干鱼翅丝怎么快速泡发
答：干鱼翅丝泡发方法如下：1、先将干鱼翅丝泡在清水中24小时，如下图所示。2、24小时过后，捞出鱼翅，倒出原先用的水，再向锅中倒入清水，放入鱼翅煮沸，如下图所示。3、大火煮开后，盖上盖子，开小火并煮4小时左右，如下图所示。4、4小时时间到，关火冷却，取出鱼翅，泡入清水中再次清洗，然后取...
答：干鱼翅泡发的主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲。据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。1、把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味。2、滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时...
答：首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一...
答：1、取一干净无油的锅，放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。2、另取一干净的锅，加入鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。3、取出冷却后的鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并...
答：干鱼翅丝先用凉水泡一天，然后在锅里加生姜、葱段、水，烧开后将鱼翅放入，煮两分钟，然后捞起用凉水过两次，再放在炖好的鸡汤里煮二十分钟就可以了。鲨鱼翅在民间通常以鱼翅简称，作为中国传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鲍参翅肚中的翅所指的正是鱼翅。鱼翅以鲨鱼的鳍...
答：鱼翅怎么泡发，鱼翅泡发的正确方法 1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅...
答：一、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。二、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。三、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。四...
答：热水煮发 泡好的干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。鱼翅泡发小技巧 1、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是...
答：步骤一：取出鱼翅 步骤二：加温水泡一晚。步骤三：第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。步骤四：将洗干净的鱼翅放入电压力锅。步骤五：猪筒骨洗干净，放入锅中。步骤六：胡椒用刀背压散，放入锅中。步骤七：加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。步骤八：整鸡洗干净，剁块备用。步骤九：锅中煮...
答：干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。第一道工序：浸泡。鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅...
网友评论：
楚疯17730949078：
鱼翅涨发最快的方法 -
12380弘肾
： 鱼翅的制作较为复杂.发制鱼翅的方法大体上有三种,即碱发、蒸发及煲煨法.用碱发的鱼翅效果最差,成菜有少许碱味,口感差,且经高温烹制后收缩大,不成形.用蒸发方法发制,时间较长,且不易除净腥味.采用煲煨发制方法,发制时间...
楚疯17730949078：
怎样发制干鱼翅 -
12380弘肾
： 浸发鱼翅(大的)方法 1:: 把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中 约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用....
楚疯17730949078：
鱼翅怎么泡发 鱼翅的泡发方法 -
12380弘肾
： 用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净,剪去翅边,放入40℃的温水中浸泡,然后每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出.将鱼翅放在一片竹笆上,上面再盖上一片竹笆,然后用竹筷将两片竹笆穿在一起,以便其将鱼翅夹紧.不锈钢锅内注入纯净水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5-6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹筷和竹笆,再用清水漂洗净鱼翅的腥味.在漂洗时,把鱼翅中的脆骨轻轻拔净,反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子.若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净,则还需用竹签去轻轻地将其挑干净.这样,鱼翅就算发制好了.
楚疯17730949078：
干鱼翅如何泡发?如何做成“菜”? -
12380弘肾
： 干鱼翅泡发 先将鱼翅放入开水中浸泡,然后用刀把皮上的沙子刮净,将鱼翅投入冷水锅再加热,水开后离火.待水凉后取出鱼翅,脱去鱼骨,再放入冷水锅,加少许碱,开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹...
楚疯17730949078：
干鱼翅怎样发?
12380弘肾
：鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边.如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅(如掐不动,可继续再...
楚疯17730949078：
干鱼翅的泡法 -
12380弘肾
： 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀刮皮上的砂子.鱼翅较老须反复泡、刮至砂净为止. 把收拾干净的鱼翅放入冷水锅中加热,水开后即去火.待水凉后取出鱼翅脱去骨,再放入冷水锅中,加少许碱,加热至开锅后文火煮1小时左右,待用手掐得动时出锅,复换水漂洗1-2次,去尽碱味即可烹制. 根据鱼翅老嫩、厚薄、咸淡的不同,在煮、焖、浸、漂等过程中,时间的长短,火候的大小都要有所区别,应具体掌握
楚疯17730949078：
怎样泡发鱼翅 -
12380弘肾
： 葱少量,放入旺火锅内,再加清水(没过鱼翅). 二、取去包,仍将鱼翅放在原鸡汁中. 特点、胡椒粉,再放入冷水锅,加少许碱,鸡油50克,放在鸡汁汤内炖烂(鸡汤要没过鱼翅),开锅后文火 煮1小时左右,当用手揭得动时出锅,换水漂...
楚疯17730949078：
鱼翅干货的发法?
12380弘肾
： 鱼翅分为散翅、排翅、鲍翅等,每种翅的发制方法不尽相同. 散翅涨发:先把干鱼翅浸清水2小时,去除翅头,漂水一小时,冲水去除杂味;煲烧开水,入鱼翅煲四小时(加葱姜酒),用竹箕倒起,放 冷水漂冷;装起搞散,洗去翅肉,再用冷水漂30分钟捞起;将翅放入开水内煲两小时(如翅老的时间稍长)至翅针;将翅倒出漂洗去幼沙;用炒锅煮开水将鱼翅煲开;用炒锅煮开水加姜汗酒再煲一次,再用清水侵漂即可选用. 鲍翅涨发:将清水煲开,放入鱼翅,盖好再煲滚,熄火局四小时(至鱼翅能够退沙为好);取出鱼翅去沙,剪去翅头,并用竹网排好,煲四小时取出漂冷水,去中间翅骨;将鱼翅放入姜葱酒煨透即成. 排翅发制方法与鲍翅基本相同,但排翅要去净翅肉.
楚疯17730949078：
鱼翅泡发的正确方法 -
12380弘肾
： “将鱼翅放入锅中,加入清水没过鱼翅,浸泡24小时后捞出沥干(每隔12小时换次水),然后将鱼翅放入锅中,加足量水,适量葱、姜,大火煮开后再转小火煮2-6小时左右,冷却后再用流水冲洗干净即可泡发好待用.”
楚疯17730949078：
泡发鱼翅有什么技巧?
12380弘肾
： 先用开水浸泡至回软,再刮除皮上的 沙.反复刮至沙净.然后放在冷水锅中加热, 待水沸后离火.等水凉后捞出,去骨,再入 锅,加适量碱,水沸后文火煨约1小时,直 至用手掐有弹性,出锅,换水漂洗至碱味去 尽,即可烹制.根据鱼翅厚薄、老嫩、咸淡 不同,在加工时间的长短、火力的大小方面 适度调节.
