带肉鱼翅为什么煮起来一团团的
答：从此，这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础。现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的...
答：4.用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火 20分钟,放油菜心上即可。 葫芦大吉翅子【菜名】 葫芦大吉翅子 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 【原料】 水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个 【制作过程】 1.鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成...
答：据载，中国唐宋时期，越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品。曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时，船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥。华人食用鱼翅的书面记载出现于明代。明清时期，鱼翅被列为八珍之一。清乾隆时期，鱼翅的食用开始兴盛。
答：步骤七：加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。步骤八：整鸡洗干净，剁块备用。步骤九：锅中煮滚水。步骤十：将鸡块放入滚水中。步骤十一：水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。步骤十二：鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。步...
答：厄瓜多尔曼塔市海滩上，一学生在测量被捕获鲨鱼的长度 厄瓜多尔曼塔市的海滩1月7日早上一如既往地热闹，渔民把从海里捕获的一条条鲨鱼从渔船上卸到岸边，然后割下鲨鱼鳍，当场出售给采购贩子。鲨鱼鳍，即是人类餐桌上大受欢迎的鱼翅。鱼翅贩子把这些生鱼鳍运到曼塔的加工厂里晾干后，再出口到世界各地，它们...
答：外形像海蜇丝的海产品是鱼翅，中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色...
答：鲨鱼肉不受待见这个现象如今来看，早已有些不太适合了。人类对于各种动物肉质的痴迷，早已打破了很少吃鲨鱼肉的规则。不过，即便如此，鱼翅的价格依然居高不下，是同样来自鲨鱼身体的肉远远不能比的。是什么原因造成了两种肉类如此大的差距，我们就这个问题简单地探讨一下。鲨鱼与鱼翅 早在恐龙之前，鲨鱼就...
答：其次确定后就开始涨发：从干货到可以烹调起码得2-3天的时间，要经过反复的泡、煮、闷、漂等过程。首先让鱼翅回软，其次褪沙，等鱼翅涨发后还要剪翅边剔腐肉。之后还得养，等等，工序好多的。等都涨发好了才涉及到做。鱼翅的做法只要分为翅菜类，翅羹类，和点心类。具体的做法还是建议百度一下吧...
答：这是因为人类把工业生产过程中的废水不断地排入海洋，使得海水中水银和其他重金属含量较高，海洋生物也随之受到影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。因此，多吃鲨鱼肉、鱼翅可能会对人体有害。专...
网友评论：
管霭13532239847：
干鱼翅怎么发.味道会更佳 -
58160蔡转
： 将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子,不宜煺净),然后根据鱼翅的质量适当加热,用开水焖发. 将焖过的鱼翅捞在木桶内,倒入开水,浸没鱼翅,盖上盖,保持温度,焖泡几个小时.然后去掉翅上的沙质,裁去翅根,冼净,继续加热焖发5个...
管霭13532239847：
家常鱼翅怎么做
58160蔡转
： 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...
管霭13532239847：
鱼翅最简单的煮法? -
58160蔡转
： 鱼翅的涨发方法为水发: 1、 剪边,将鱼翅的薄边剪去. 2、 浸泡,冷水中浸泡10—20小时,至鱼翅回软. 3、 焖煮,鱼翅放入沸水中煮1小时,再焖4---5小时,至砂粒大部份鼓起后,用刀边刮边洗,除净砂粒. 4、 出骨踢腐. 5、 漂洗,鱼翅...
管霭13532239847：
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
58160蔡转
： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
管霭13532239847：
新鲜鱼翅的做法 -
58160蔡转
： 步骤一:准备好原材料.主要材料:鱼翅20克,鸡肉500克,料酒2汤匙,盐适量,葱1段,姜1块,胡椒粉少许. 1、首先将鸡皮&肥油去掉,分两份,一份纯肉,一份骨头. 2、全部汤底的材料,干贝提前浸泡2时,将鸡架和瘦肉切块备用. ...
管霭13532239847：
怎么样辨别鱼翅的好坏 -
58160蔡转
： 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍.以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根.尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差.鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优.由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分.淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅.鱼翅还可按形态完整与否分类.涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品.
管霭13532239847：
鱼翅一般怎么煮吖? -
58160蔡转
： 发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透.大而老的鱼翅一般翅针粗,质粘糯,质量高,但因翅板大,皮苍老、沙粒很难褪出.因此,发时先将鱼翅薄边剪去,防止涨发时砂粒进入翅内;然后...
管霭13532239847：
新鲜鱼翅去腥的技巧,新鲜鱼翅怎么去腥 -
58160蔡转
： 新鲜鱼翅在泡发前首先要去除腥味,然后才能像干鱼翅一样进行泡发.今天就给大家介绍给新鲜鱼翅去腥的步骤与技巧,教你怎么给新鲜鱼翅去腥.1、浸泡:新鲜鱼翅购买回去后,先要用淡盐水或海水浸泡一晚,然后换成清水再浸泡20个小时...
管霭13532239847：
干鱼翅怎么作汤 -
58160蔡转
： 干鱼翅涨发程序较多,主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同.第一道工序:浸泡.鱼翅浸泡在清水中,水温不要超过40℃,冷水也可.浸泡前,先剪去鱼翅的翅...
管霭13532239847：
鱼翅的应该怎么处理啊,在网上看了好多 还是不太明白 -
58160蔡转
： 先把鱼翅用凉水泡透,2天左右,中间勤换水,然后把中间的翅骨去了,再用温水泡软,1天左右,用砂煲加清水小火煮到发软,中间多换几次水,去除鱼翅的腥味儿,这样就好了,你在饭店吃的就是这样做的,例如红烧大鲍翅,主要是翅汤做法费时,用老鸡、瘦肉、干贝、鸡爪、金华火腿煮净血污,加清水蒸一天,(煮的不好,汤发混)饭店一般是一盆原料最后出半盆汤,然后用这汤再烧鱼翅. 不过最好还是少吃鱼翅,特别是未婚男性,鱼翅水银含量高,容易造成不育.另外从环保角度来说也不好.真鱼翅的口感、营养价值我认为并不比合成翅好多少,主要成分都是胶质蛋白.主要在汤.我这是从专业角度劝你,因为我天天做这,只不过物以稀为贵罢了!!
