：酿造酱油300克，烧开即可 七、卤制 1、卤水烧开后下入第一批肉厚的产品：全鸭、鸭脖、鸭腿、鸭胗煮开后计时10分钟，下入第二批肉少的产品：鸭爪、鸭头、再计时10分钟。第三批下鸭翅、锁骨、下入后直接计时20分钟 3、起锅（关火）焖锅25－30分钟，边焖边看成色不宜焖太烂，焖好后出产品 ...
答：准备卤料：周黑鸭风味的关键在于其独特的卤料配方。可以根据个人口味准备花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜、小茴香、丁香、草果等香料。将这些香料用纱布包起来，制成卤包。卤制鸭脖：在锅中加入适量的水，放入准备好的卤包，再加入酱油、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味品，根据个人口味调整...
答：卤制过程中要注意火候，避免卤水烧干或者鸭掌煮烂。鸭掌的卤制时间不宜过长，否则可能会导致鸭掌皮质过于松散，影响口感。卤制完成后的鸭掌可以冷藏保存，食用前取出回温或者微波炉加热。通过以上步骤，虽然不能保证与周黑鸭的鸭掌一模一样，但是可以在家尝试制作出具有类似风味的鸭掌。记得调整香料和调味品的...
答：鸭子一只（约2-3公斤）生姜一块（切片）大葱一根（切段）蒜头若干（拍扁）干辣椒适量 花椒适量 八角几颗 香叶几片 桂皮一段 草果1-2个 丁香几粒 茴香少许 黑胡椒适量 酱油适量 老抽适量 食盐适量 白糖适量 料酒适量 鸡精或味精适量 鲜汤或清水适量 食用油适量 步骤：准备鸭子：将鸭子清洗干净，去除...
网友评论：
娄英13721433066：
周黑鸭卤水怎么调 -
49023裘岭
： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
娄英13721433066：
周黑鸭的做法?材料和配料是什么? -
49023裘岭
： 1、周黑鸭的腌制和配料 要想要周黑鸭入味,必须要先腌制.一是可以使味道更重,二可以去掉腥味.配料如下:姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒、冰糖,其中辣椒和花椒根据自己的口味可以多...
娄英13721433066：
谁能告诉我周黑鸭的制作方法? -
49023裘岭
： 材料:鸭脖子5根 啤酒1瓶、草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、冰糖50克、盐适量、生姜5片、干辣椒5个、生抽2勺、老抽2勺、八角3颗、桂皮2块. 步骤: 1、鸭脖切成4cm左右的段,所有的大料洗净,干辣椒切成小段,姜切片!(我为...
娄英13721433066：
做正宗周黑鸭翅鸭头鸭脖怎么做 -
49023裘岭
： 麻辣鸭脖的做法步骤 1 材料:鸭脖、干辣椒、花椒 调味:老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、2113姜、葱、料酒、老卤料 料包:甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮 2 将鸭脖子脖洗净,5261切段. 3 锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸,倒入鸡脖去除血腥等杂质,捞出放4102到温水里洗净.1653 4 锅置火上少许专油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香. 5 倒入清水,加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制属5分钟. 6 再下入老卤味料. 7 将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸,转中火盖锅盖焖制30分钟. 8 待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可. 9 将卤制的鸭脖放凉即可食用.
娄英13721433066：
周黑鸭的做法 -
49023裘岭
： 备料 1、调味料: 色拉油,冰糖,白砂糖,食用碘盐,福建辣椒王辣椒,优质花椒,味精,鸡精,海天老抽(腌渍调色用的),海天生抽(卤制调味用的),冰糖,白酒,财神蚝油,海鲜酱,排骨酱,焦糖色素. 2、调香料: 辣椒,花椒(最好...
娄英13721433066：
周黑鸭怎么做 -
49023裘岭
： 鸭架 100g 桂皮 一两块,10g 花椒 10g 红辣椒 10个 生姜切片 15g 老抽 20g 生抽 20g 冰糖 15g 料酒 50g 做法 1、不要水和盐,把所有用料同时放进锅里煮,用料可以根据鸭架的量调整,料酒大概是两种酱油总量的两倍,料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平.2、加盖小火焖,直至所有液体焖干,中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀.3、当然,同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖,不过我个人比较爱鸭架.
娄英13721433066：
正宗武汉周黑鸭的做法及配方,东莞有教的吗 -
49023裘岭
： 武汉周黑鸭的做法1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;4、起油锅,爆香所有的香料;5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟;7、关火,充分浸泡;8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可;9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用.
娄英13721433066：
周黑鸭卤菜怎样上色 -
49023裘岭
： 告诉你几种方法,您可以试着做 1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色. 2.用蜂蜜把肉涂抹一下,在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了,千万不要用假的蜂蜜,那也是糖熬的 3.都是多放酱油,最好是老抽 4.颜色是不能保新鲜相比的,但用保鲜全封闭可以好一点,再说卤菜隔餐吃都不好,会产生亚销酸盐,对人体的健康不利,劝你还是不要隔夜,如果自己做的多,可以在卤前加一点硝,保持它的色质,但不能用多. ———————觉得好就请点采纳答案把,给个好评,祝愿你生活更美——————
娄英13721433066：
周黑鸭卤汤有点苦、涩怎么处理? -
49023裘岭
： 可以放入适量冰糖及香叶,桂皮. 用料:鸭翅膀750g;鸭爪500g;鸡中翅7个;莲藕500g;料酒240g;生抽90g;老抽60g;麻椒36g;香叶3片;桂皮1g;小米椒干辣椒15g;姜一块大概30g;冰糖90g; 卤鸭货周黑鸭版的做法 1、荤菜先焯水,可以煮3分钟左右,去掉血水比较干净也不会那么腥. 2、材料全部称好,入锅. 3、然后最小火锅盖盖紧焖大概40分左右就可以,全程不放一滴水和一滴油. 4、焖四十分钟左右以后收汁就可以了,不用全部收完~ 5、装盘
娄英13721433066：
周黑鸭怎么做好吃,自制周黑鸭的家常做法 -
49023裘岭
： 卤菜自制更健康美味,味道接近于周黑鸭 食材 主料 鸡爪 18个 鸡尖 1000g 豆腐皮 500g 藕 500g 辅料 自制卤料 180g 色拉油 250ml 花椒 20g 辣椒 40g 生抽 适量 老抽 适量 盐 适量 白糖 5勺 步骤1.冷水冷油加五勺白糖熬化加水2.放入4-5斤清水加姜片,糖水,辣椒,花椒,自制卤料包,煮开3.水煮15分中左右加入生抽,老抽,味精,盐4.放入以提前焯过水荤菜,去血水5.滤汤捞出6.放入素菜,煮3~5分钟即可7.全部捞出,因为我家锅太小煮不下所以分了两次~放入干净的脸盆,导入卤料汁净泡,素菜十几分钟就行,荤菜1-2个小时看个人口味8.成品9.超级好吃
