广东腊肉的腌制全过程
答：按刚开始的方法继续加上香料及米酒浸泡，长期使用。晾晒了1周的腊肉，切开一小块蒸熟试试味道，太好吃了 制作腊肉步骤：五花肉5000克 细盐200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 鸡粉10克 料酒180克 （没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。
答：吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。另外，腊肉肉块块过厚也不太好，因为阳光不易晒透，会影响腊肉的味道。2、硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广泛。
答：特别提醒：晒广式腊味在冬至前完成比较好，冬至后晒的据说没那么香，所以要注意时间哦。和很多家庭一样，秋冬会腌制腊肉、鱼干，腊鸭，全家人都好爱吃。食材明细 五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。1、五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分...
答：第一种做法：广式腊肉 1. 准备五花肉、生抽、老抽、盐、白糖、白酒、八角、花椒等食材。2. 将五花肉切成3~4厘米的长条，洗净后沥干水分。3. 将生抽、老抽、盐、白糖、白酒、八角、花椒等调料混合均匀，涂抹在五花肉上，腌制2~3天，每天翻动一次。4. 将腌制好的五花肉挂在通风处晾晒10~15天，直到...
答：晾晒了1周的腊肉，切开一小块蒸熟试试味道，太好吃了 制作腊肉步骤：五花肉5000克 细盐200克 白糖150克 生抽40克 老抽20克 鸡粉10克 料酒180克 （没有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天后过滤出烧酒来腌制五花肉）纯白酒腌制的五花肉口感完全不同呢。将买回来的猪肉不要洗，处理干净细毛、在肉皮处刺一...
答：1广式腊肉（广东地道风味）<原料> 带皮五花肉（切成薄长条状，市场有售）2.5公斤，温开水，盐50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少许。<做法> 1、五花肉买回后不能水洗，放mm长方2号盒中，用盐把肉抹匀，腌10小时左右；2、用温开水清洗干净，挂起晾半天左右；3、把肉放mm长方2号盒中，把白...
答：前腿肉经多，后腿肉太瘦，腌制腊肉，带皮的五花肉最合适， 而且膘要厚，肥肉要夹间，用这种肉腌制出来的腊肉才好吃。我们这里腌制的腊肉有三种口味，腊肉一般分部在，云、贵、川、湘、鄂、江西这些地区。但腌制腊肉有讲究的，不是一年四季都能腌制腊肉，最佳季节是在农历九十冬腊这四个月，因为这四...
答：白糖 150克 高度白酒（53°） 50毫升 生抽 100毫升 麻绳 适量 广东腊肉的做法最正宗的做法 将盐、白糖、白酒、生抽准备好。将五花肉切成条，用温水洗净，再冲凉水、沥干水分。取一个干净的砂锅，倒入白酒把五花肉混合。再倒入盐、白糖、生抽。混合一起拌匀。盖上盖，腌制12个小时。（中途...
答：1、主料：带皮五花肉，5000克。2、辅料：盐100克、生抽200克、白糖20克、汾酒（也可用米酒）150克、老抽。3、五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛...
答：广东腊肉做法也差不多，只不过会加老抽 广东腊肉 by Inness猫 【详细做法】1、买回来的五花肉洗净晾干水份，放在大盆里。倒入白糖、白酒，用手将五花肉和白糖、白酒拌匀。2、再倒入生抽和姜丝。用手将所有材料拌匀，盖上盖子腌制一个晚上。3、第二天将肉扎上棉线，晾晒，有条件最好是第一天在太阳下...
网友评论：
蓝峰17211451342：
广式腊肉怎样腌制? -
4471富俩
： 自制广式腊肉 用料:五花肉,白糖50克,盐50克,生抽50克,白酒少许. 做法:1:五花肉买回来先不要水洗,用盐把肉摸匀,腌十小时左右. 2:用温水把肉洗净,挂起来把肉晾半天. 3:把白糖,生抽,白酒拌匀,淋在肉上,腌半天,期间把肉翻翻,以便入味均匀. 4:把腌肉挂起来晾干(用太阳晒),直至滴油二天,即可密封收藏,随时食用.
蓝峰17211451342：
如何制作广东腊肉 -
4471富俩
： 原料:五花肉5000克,糖250克,细盐250克,白酒150克(最好50℃以上),生抽40克,老抽20克,最后烧开水,水开后放置50℃备用.腌制方法:1.将买回来的肉不要洗,在肉皮处刺一小洞(主要是用来穿绳线晾挂),然后用盆放入五...
蓝峰17211451342：
请问广东腊肉是怎样制作的?很多年前我做过广东腊肉,现在突然想做,
4471富俩
： 广东腊肉 特点:食用方便,蒸熟、切片均可,是下酒佳肴;如果炒着吃,味道更好. 制法: 1、将猪肋条剔净硬骨、奶脯等,切成长40厘米的条. 2、洗去浮油,放入“调料液”(按每5千克肉计,用砂糖300克、曲酒125克、上等酱油500克、盐150克、硝10克调和而成)中,浸泡8--10小时取出. 3、挂在竹竿上,用青炭火烤3昼夜,即成色泽金黄、味香鲜浓的腊肉(也可利用日光暴晒,至晒干晒透晒出油时止).
蓝峰17211451342：
自己做腊肉怎么做? -
4471富俩
： 1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味. 2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉. 3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上.冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成. 〔工艺关键〕 1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉. 2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁.
蓝峰17211451342：
广东腊肉腌制方法及配料 -
4471富俩
： 广东腊肉 (主料辅料) 带皮五花肉…………硝………………15克 …………5000克盐……………l00克 老抽…………200克白糖…………20兜 汾酒…………150克味精……………5克 (烹制方法) 1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形,放一盘中,用以上调料拌匀,腌七天后取出,在每条肉厚的一端,连皮带肉斜刀拉一小口,将线绳穿过系上,挂于竹竿上,放置阳光下通风处,干后盛盆装起,放在干燥处. 2.食用时洗净尘土,用旺火蒸约25分钟取出,斜刀切成片即可. (工艺关键) 1.将干的腊肉放在盆内,置阴凉干燥处贮存. 2.在洗尘土时可用毛刷刷洗. (风味特点) 此为广东民间风味,家家会做,日味咸香,肥而不腻,受到普遍欢迎.
蓝峰17211451342：
广东式腊肉怎么做 -
4471富俩
： 1、五花肉买回后不能水洗,放盒中,用盐把肉抹匀,腌10小时左右. 2、用温开水清洗干净,挂起晾半天左右. 3、把肉放盒中,把白砂糖、生抽和白酒拌匀,淋在肉上,把盖子合上,上下摇匀,腌半天时间,期间把肉翻转一下,使其均匀放味.
蓝峰17211451342：
广式腊肉是怎么制作的 -
4471富俩
： 广式腊肉一般选用新鲜的五花肉,即猪胸腹部肥瘦层夹的肉作为主料. 最优质的腊肉,应该选用层次多,肥瘦肉层分布与厚度都均匀的肉.瘦肉太多太厚,做出来的腊肉会过于柴硬,失去肥腴的口感;肥肉太多,做出来的腊肉又会过于油腻....
蓝峰17211451342：
怎么做广式腊肉 -
4471富俩
： 五花肉洗净,滤干水,先用100克盐,拌匀腌3小时 将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色 把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右) 将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次.将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存.
蓝峰17211451342：
广东腊肉怎么腌制?广东腊肉特点:食用方便,蒸熟、切片均可,是下酒
4471富俩
： 您好,我家刚做完,还满好吃的,又卫生且不象市场为了好看和储存是加了色素防腐... 腊肉,旧时指过腊月(即12月)腌制的肉品,后来发展为泛指腌制的肉品,经过烘焙...
蓝峰17211451342：
广东腊肉的做法,广东腊肉怎么做 -
4471富俩
： 自制腊肉的做法步骤1 五花肉2 备大盆,准备腌制工作;3 码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;4 放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;5 酒里泡的是小茴、八角、川椒.再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香...
