如何让猪肚又嫩又脆
答：首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2...
答：猪肚做成脆肚的方法：洗净猪肚后，用食用碱搓一搓，大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆。炒猪肚的秘诀 一、先卤后炒法 炒猪肚或肥肠之类的食材时，最容易掌握的方法就是先卤后炒，就是把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性，同时还能让猪肚和肥肠...
答：嫩化。先用清水洗去浓厚的碱味，再对其进行嫩化处理。方法是将嫩肉粉用水调匀后，再把漂洗干净并沥干了水分的肚条倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小时，然后将肚条捞出来用清水漂洗干净。这样，可随时用于烹饪的脆肚就做成了。猪肚 猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿...
答：猪肚炒的好吃又脆又嫩的方法如下：1、猪肚清洗干净好以后，我们要先用七十度左右的热水来烫一烫，这样在切的时候会更容易一些，大概烫个两分钟即可。2、烫过的猪肚，先用剪刀将其剪开，再改刀切成猪肚丝，全部切好后，装入大碗中，然后往里加入食盐一勺，胡椒粉半勺，少许白糖，一勺生抽，一勺...
答：首先如果想要猪肚吃起来很脆的话，那么就要对猪肚进行预处理，先用洗好的猪肚，将它放在食用碱溶液里面浸泡，然后两个小时左右就好了，不能太长，要不然就会失去口感，在烧一锅开水，准备一盆冷水，将猪肚从里面捞出来，再投入到热水泡一会儿，然后再放到冷水中降温，这就是可以让猪肚变软的过程。而且在...
答：猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲，而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食，宴客菜、家常菜都做得比较多，那么猪肚怎么做才脆呢？猪肚是一道在家里就可以制作的...
答：首先把猪肚洗干净，然后放入开水中煮熟就走以后马上捞起来放到冰水里面泡十分钟，然后捞起来切成条状，这样炒就会脆。最后总结生猪肚想要炒出来脆嫩口感，最适合的方法就是生爆，而生爆对食材和烹饪技巧以及火候时间的要求比较高，食材要新鲜最嫩的部分，处理时候要去腥除异，然后选用猪肚尖，改刀腌制，最后...
答：1、食材：青椒3个，熟猪肚1个，胡萝卜1根，料酒1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，老干妈酱1勺，生姜4片，蒜瓣4个，糖盐适量。2、方法/步骤：准备辣椒、胡萝卜、熟猪肚，洗干净备用。3、辣椒、猪肚、胡萝卜、生姜切丝，蒜头切碎。4、油烧热，下生姜、蒜末煸香。5、下肚丝爆炒。6、放料酒、蒸鱼豉油...
答：切片处理：将清洗干净的猪肚切成薄片或条状，切片时尽量保持均匀，这样烹饪时受热均匀，更容易炒出脆嫩的口感。腌制：将切好的猪肚片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽（调色用）、盐、白糖、胡椒粉等调味料，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让猪肚片充分吸收调味料的味道。高温快炒：炒锅预热至足够热，...
答：没腥味以上就是炒肚片的家常做法，这样炒出来的猪肚又香又嫩，脆爽可口，真的是超级好吃，其实想要猪肚炒出来好吃，千万别跳过了腌制。小贴士1猪肚用淀粉和盐搓洗，可以有效去除猪肚上的黏液和脏东西，有效去除腥味2在爆炒猪肚时，油温一定要高，并且全程开大火爆炒，炒制的时间也要把握好，炒至卷起...
网友评论：
慕枝19149929675：
用什么方法炒猪肚可使其又脆又嫩 -
37504边成
： 先用胡椒和姜葱用水煲半个钟去骚味,20粉钟系翠的猪肚,怎么炒都行,40分钟时远滑的,姜葱炒猪肚都可以的,
慕枝19149929675：
猪肚怎样做才能达到脆嫩的效果 -
37504边成
： 主料:猪肚500克 酸辣椒 干辣椒 姜丝 青蒜 料酒 酱油适量 小苏打3克 酸辣脆猪肚的做法步骤 猪肚洗干净,用生粉抓猪肚 洗净的猪肚切成片.锅里放水烧开,放入切好的猪肚,加入苏打粉,猪肚卷起,马上捞出 捞出的猪肚用冷水冲凉,盛盘待用 准备好配料 锅里多放点油,烧开后放入猪肚,料酒,翻炒几下.加入酱油,辣椒,姜丝,盐,再翻炒一下.差不多熟,最后放入蒜和鸡精翻炒出锅.
慕枝19149929675：
猪肚子怎么做 才能脆嫩 -
37504边成
： 主料:猪肚200克,辅料:玉兰片50克,黄瓜25克,调料:红尖椒5克,盐5克,白砂糖10克,豆瓣酱60克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(红,尖,干)50克,植物油40克做法1.将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片;2....
慕枝19149929675：
猪肚怎么做才脆嫩 -
37504边成
： 先把猪肚放清水里,加白醋,盐,姜,多少无所谓,煮开它,继续煮半个小时左右,拿出来洗干净.加点酸菜和青红椒一起炒,别有一番风味哦,试试吧!
慕枝19149929675：
炒猪肚怎么炒才脆 -
37504边成
： 炒猪肚是极其考究功力的哦,一般人会将猪肚炒得比较绵软,但是不脆,不脆就不好吃了嘛.大家在炒猪肚的时候为了去掉猪肚的异味,一般会用放入热水中焯几分钟,异味虽然是去掉了,但是猪肚的口感就剩下爽,而没有了脆!炒猪肚爽爽脆...
慕枝19149929675：
粤式冷水猪肚的做法 猪肚怎么做好吃又脆嫩 -
37504边成
： 一、先制作猪肚: 1.猪肚的油脂先去除干净,之后放入盐,放入淀粉用手抓匀后清洗干净 2.放入食粉拌匀涂抹均匀,之后腌制2小时,再放入烧开的水里焯一下 3.然后用刀刮掉白膜,再放入装有清水的锅里,倒入绍酒,焯熟后捞出 4.之后用水清洗干净,再放入水里浸泡2,3个小时,之后将水倒入锅里放入葱姜 5.放入陈皮,放入沙姜,倒入绍酒,放入猪肚,中火煮1小时至手可以捏动 6.捞出之后放入装有冷开水的碗里浸泡2,3个小时至变大,然后改刀放入盘中,倒入调料即可食用 二、调制佐料 1.先将葱姜末放入碗里,炸蒜子油放入锅里烧至五成热 2.倒入葱姜末在大盆中,撒些胡椒粉,撒些沙姜粉,倒入酱油,放入味精 3.撒些鸡精粉,倒入香油和蚝油搅拌均匀就完成了
慕枝19149929675：
怎样使猪肚脆嫩 -
37504边成
： 猪肚、猪大肠加工工艺:先将猪肚或猪大肠100斤清洗干净.将0.5-0.8斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入猪肚或猪大肠搅动一下,保温静止腌制30-50分钟.然后将腌制液和猪肚或猪大肠一起倒入锅内煮到七成熟,熄火闷2-5小时,即可出锅,捞入凉水冰透.
慕枝19149929675：
猪肚如何做才脆 -
37504边成
： 猪肚粘液很多.如光用水洗是不够干净的. 洗肚前,在顶部直切一小口,将肚身反转,用盐擦匀肚身,再用冷水清洗粘液, 后用沸水泡至肚苔发白,脚用小刀刮去粘液及白苔,再用清水洗净便成. 猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加上一些...
慕枝19149929675：
生炒猪肚怎样炒才脆嫩 -
37504边成
： 生炒猪肚腌过再炒才会脆嫩,下面是具体做法:准备材料:猪肚尖1个,花来生油2汤匙,自食盐1/2茶匙,青尖椒1条,红尖椒1条,姜1小块,蒜3瓣,芝麻油1/2茶匙,生粉1茶匙,鸡蛋清2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,白糖1/2茶匙,生抽3茶匙,料...
慕枝19149929675：
猪肚怎么炒才脆 -
37504边成
： 炒出脆嫩猪肚的关键:1、肚尖是猪肚最嫩最好吃的部分,只有肚尖才适合生炒,切好的肚尖一定要用淀粉和蛋清抓匀上浆,一个肚尖用半个蛋清就够了,用一个炒出来的肚尖会不够好看.2、炒肚尖一定要用大火,而且要动作快,炒久了就老了.3、事先调好调味汁再下肚丝翻炒,缩短时间,这样才能保证肚尖的脆嫩.4、调味汁不用太多,水淀粉就是生粉加水兑成的,下调味汁的时候,用筷子搅和几下才倒入锅中,以免淀粉沉在底部,水淀粉也能让肚尖更嫩.
