和面要用开水还是冷水
答：这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。制作蒸饺或葱油饼之类的食物时，也适合用温水和面，吃起来比较柔软；3、热水和面：热水和面通常用于需要烫面的食物，用的是70度以上的热水，甚至有时会使用开水，比如烫面包子、烫面蒸饺或油炸糖糕等食物，都是使用烫面的。所以，拉面课使用冷水和面，也可使用温水。
答：开水和面：由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密...
答：用温水和面，再醒一会，面会很容易的就筋道有劲了，开水就烫死了，冷水醒不开，两种都不行，只能用温水，真心在帮你期待采纳，
答：烙饼发硬的原因并不复杂，其中最根本的就是水分锁不住，或者说是水分太少了，那么自然饼就会发硬，尽量不要用冷水和面，推荐可以用50到70度之间的温水热水和面，或者是半开水半冷水的半烫面模式。因为较高的温度可以增强面粉的吸水性，烙出来的饼饱水量更好一些，自然也就更柔软。而且半烫面有一部分...
答：如果是在北方的朋友们用冷水和面的话，很容易天气条件下，让做出来的面食，硬的像石头一样。在烫面的过程中一定要注意好水温，将水温控制在六七十度就可以，没必要用100度的沸水，否则会将面粉烫熟，影响口感。如果想做馒头，包子，面条等食物，可以采取冷水和面的方式，如果想做鸡蛋灌饼，手抓饼，葱...
答：沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道。一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。做面条一定要用冷水来和面，这样可以让面粉的筋性得到最大限度的保持，做出来的面条会很有劲道。
答：拉面用冷水和面，具体做法如下：主料：普通面粉210克、水100克 辅料：油适量、盐适量 1、面粉里加2克盐、再加适量清水揉成面团，不要柔滑，静置10分钟 2、接着再揉几下，就揉成一个光滑的面团，静置30分钟。3、将面团直接搓成长条，分成小剂子。4、每一份搓成长条，抹上油，盖上保鲜膜，静置1...
答：不同的水温和成的面团筋性、韧性都不同，用途也不同。发面: 发面的用水的温度和室内温度有直接关系，由于酵母最佳发面温度是30℃左右，所以比如室内温度低于20℃最好用30℃左右的温水和面，而室内温度30℃那么就不用太纠结于水温，发面用凉水和热水取决于当下所处的季节，如果在冬季，气温偏低，不利于...
答：--烙饼，和面用什么水最好？--1、沸水和面沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了。【沸水和面+猪油】油酥面外表美观，酥而起层次 面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好。如，手撕饼、白筋饼、薄...
答：一般建议用温水，因为青团主要是用糯米粉和面，糯米粉在和面时，不宜直接用热水或冷水，因为冷水和面，糯米粉的粘性较低，容易使糯米粉散开，不宜揉搓成面团，而热水和面，糯米粉会出现成团的情况，不宜搓开，会影响糯米粉的口感，一般建议用温水较好，水温建议在40-60度之间，这样的面团软糯、有弹性。
网友评论：
臧侵13355043290：
用冷水还是温水和面 -
7592皮尚
： 选用冷水和面还是温水和面还是开水和面,要看是做什么面食.做包子,馒头,要根据环境温度,选择和面水温,冬天用温水和面,夏天用冷水和面,目的是使发面时间保持一致.实际上冬天也可以用冷水和面,只是发面时间更长一些.做蒸饺和面水温又有所不同.用部分烫面,用到的水温是开水.做包子馒头发面,需要经验的积累,才能真正领会其中的要点.
臧侵13355043290：
和面用冷水还是热水 -
7592皮尚
： 用冷水和面,闷着发酵
臧侵13355043290：
和面用冷水或是热水
7592皮尚
： 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
臧侵13355043290：
做馒头用冷水还是热水和面 -
7592皮尚
： 夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好.和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜. 当面已涨发时,要掌握好发酵的程度.如见面团中已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好.蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了. 拓展资料: 馒头,又称之为馍、馍馍,中国传统面食,以面粉和水发酵后蒸制而成,外形通常是半球形、长方体,大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有.
臧侵13355043290：
和面用热水还是冷水?
7592皮尚
： 和面分热水,温水,冷水.例:1、制作包烧卖适合用热水和面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半...
臧侵13355043290：
请问和面用热水还是用冷水? -
7592皮尚
： 都可以的,不过我觉得热水和面更节省时间,做出来的面更筋道.
臧侵13355043290：
夏天和面是用凉水还是热水? -
7592皮尚
： 1、夏天和面不用冷水也不用热水,用温水就好.如果用冷水和面,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败.2、和面也是一个技术活,一般来说,和面的时候,可以在面团中加入一些盐,这样...
