客家米酒酿制过程
答：6、澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可...
答：5、将缸口用多层纱布蒙好，然后盖上盖儿，缸的盖子要用木制的。6、放置一周左右，时间不要过短也不能过长，否则就会导致米酒酿制不成功。7、一周以后，大功告成。米酒的颜色如果是金黄的，说明很成功。
答：在发酵过程中，每天要用干净的筷子搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵，搅拌完要把容器密封好。大约25天左右，容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。主发酵过程结束。主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末...
答：1、酿制客家红糯米酒首先需要准备糯米1000克、红曲米100克、白曲10克以及适量的水。2、选择优质的糯米或粳米作为酿造原料。用清水洗净糯米，去除杂质。将糯米浸泡在冷水中约10小时，直至泡软，用手能够碾碎。浸泡后，糯米用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅蒸熟，确保饭粒既松软又柔韧，无糊、粘连或白芯...
答：这种传统名酒，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺，酿造出的蜂蜜色泽、甘甜味道，都体现了客家人的匠心独运。经过陈年的酿制，酒色更加浓郁厚重，口感更为香醇，成为了待客之上品。今天，天健美食坊就为大家分享客家糯米酒的制作过程。准备食材：糯米5斤、酒饼2个、纯净的山泉水或井水适量（...
答：客家黄酒，又称客家米酒，是中国南方客家人特有的一种传统酿造酒。它的酿制工艺独特，涵盖了中国古代酿酒的精华。以下是一些主要的酿制技巧：选材：客家黄酒的主要原料是糯米和小麦。糯米需要选用优质的，颗粒饱满，色泽洁白，无杂质。小麦则需要选择新鲜的，颜色金黄，无霉变。洗米：将糯米放入清水中浸泡，...
答：做法：1、糯米先用水浸泡4小时以上，然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮。出锅后打散晾凉，在此过程中当温度下降至35度左右加入甜酒酿（酒曲），拌匀。2、把晾凉的糯米饭放入容器中，用保鲜膜封闭严实放在温度较高的地方发制约2-3天。3、待米酒析出，表面有气泡出现，米酒就做好了。
答：封上一层保鲜纸，再盖上盖子。然后把瓶子放到温暖的地方（冬天需要在外层裹上厚棉布）。5、大约2-3天就出酒咯。发酵的时间，酒味就越浓。假如不想酒味太浓，可以先放置冰箱冷藏保存，让其停止发酵。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水，再密封发酵2小时，称为后发酵。
答：方法步骤：1、糯米清洗后用清水浸泡十六到二十四小时；2、去掉多余的水分，使剩下的水刚好没过糯米表面即可，放入电压力锅隔水蒸十分钟左右，解压后摊凉备用；3、把糯米饭打松，中间挖一小洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒；4、盖上盖子，用布包裹放置在清凉...
答：步骤 1.将糯米淘洗净，清水浸泡透。2.捞起稍微滴干水分。3.用高压锅加少量水把糯米煮成糯米饭 4.把米饭摊开放置到凉 5.和入酒饼、红曲，混合均匀。6.放入酒瓮中，洒上白酒，扎紧瓶口。7.盖上棉被，24小时后就能闻到酒香了。8.几天后，要把酒糟转入其他瓶子密封，继续发酵，这样才有更多的酒娘...
网友评论：
宇常15126358258：
客家糯米酒的家常做法 自酿客家糯米酒怎么做 -
45024离毓
： 材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时. 2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟. 3、解压后摊凉备用. 4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒. 5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了. 6、把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了.
宇常15126358258：
请教客家自酿糯米酒的制法 -
45024离毓
： 说清楚做酒酿其实是很麻烦的.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了. 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做...
宇常15126358258：
客家糯米酒的制作工艺 -
45024离毓
： 客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒.将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了.
宇常15126358258：
请问客家自酿的红曲糯米酒怎么酿呢? -
45024离毓
： 糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,米要泡到用手一捻就碎的状态;蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程;开中火,水开后...
宇常15126358258：
请问客家人的米酒是怎么做的?听说客家米酒放一年都不会变质! -
45024离毓
： 客家米酒采用上好糯米煮熟之后淋干水分蒸透,然后加入酒曲密封之后使糯米发酵而成.
宇常15126358258：
福建连城关客家米酒制作方法 -
45024离毓
： 精装糯米10斤,陶制坛子一个,酒曲适量,大桶一个,高度白酒2斤,一次性手套.1、购回陶制坛子后,用清水浸泡2天,之后倒出水晒干坛子; 2、糙糯米倒到大桶中,加入清水浸泡一晚备用.做法: 1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅...
宇常15126358258：
客家糯米酒怎样弄吖?详细一点哦~ -
45024离毓
： 酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个...
宇常15126358258：
客家糯米甜酒的做法 -
45024离毓
： 菜谱做法:1.糯米先用水浸泡4小时以上,待用手一捻就成碎沫为好.然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮.出锅后打散晾凉.在此过程中当温度将至35度左右加入甜酒酿(酒曲),拌匀.2.把晾凉的糯米饭放入容器中(注意不能有任何油渍),用保鲜膜封闭严实放在温度较高的地方发制约2-3天.3.超市买来的酒曲.很便宜的.4.待米酒析出,表面有气泡就做好了.
宇常15126358258：
这才是正宗的自制米酒制作方法
45024离毓
： 酒酿因香味浓厚又颇具多种作用而备受大家的钟爱,可是它的做法十分地注重,仅有... 使米不会因温度不够而不可以再次发醇.4).米酒的制作过程很干净,因此,假如有...
宇常15126358258：
制作米酒的具体步骤和比例 -
45024离毓
： 我没弄过,但看家里人弄过.客家米酒 糯米蒸熟,但不能烂,加上酒饼(酵母)拌匀后,入缸密封(酵母比例不知道,买的时候老板会给配好).天冷还要注意给缸保温(捂被子之类).等完全发酵好(至少一个月)了可以放凉水,搅匀,密封.(至少一个月).凉水比例看个人喜好,要烈酒少点,淡就多点,1:1算是很烈的了. 出酒的后,要拿炉子里小火炖开.放凉,滤掉白色沉淀物,装瓶即可.(我家一般要炖两次,比较顺口) 常温阴凉处保存即可.最好不要塑料瓶,存不久.
