学做卤菜的全过程
答：卤鸭 卤鸭的做法 收藏 39970浏览 / 700收藏 健康功效：香菇：补虚、健脾、化痰 八角：理气、止痛、温阳 花椒：温中、止泻、止痛 食材用料：水鸭1200克 香菇[图]香菇3个相克食物 八角[图]八角2粒 花椒[图]花椒少许 酱油[图]酱油3汤匙 老抽1汤匙 老姜15克 蒜头[图]蒜头5粒 盐5克 十三香少许 料...
答：卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤 筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨 头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用...
答：卤味是我们日常饮食上较为普遍的特色美食，卤味不但味儿非常，并且十分让人回味无穷，而绝味卤味也是归属于较为普遍的一种美味，主要是需要采用卤料包及其秘方才能够卤出美味可口的菜式，而制做绝味卤味的方式 也非常简单，需要采用朝天椒及其多种多样调味品和八角等，随后刚开始炖鸡爪或是是连藕等食材。绝...
答：在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。 七 离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，...
答：展开全部 川味卤菜制作方法1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不...
答：展开全部 卤菜有很多种品种,一般我们都常见的有:红卤、麻辣、烤鸭、酱香、海鲜和各种凉拌菜等,做卤菜学起来都很快,主要是一些香料的配比掌握,原材料的去腥、切配等等,想学做卤菜可以去卤菜实体店尝尝味道,市场上已经有很多不同特色的卤菜,可以多走访和考察等。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 ...
答：两节鸡翅不加盖续煮5分钟，即可关火。全部卤煮过程共90分钟。将所有材料留在原锅中，不需加盖，浸泡1小时后3捞出，放在上层有漏孔的双层大钢盆中，待凉后分类放入长方形不锈钢盘中，均匀涂上卤油即可。这些是少量的卤制方法，如果量大，要单独卤，不同动物不要放一起，不然容易串味，这点切记！
答：3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”
答：学习卤菜，最好有师傅领进门，其它的就靠修行了，因为必须靠实践，才能得出结论，当然，学习卤菜也有捷径，那就是借鉴老师傅的卤菜经验，通过一些不起眼的小技巧，少走一些弯路，在短时间内，迅速入门。1、 挑选食材 买食材，例如鸭脖、鸡爪、猪脸、大肠、内脏之类的食材，尽量挑选新鲜的，一定别碰半...
网友评论：
詹晓18731535247：
卤菜的做法? -
41621樊芳
： 家常卤菜 材料 猪肉(其它如鸡,鸭,牛,羊肉也可以,卤菜大家都知道的),卤料(淘宝上有卖,品牌很多,如秘制卤料王,自家卤等) 做法 第一步,买好卤料和肉(鸡鸭的爪、翅膀、腿;猪肉、牛肉、羊肉等都可以).一般的1克卤料可以卤20-25克肉,大家按这个比例来配就好了. 第二步:将卤料、肉、水一起放到锅里煮.卤料用纱布袋包起来,如果用量少的话也可以不包. 第三步:水沸腾后,将火力调小,调至保持水微沸状态.这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形. 第四步:肉卤熟后,盖上盖子,再焖制5-10分钟.其实不焖可以吃了,但焖一下味道入骨,吃起来更美味. 你要学的话上美食网打入菜谱就好了
詹晓18731535247：
家庭卤菜的做法 -
41621樊芳
： 做我们潮汕卤菜吧,很有名的.先准备个锅,加材料(比如:鸡蛋,猪肉...),加水、加冰糖(多少就按你们自己的喜好)、老抽,先开大火煮到水开了,再转中火让它滚起来,最后开小火让它慢慢熬,就这样
詹晓18731535247：
卤菜的制作过程 -
41621樊芳
： 不动火,不放一滴水,也能做出一大锅美味的卤味来,咕嘟咕嘟~
詹晓18731535247：
正宗的四川卤菜怎么做? -
41621樊芳
： 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量 香料:山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50...
詹晓18731535247：
卤菜制作方法 -
41621樊芳
： 你还在找卤菜配方?还在求卤菜的做法? 你们喜欢吃卤菜的福音来临啦! 教你个简单易学的卤菜制作方法!使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳.3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳.使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!目前川内各大菜市场及超市都有销售!廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国!
詹晓18731535247：
卤菜制作方法是什么? -
41621樊芳
： 将鸡骨架.猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用. 糖色的炒法:用油炒...
詹晓18731535247：
卤菜的制作 -
41621樊芳
： 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
詹晓18731535247：
卤菜的关键步骤是什么? -
41621樊芳
： 想要做好卤菜,卤菜的细节少不了,很多人没有做好,其实就是卤菜的几个关键技术没有掌握好,今天就让我们一起来看看卤菜的几个关键步骤.期准备工作: 卤汤的制作需要八角150克,桂皮100克,花椒300克,香叶20克,小茴香10克,干...
詹晓18731535247：
卤菜制作的具体步骤.自己吃.最好是精确到时间,注意事项.卤料的配制 -
41621樊芳
： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等.虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别...
