四川凉菜调料汁最详细配方
答:红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。【配制说明】本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直...
答:一:鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。二: 麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食...
答:【配方】(配制15份菜):芝麻酱50克,生抽100克,白醋50克,精盐20克,红油30克,葱花5克,味精15克,小麻油20克,花椒油10克,白糖10克。【制法】将以上调料入碗碟调匀即成,如口味过重可适当兑入清水,调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。5、蒜泥味汁 【配方】(配制30份菜):蒜...
答:常用四川凉菜特殊调料制作配方刀口海椒制作:将色拉油100克上小火,烧五成热加500克干辣椒,20克花椒炒15分钟后出锅,将油内的干辣椒和花椒剁碎即成刀口海椒。胡辣油制作:干辣椒500克,花椒50克焯水,锅上小火将色拉油2.5千克烧至五成热时,再加入焯水的干辣椒、花椒一起熬15分钟,打出的油就是...
答:主料:大蒜1头。辅料:辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克。1、大蒜剥去皮洗净。2、用捣蒜器挤碎。3、放入两小勺白糖。4、放入米醋。5、放入少许一品鲜酱油。6、放入盐。7、放入辣椒油。8、拌匀,倒入要拌的凉菜里即可。
答:凉菜主要调料汁的几种做法:一:鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜。二: 麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上...
答:做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。红油味汁 材料:红油100g、,酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、...
答:一、麻辣味汁 麻辣味汁(配制20份菜)具体配方为红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。二、红油味汁 红油味汁(配制20份菜)具体配方为红油100克...
答:万能凉菜调料汁——方法一【食材】香油、生抽、香醋、辣椒碎、葱花、白糖、盐、食用油、葱末、香醋、蒜末 【做法】1、将蒜末切好放在碗里备用。(用刀的侧面将蒜瓣拍扁,然后将它切碎,就会变成比较碎的蒜末,觉得还不够碎的再多切一会,最好不要放在蒜臼里捣碎,捣碎虽然简单,但是不如切的更香...
答:就主要就是在做凉拌菜的卤汁的时候,往里面放了一些糖和生抽,或者是冰糖,老抽来调味。这样做出来的凉拌菜就会非常的油亮,看起来非常的有胃口。如果不喜欢吃这种传统口味的凉拌菜也可以做成沙拉口味的,在里面放入一些生抽,醋,白糖,橄榄油和芝麻,然后再挤入一些柠檬汁,几点去一些沙拉,然后搅拌均匀...
网友评论:
怀亲18611056966:
四川凉拌菜的万能料汁是怎么调配的?
46984边泻
: 我们都知道四川是一个非常美丽的城市,同时四川的美食也是非常的引人注目的,特别是对于四川料理来说可以说得上是世界上最伟大的发明,对于吃货来说也是充满着向...
怀亲18611056966:
四川凉拌菜的调料怎么做
46984边泻
: (1)海椒面用油烧开后淋在海椒面上面.(2)把大蒜切成蒜泥,(3)将葱切细最后将海椒面、蒜泥、葱调合在一起放入酱油,味精就是凉拌菜的调料了.
怀亲18611056966:
谁有川味凉拌菜调料的制作配方 -
46984边泻
: 凉拌菜调料水的做法: 一:鲜辣汁: 1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油. 2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味. 3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜. 二: 麻辣汁: 1、麻辣汁用料为...
怀亲18611056966:
四川凉拌菜都是用什么调料调制的? -
46984边泻
: 首先,呃,我不是打击你,一般家庭能做的川式凉菜种类比较少,一方面缺调料,再一方面没经验,还有像一些菜很讲究刀工(比如蒜泥白肉).家里可以选择一些相对简单的来做,我随便说几个(菜谱很容易找,我只说对味道影响比较大的调...
怀亲18611056966:
四川拌菜的调料都有那些?详细点 -
46984边泻
: 酱油、香醋、鸡精、香油、花椒粉、姜汁、油辣子,凉拌汁少不了醋、蒜头等,既可使食味鲜美开胃,又具杀菌功效. 关于熟油辣子 川菜里很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,就成了能否做出...
怀亲18611056966:
凉菜的调料配方 -
46984边泻
: 主料:蕨菜500g 辅料:紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml 步骤一:蕨菜、蒜、紫天椒备好.步骤二:蕨菜洗净切断备好. 步骤三:紫天椒切碎粒,蒜压成泥备用. 步骤四:蕨菜放开水中煮大约一分钟. 步骤五:捞出后过冷开水,沥干水份待用. 步骤六:蕨菜段码入碟中,均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁. 步骤七:再撒上蒜泥. 步骤八:另锅下油爆香紫天椒.步骤九:将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦.
怀亲18611056966:
凉菜汁的配方 -
46984边泻
: 1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味.适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等. 2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味.用于拌食或蘸食肉...
怀亲18611056966:
请问懂烹调的朋友,四川凉拌菜的调料有哪些我想自己动手尝试一下凉拌
46984边泻
: 四川凉拌菜用到的调料有:红油辣椒、花椒面、姜、蒜、葱、香菜、酱油、醋、白糖、芝麻油、酥好的花生米(压碎)、味精
怀亲18611056966:
四川凉拌菜调味汁怎么做的啊 ,请做过凉拌菜的朋友指点一下 ,本人在此先谢谢了!!! -
46984边泻
: 葱姜蒜+油辣椒+酱油+醋+味精+盐+糖+花椒粉+香油
怀亲18611056966:
请问有谁知道四川凉拌菜调料是怎么制作的,谢谢? -
46984边泻
: 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好. 特点: ...