回锅肉川菜正宗教程
答：步骤：1．准备好做回锅肉的材料。2．生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。3．砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。4．盖上砂锅的盖子，五花肉煮3－5分钟。5．蒜苗洗净去根，分别切出蒜白和蒜叶。6．红辣椒和青辣椒分别切成小块。7．五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。8．把煮熟的五花肉切成薄片。
答：1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒 6、下入肉片煸炒，...
答：将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切...
答：操作:1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻（如豆瓣酱放的...
答：提到川菜必会想到回锅肉，有着举足轻重的地位，在四川，大部人都会制作这道菜，那么今天就让我们一起来看看怎样在家中做出正宗的四川回锅肉？方法一：用料：猪臀尖 300克 蒜苗 150克 老姜 适量 豆豉 适量 花椒 5-10粒 豆瓣酱 1勺 白糖 2小勺 生抽 少量 1.臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许...
答：回锅肉的做法 工艺炒 口味咸鲜味 时间10分钟 难度新手尝试 主料main 五花肉 250克 蒜片 适量 葱段 100克 郫县豆瓣酱2大勺2人份 辅料others 料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺 步骤step 1 带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。步骤step 2 将煮好...
答：回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。步骤step 4 准备好辣椒和蒜苗 步骤step 5 锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。步骤step 6 ...
答：回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。做法 做法一 【原料】：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）【PS】:当然用五花肉，臀尖肉也可以 【辅料】：青蒜苗 【调料】：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精 【烹调工艺流程】...
答：回锅肉步骤3 辅料：青蒜120克 调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱15克花椒五六粒。白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 豆豉15克。各适量 1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2.如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄大片备用；； 3.青蒜去干皮，切段；4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；5.见肥肉部分...
答：步骤：1、准备好一块五花肉，锅烧热，将五花肉肉皮朝下放入锅中烙一下，这样烙20秒左右，肉皮颜色变成金黄色的时候，关火将五花肉取出，将猪皮洗干净。锅中加入适量的热水，下入五花肉，放入适量的葱段、姜片、花椒、八角、料酒，大火烧开之后转小火继续煮20分钟左右，煮到能用筷子穿透的状态。2、然后...
网友评论：
舒彪15188397898：
川菜正宗:回锅肉:怎样做? -
26780熊俘
： 回锅肉正确做法(四川版) 原料: 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法: 将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得...
舒彪15188397898：
四川正宗回锅肉的详细做法? -
26780熊俘
： 原发布者:青瓦深巷文章导读四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很...
舒彪15188397898：
如何做正宗的四川回锅肉?
26780熊俘
： 回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥...
舒彪15188397898：
求正宗川味回锅肉的做法 -
26780熊俘
： 1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎,切段 5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷 6、下豆瓣酱 7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可 我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好.回锅肉可是好东西啊!
舒彪15188397898：
正宗川味回锅肉的做法 -
26780熊俘
： 我是四川的厨师,我给你说第一个回答基本上是正确的.但是做出来为什么味道达不到要求呢!我提两点,一个是主料肉的选择,要选猪后腿肉.不是五花肉.我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉.第二个是,郫县豆瓣的选择上有一定的难度.因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃,酱是我们的川菜灵魂.所以每家的酱都是自己腌制的.有秘方的.那么这个方我们留着以后来解答.还有一个就是不要甜面酱.为了弘扬川菜,希望我的回答能帮助你一些.
舒彪15188397898：
正宗的四川回锅肉怎么做? -
26780熊俘
： 做法一: 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡...
舒彪15188397898：
正宗的川味回锅肉怎么做的?
26780熊俘
： 多放点辣椒撒,只要你感觉到辣得黑就是肋
舒彪15188397898：
正宗四川回锅肉怎么做? -
26780熊俘
： 简单自制回锅肉 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 青蒜拍一下,切...
舒彪15188397898：
做法,正宗川味回锅肉怎么做 -
26780熊俘
： 主料 五花肉适量 蒜苗适量 老干妈适量 豆瓣酱适量 姜片适量 盐适量 蒜适量 鸡精适量 花椒适量 料酒适量 葱断适量 白糖/甜面酱适量 香干/熏豆干适量 正宗川味回锅肉的做法步骤 1. 冷水下肉煮,放入适量花椒粒,姜片,葱段,盐/老抽,料酒同...
舒彪15188397898：
正宗回锅肉怎么做好吃 -
26780熊俘
： 回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作.滋味浓,是下饭的好菜.到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成.而每个地方的制作方法也就不一样. 1.食材 葱段 适量 五花肉 适量 青红椒 适量 生姜 适量 白糖 适量 ...
