山奈做哪些菜
答:一、食材准备 新鲜的鸡翅、鸡爪、豆干、莲藕等;卤料一包,包括八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈等。此外还需要生姜、香葱、料酒等调料。二、制作步骤 1. 清洗处理:将食材清洗干净,去除余毛和污物。对于肠肚等内脏,应用精盐和淀粉抓洗净。舌、肚还需要用沸水略烫,用刀刮去白膜。2. 初步刀工处理:将...
答:3、在民间,山柰一直作为药食两用的植物使用,其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载,其味辛,性温,有行气温中、消食、止痛的作用;用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消。山柰(学名:Kaempferia rotunda L. )是姜科,山柰属多年生低矮草本植物,根茎块状,单生或数枚连接,芳香...
答:2、沙姜多用于调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料。它也可以用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品之中。二、形态不同:1、良姜外形呈圆柱形,多弯曲,有分支,长5-9厘米,表面呈棕红色或暗褐色;2、鲜沙姜的外形为圆形或近圆形,山奈则为切片后的厚圆片,鲜沙姜的颜色为浅褐色。三、产地不同:1、...
答:一、白卤汁 原料:八角60克 山奈50克 花椒25克 白豆蔻25克 陈皮50克 香叶50克 白芷25克 香葱150克 生姜150克 水酒1000克 白酱油1000克 精盐120克 味精100克 骨汤12千克 制作方法:1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢 2、将香料袋...
答:山奈这种香料,也就是我们俗称的沙姜,沙姜和我们传统常用的生姜,在味觉上有些像是,但是它的辛感并没有生姜那么强,而香气则是要超过生姜。山奈在去腥效果上并没有生姜明显,同时它的渗透推力也没有生姜,所以两者其实并不能相互替代。山奈在香料的应用中,是被作为一种増香香料使用的。山奈在使用...
答:除了与其他香料配合使用,山柰也可单独入菜,在搭配菜品时,如:广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风味就是来源于山柰。操作:山柰本身没有什么异味,在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘,和其他香料一起搭配使用即可,不需要做太多处理,有卤友喜欢用酒提前泡后再使用,我...
答:卤菜的做法 1、卤菜的配方 (1)、红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤...
答:自制卤菜需要的配料有:盐、冰糖、老姜、大葱、料酒、鸡精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香叶、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、筚拨、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、...
答:……… 卤汁的配制是做hao卤菜的首要关键。卤汁配制的hao坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面分别介绍以下做法:1.红卤汁 原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15...
网友评论:
里治19878395003:
请问山奈怎么食用 -
41059朱章
: 山奈是姜科属植物,烹调中取其根状径作调味品.其味辛辣,但有别于姜味;气芳香似樟脑.山奈入肴调味,可増香添辛,除腥解异,增进食欲.猪肉中添加0.08%—0.3%,牛肉中添加0.06%—0.12%,羊肉中添加0.04%—0.2%,常用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品中.
里治19878395003:
大肠配什么菜好吃 -
41059朱章
: 一、可以做土豆烧肥肠,具体做法和用料:肥肠500克、土豆100克、葱姜蒜3克、豆瓣酱20克、冰糖3克、八角2个、山奈2克、香叶2片、植皮2克、草果2克、干海椒2克、花椒2克、小葱1小把、香菜1小把、老抽3ml、生抽3ml、料酒2ml. 土豆...
里治19878395003:
什么叫山奈? -
41059朱章
: 山奈,又名沙姜,三奈. 沙姜为一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸.南盛耕地多属黑泥田,含碳质多,松软疏水,宜于沙姜生长. 多为圆形或近圆形的横切片,直径1~2cm,厚0.3~0.5cm.外皮浅褐色或黄褐色,皱缩,有的有根痕或残存须根;切面类白色,粉性,常鼓凸.质脆,易折断.气香特异,味辛辣.功能主治行气温中,消食,止痛.用于胸膈胀满,脘腹冷痛,饮食不消.名称:山萘 类别:温里药 拼音:Shān Nài 拉丁:Rhizoma Kaempferiae 别名:三奈子(《海上方》),三赖(《品汇精要》),三柰、山辣(《纲目》),三藾(《南越笔记》),沙姜(《岭南采药录》)
里治19878395003:
山奈香料什么味道 -
41059朱章
: 山奈味道:辛辣、苦. 山奈,别名:沙姜、三柰、山辣,多年生宿根草本, 为姜科山柰属植物山柰的根茎,根茎块状,单生或数枚连接,淡绿色或绿白色,芳香;分布于广东、广西、云南、台湾等省区,栽培.山柰根茎为芳香健胃剂,有散寒...
里治19878395003:
怎么做麻辣香锅好吃?放什么菜 -
41059朱章
: 麻辣香锅:材料:麻辣香锅的材料非常广泛,基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅,但是基本需要事先处理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类,大家可以根据自己的喜好来选择.蔬菜类:青笋、莲藕、竹笋、圆...
里治19878395003:
能不能介绍一下常用做菜调料的用法?如孜然,桂皮等. -
41059朱章
: 茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;烧鱼用山奈和生姜,既能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳.据烹调行家称,我国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外,其成功的秘诀之一还在于加工制作时巧妙地使用了这些调味香料.
里治19878395003:
在平时生活中,你会做什么家乡特色菜吗?请把制作过程介绍给大家吧. -
41059朱章
: 多着呢,海鲜,素菜,荤菜,凉拌菜,汤,粥.举一个简单的吧.比如:黄瓜皮蛋汤:首先准备一个皮蛋,半个黄瓜,把黄瓜洗净切丝,皮蛋切24瓣备用,锅里放油把皮蛋炸一下捞出,油不要倒,放入瘦肉炒一下,,倒入水,料酒,烧滚,加入皮蛋和丝瓜滚一次,加入盐盛好就ok了.
里治19878395003:
再平日生活中,你会做什么家乡特色菜呢?请把制作过程介绍给大家吧!简单一点 -
41059朱章
: 我会做家乡的凉拌面,首先买好面,煮熟,后用凉水冲洗,等面冷却的时候,在放入盐水,辣椒,最后喜欢吃醋的可以在放一点醋.
里治19878395003:
做菜怎么做好吃? -
41059朱章
: 糖醋排骨 主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎) 配料:糖,醋,酱油,芝麻适量 第一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫. 夹出排骨. 第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱 油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油.倒入芝麻炒香.即可装盘.
里治19878395003:
如何制作红烧排骨? -
41059朱章
: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水, 3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右. 4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁. 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了. 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些.