小型酿酒全过程
答:1、选择比较红的整串葡萄,用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净(用另外一个大些的盆,用双手抱着那整串葡萄,在面粉水里面来回荡漾,这样葡萄表层那层霜,不会被破坏掉),之后用水龙头冲干净,把葡萄放一边晾干(表层没有水珠那样子)。2、准备大一些发酵容器(容器一定要够大,不然发酵...
答:缸里液料开始发生反应起泡,然后液料哗哗响,上下翻腾,如果发酵室能达到30℃恒温,72小时之后,反应结束,无气泡和响声时,蒙盖缸口塑料布下沉,这时掀开塑料布,能闻到酒香味,当看到缸里的液面澄清,玉米面料全部沉淀到缸底,说明糖化发酵的全过程已完毕,用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。
答:酿葡萄酒的方法步骤如下:1、收摘葡萄:酿酒用的葡萄是通过人工或机械从葡萄藤上采下来的,收摘时间则因产地、葡萄品种及气候条件而异。机器收摘的手法比较粗糙,通常只适用于那些比较结实、成熟度不高的葡萄。采下来之后,葡萄还得经过一个去梗的过程。2、压榨:许多传统的小型葡萄园都会实行用脚踩的...
答:1、准备腌泡箱。2、准备葡萄。3、洗好葡萄晾干后,一颗一颗摘下来,不要带葡萄柄,如果有葡萄上面沾了水,用纸巾轻轻擦拭。4、戴个一次性手套,把葡萄一颗一颗捏破。5、放冰糖,葡萄冰糖的比例是5:1。6、盖上盖子,密封,放在阴凉通风的地方,发酵了33天后的样子。葡萄皮全浮在最上面。7、捞出...
答:展开全部 【推荐】家传自酿的葡萄酒方法---一般人我不告诉他用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。一.酿酒前的准备;1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞。玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒。2. 酿酒所用的工具必须是陶瓷,无毒塑料,玻璃器皿等;切不...
答:1、选料:樱桃酿酒最简单的方法,熟透的樱桃,不能有霉烂、斑点、裂果等。2、破碎:将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后,除去果梗和果核,放入经过消毒的榨果汁机,要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将樱桃粉碎。3、发酵:发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,樱桃酒的前发酵过程...
答:3. 馏酒:馏酒阶段共有7次,每次包括摊贩晾晒、装曲、堆码、装窖和馏酒等操作。整个酿酒过程共经过9次蒸煮(馏出),8次晒干、加曲、堆浸、入窖,以及7次取酒。整个生产周期为一年。4. 贮藏与勾兑:将基酒(轮次酒)分为酱香、醇甜香、窖底香三种典型体,贮藏于陶坛中。然后勾兑轮次、典型体...
答:酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化...
网友评论:
时使15012311883:
米酒的酿造过程 -
68757家珊
: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些...
时使15012311883:
下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于 -
68757家珊
: (1)在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌. (2)加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,目的是煮熟杀死其中的...
时使15012311883:
2014年最新的小型酿酒技术(过程详细,简单易懂) -
68757家珊
: 新工艺火速酿酒全过程,可以去概括地讲,具体可以分解为:蒸料、发酵、烧煮三个部分.现将分别说明如下: 一、蒸料: 1、备料:在选择玉米时,要选购那些成色好的玉米,现在玉米的品种繁多,但需要掌握的一条原则是,在价格同样的...
时使15012311883:
酿酒的流程 -
68757家珊
: 酿酒工艺流程 原料→配料→拌合→粉碎↘ (五种粮食) 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓ 开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲
时使15012311883:
家庭酿白酒方法 -
68757家珊
: 自酿白酒一般都是清香型酒的做法,具体制作过程很复杂,小作坊式的只能类似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不对外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,没有大生产做的质量稳定. 提供一篇你参考:白酒的制作方法:...
时使15012311883:
简单的做酒方法 -
68757家珊
: 我以前自己酿过葡萄酒,也酿过米酒,但是都挺麻烦的.葡萄酒很多年我都不弄了,因为正常吃葡萄的话,葡萄皮是吐出去的,很少能吃到农药,酿酒的话,农药一点儿不剩全进肚子了.米酒用买的酒曲和蒸的糯米,足够安全,可是不小心就搞...
时使15012311883:
粮食酒的酿造过程… -
68757家珊
: 材料:大米、酿酒粉、水 步骤: 1、首先需要把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多于米)即可.水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅. 2、待大米煮至快...
时使15012311883:
求自己酿酒的全过程 越详细越好
68757家珊
: 白酒的酿造办法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm 葡萄酒 http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9 或者 酒名:红葡萄酒 制做方法: 1、选择好的较为优质的红葡萄用清水洗净,然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将...
时使15012311883:
酿酒过程(简单) -
68757家珊
: 利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程.酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件.据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前.远古时人们可能先接...
时使15012311883:
(10分)下面是家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30 ℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混 -
68757家珊
: 1、高温杀死其他杂菌2、防止温度太高将酵母菌杀死.3、葡萄糖 酒精 二氧化碳 真菌 有4、氧气5、缺氧(无氧),酒精 将米煮一煮的目的是为了高温杀死其他微生物,酒曲中含有酵母菌,温度过高不利于酵母菌的生存,所以加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却到常温,在没有氧的条件下,酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精,所以酒曲先将淀粉分解成葡萄糖,酵母菌是单细胞的真菌,细胞内有成形的细胞核,为了让酵母菌在开始生长时有足够的氧气,短时间内迅速繁殖,所以在中间挖一个洞.