工厂做卤肉全套流程
答：卤牛肚子，你如果是在高压锅里面卤的话，有个40分钟水烧开40分钟就行，如果是在大锅里面煮的话，得三个小时两三个小时，嗯，但是嗯前提是嗯，先吃先先腌，腌制好了煮的时候才有味，建议提前在嗯要腌制一段时间，而且牛肚子一定要洗干净，要给不洗干净会有很大的味，如果是想做的好一点，建议搜...
答：卤肉制作过程应该是分为四个过程，“高汤制作”“卤肉入味”“卤肉上色”“卤肉出锅”。我们来分析一下，这四个过程中，“高汤制作”“卤肉入味”这一个过程只是把普通的水变成带有味道的水而已，也就是是说只是添加了香料，无法让卤肉变油亮！那么另外两个过程就别有洞天了！可以让卤肉红光发亮过程一...
答：起锅前撒上点香油就可以了。工厂里是有专门的机器。我以前在我们餐厅见过。现在切片机。绞肉机都常见。更何况切丝机。
答：一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，二是用红曲粉。炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加...
答：一、摆摊卖卤菜准备工作 1. 燃气节能灶或者蜂窝煤炉，这种是必备的，一般价格在二三百左右。2. 三脚铁锅四个，建议买大点的，这样可以装更多东西，设备的价格在二百元左右。3. 一小推车类的，方便摆摊用，这种推车建议买二手的，一千来块钱吧。4. 原材料，各种卤料、食用调和油、鸡、鸭、肉、牛肉...
答：有流量与人群的地方,你才能卖得好,不过一般好的地段大部分会有其他人占着,所以这就得考验我们选址的能力了,我建议选那些学校旁边,菜市场,居民聚集区,商业区,工厂附近等,这些都是非常不错的地方.有些时候城管可能会来管,所以我们摆摊一般是选在城管下班后,六七点再出来摆,如果城管确实过来了,咱们把车推就是,这...
答：之所以叫做“卤肉工厂”，不仅仅是专门卤肉的工厂，还因为他们的工业化生产多了两道工序：注入；揉制。注入是按照配方，把各种添加剂、嫩肉粉、明胶、淀粉注入牛肉里面。注入多少不得而知，若按配方固定，在15%左右。实际操作不是这个数值。东西注入到肉里，需要揉散揉开，就有了专门设备和...
答：卤肉的上色，其实不难的，上色的方法也是有很多种的。有使用糖上色的，有用酱油老抽上色的，也有用红曲粉上色的。具体使用哪种方法，完全就是取决于有什么材料了。糖，这个东西每个家庭里面都有，那么就说说这个用糖如何上色。首先就是要炒糖，这个纯属就是个经验的活儿了，先是将油烧到温热，然后就...
答：基本都会选用牛前腱与牛后腱来作为主要原料，因为牛前腱与牛后腱的筋头与瘦肉比较多，所以卤熟以后也比较出数，正常情况下，一斤牛腱子可以出5两熟牛肉。如果在卤肉时添加卡拉胶，那么一斤牛肉出一斤多也不是事。不过饭店基本不会用到这种方法，街上卤肉摊低于成本价的卤牛肉有可能如此制作。说起卤...
答：既然我们选择熟食店，就要具有一定的优势，否则面对其他店铺，我们极有可能会沦为陪衬。烧鸡的制作，不能有半点马虎，在选材方面，应该严格把关，千万不要模棱两可。毕竟只有诚信为本，才能在商业圈吃得开，否则砸了自己的招牌，就等于搬起石头砸自己的脚。这样是得不偿失的，同时也在透支自己的品牌。...
网友评论：
邰弯17740789315：
做卤肉的步骤与方法? -
7539甄露
： 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮...
邰弯17740789315：
制作卤肉的具体程序? -
7539甄露
： 一卤水分为两大类:即红卤和白卤 一.红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香...
邰弯17740789315：
卤肉的制作方法? -
7539甄露
： 1、肉洗干净,放进姜米,加适量水泡1小时后,再洗一遍.2、将险盐、糖、红烧酱、姜米、料酒以外的配料,用一沙布包上,系口. 3、置于锅中,加1L多水小火慢煮1小时. 4、放入肉食,加上盐、糖、红烧酱、料酒,盖上盖小火慢炖. 5...
邰弯17740789315：
做卤肉需要哪些材料 、做法 和注意事项 -
7539甄露
： 原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克.卤水2瓶、XO酱10克、麻油克.制作过程: 1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花. 2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄.3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成. 卤肉的做法- -1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成.
邰弯17740789315：
卤肉怎么做
7539甄露
： 卤肉的制作方法 卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作. 卤水的制作方法 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下...
邰弯17740789315：
卤肉怎么做 -
7539甄露
： 风味卤肉的制作(全程图)佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售)主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头.烧一锅开水,把肉块和姜片...
邰弯17740789315：
四川正宗卤肉怎么做? -
7539甄露
： 一.卤肉配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗.二.卤肉的做法:(1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下.然后捞出来沥干备用.(2).把五花肉切成几大块...
邰弯17740789315：
关于卤肉的制作方法 -
7539甄露
： 主料:五花肉500g 辅料:冰糖1把、草果1个、桂皮1片、香叶3片、豆蔻1个、丁香少许、八角1个、老抽1匙、鲜酱油2匙、味精1茶匙 步骤:1、五花肉切好 过下开水 小煮2分钟洗洗2、香料集合3、锅里下冰糖炒出糖色4、炒好后下肉翻炒下5、满过肉的水 加香料 味精酱油 老抽6、卤至收汁即可7、盛出就可以享用啦
邰弯17740789315：
怎样做卤肉 -
7539甄露
： 卤肉 材料 猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许 做法1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用.2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用.3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白.4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟.5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃.
邰弯17740789315：
做卤肉怎么做 -
7539甄露
： [酒香卤肉]主料:五花肉500G,排骨300G;辅料:辣椒适量,酱油适量,料酒量多,冰糖适量 酒香卤肉的做法步骤1. 备好辣椒,排骨,五花肉.2. 锅内加水,煮至温热,将肉焯制.3. 热干锅,将焯好的肉块下锅.4. 煎炒至肉块出油,外表微酥黄.5. 将辣椒切块铺在砂锅底部.6. 将煎炒好的肉块下炖锅,加入适量冰糖.7. 加入适量酱油及料酒.8. 炖锅上盖,通电,炖制三小时,再关火焖至半小时入味即可能性.9. 一份酒香卤肉完成.小贴士 这道菜要做到以酒代水哦,这样子卤出来的肉才会鲜美.电炖锅,高档的话就炖制三小时左右,低档的话就要加长时间,也要结合肉块大小而定哦.
