小苏打嫩肉粉的危害
答：回答：病情分析: 嫩肉粉本身无害。如果仅仅是让肉变得软嫩一点,对老人、孩子是一种好事,而对餐馆商家也是一大乐事,问题在于,在市场竞争当中,总有一些企业想取得优势。他们在“专家”的指导下, 指导意见: 把简单的嫩肉粉变成了复杂的添加剂大联盟,甚至含有致癌因素亚硝酸盐,对人体健康产生很大的害处。因...
答：可以，小苏打没有毒性，加热之后也没有，但是不能多放，否则会有碱味，影响口感！
答：1. 铁板牛柳：饭店里的铁板牛柳为了保证肉质鲜嫩，可能会使用嫩肉粉。然而，嫩肉粉中含有的亚硝酸盐既能发色又能防腐，但过量摄入可能存在致癌风险。此外，嫩肉粉中的小苏打可能会破坏肉中的维生素，而磷酸盐可能会妨碍身体对钙、铁等营养素的吸收。2. 水煮鱼：水煮鱼是酒店中的热门菜肴，但在制作...
答：动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里，这样也比较容易消化。二、劣质嫩肉粉会危害健康：为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革。为了提高保水性，其中加入...
答：而且延长保质期。 亚硝酸盐除了可以引起中毒，还可以诱发胃癌、肠癌等。 嫩肉粉安全问题，就在于添加了亚硝酸盐而又不注明，可能会导致滥用而危害健康。这就需要食品安全部门加强监督管理和引导，使我们的饮食环境更安全放心。
答：小苏打泡过的冻货起嫩肉以及膨大的作用。小苏打可以让肉更滑嫩，但容易造成营养流失。用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。小...
答：另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。腌制完以后，要用清水冲洗干净，然后再进行烹饪。一般家庭制作的话可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康；也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片，将牛肉和木瓜片或者猕猴桃片放一起...
答：2. 虽然小苏打可以使肉品更加光滑，但这一过程也可能导致肉的营养成分流失。例如，肉中的脂肪与小苏打接触后可能发生皂化反应，不仅损失了部分脂肪，还可能产生不愉快的气味。3. 使用小苏打或嫩肉粉等碱性物质腌制肉类，虽然可以增加肉的滑嫩度，但同样会破坏肉中的蛋白质结构，使其不易被人体吸收。
答：没问题，它可以使肉熟的快些。
答：嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，只要食用不过多，就不会有害。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
网友评论：
强娅19629908166：
食品添加剂、食品膨松剂、小苏打;吃多了对身体有影响吗? -
66264樊佳
： 小苏打就是食品膨松剂,食品膨松剂就是食品添加剂其中的一类,食品添加剂共分23类,每一种食品添加剂都有规定的限量标准,只要在限量标准范围内使用,我们就不会吃多,也不会有危害.但是在食品中如果过量使用食品添加剂,人体大量摄入,肯定会对身体有影响;别说食品添加剂了,就是食盐,我们吃多了也会出问题的.所以,无论什么事情,都有一个量的尺度,只要不超过规定的量,大家大可不必惊慌.放心大胆的食用我们的工业化食品,不会对人体产生危害的.
强娅19629908166：
小苏打和牛肉的比例 -
66264樊佳
： 小苏打学名碳酸氢钠,又称为食粉,是一种白色粉末状固体.它呈碱性,对身体无害,是国家许可的食品添加剂.小苏打可以使食物变得更加蓬松柔软.尤其是腌肉的时候放小苏打后,肉会变得很嫩.但一般要用一个比例腌肉,肉质才细嫩....
强娅19629908166：
让老厨师来告诉你,去餐厅吃饭千万别点哪些菜 -
66264樊佳
： 1、水煮鱼、水煮肉 烹调水煮鱼往往需要大量的油,很多餐馆为了降低成本,烹调这类菜肴的油即使不属于口水油,质量也绝对好不到那里去,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利用过,有致癌风险.2、干煸豆角 这道看似“朴素...
强娅19629908166：
应用嫩肉剂(木瓜蛋白酶)对身体有否害处 -
66264樊佳
： 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右.因此,只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速.若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性.
强娅19629908166：
小苏打错当嫩肉粉烧大排有毒吗 -
66264樊佳
： 没有毒 无论是NaHCO3 还是加热后生成的Na2CO3
强娅19629908166：
下馆子最不该点什么菜?
66264樊佳
： 杭椒牛柳 不少人都有这样的疑问,现在有些餐馆的杭椒牛柳肉质特别嫩,软得和豆腐差不多,而自己在家却做不出这样的效果.这可能是“嫩肉粉”的功劳.嫩肉粉中不但含蛋白酶和淀粉,往往还含亚硝酸盐、小苏打、磷酸盐等配料,个别品种...
强娅19629908166：
谁知道松肉粉到底是什么东西? -
66264樊佳
： 松肉粉也叫“嫩肉粉”,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业. 采用纯天然松化粉、保型素、...
强娅19629908166：
安多夫安全吗?可以长期食用吗?
66264樊佳
： 安多夫是一种嫩肉粉,其主要成分碳酸氢钠(NaHCO3),可破坏肉质纤维结构、促进肉类吸收水分,从而使肉质松软,达到鲜嫩爽滑的目的.食粉. 即小苏打,其分子...
强娅19629908166：
炒肉时如果使肉又软又嫩?
66264樊佳
： 我妈的嫩肉方法,很简单哦. 买回的肉切片或丝后加点食用小苏打(一般超市都有卖的)用手抓几下,放后放大概10分钟左右,用清水将上面的小苏打粉冲掉,然后按正常程序炒出的肉片肉丝都特别鲜嫩. 现在超市也有一种叫＂嫩肉粉＂的,其实和食用小苏打粉是一样功能的.我当初学做菜时就用这种方法,真的不错.
