怎样做凉皮更筋道
答：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗...
答：1、制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉，而且要注意面浆水的处理，这两点都做好了，做出来的凉皮肯定是非常筋道的。2、生活中很多人制做凉皮时，使用的多是低筋面粉，也有部分是含有改良剂的面粉，这些面粉含有的蛋白质含量较低，效果比较差。3、我们除了使用不含面粉改良剂的高筋面粉，在和...
答：①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔为佳，再将精盐25...
答：1和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了！2洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来；3沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀；4过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，...
答：一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性...
答：做法 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅...
答：1、要选高筋粉。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。黄小厨正在准备和面 2、和面要加盐。为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得...
答：刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右）。由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键。6、这样薄薄的凉皮就做好了。
答：浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。五...
答：家庭做凉皮的简单方法如下：需要用到的食材：高筋面粉，凉拌料。1.将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。将温水少量多次淋入面粉中，边倒水边用筷子将面粉匀速搅拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面团，盖上保鲜膜让面团饧半小时，虽然不用发酵，面团饧一会再洗...
网友评论：
曲世15992769205：
如何做出韧性强的凉皮 -
34086西奖
： 筋道凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.
曲世15992769205：
凉皮柔软筋道秘诀 -
34086西奖
： 柔软和筋道是凉皮品质的核心,也是根本,但柔软和筋道是完全不同的两个概念,凉皮的柔软主要取决于面水的稀稠,面水越稀凉皮越软,面水越稠凉皮越硬,总之来说,天气越热,面浆越稀,天气越冷,面粉越稠,但不论面浆稀稠,最终反应...
曲世15992769205：
凉皮不筋道怎么办,凉皮怎样做才劲道,做的 -
34086西奖
： 凉皮最基本,最起码的品质要求就是柔软透亮、光滑劲道,有光泽,不裂口,口感好,有嚼劲.要想做到这样的品质,必须要求方法正确,工艺地道,也就是说,凉皮制作方法正确最重要.总之,凉皮的制作实际上是一个系统工程,虽然工序不...
曲世15992769205：
凉皮怎么做才能筋道不会断 -
34086西奖
： 用料 面粉 200克 凉水 适量 盐 3克 酵母 2克 自制凉皮的做法 干面粉加适量的水和一点盐和成面团,软硬无所谓,然后盖湿布醒上十几分钟在一个稍大的盆里放上一些凉水,把面团放进去用手抓着面团像揉衣服一样“洗水越来越白,淀粉被洗进...
曲世15992769205：
凉皮怎么做才有劲道 -
34086西奖
： 制作方法 :1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里3、重复重复再重复,直到水不...
曲世15992769205：
你好.我做了凉皮.可是没有弹性.想问一下怎么做才能筋道.不易断? -
34086西奖
： 找好和面盆用准备好的面粉活好面,一定要把面活好不能有碎渣,吧面活好后在向面盆倒入半盆水,一直在水揉面直到很有粘性面里面里淀粉融入水里为直.盆里面团不要扔了,把面团【也就是面筋 了】放好,有水的盆也放好最好用什么东西盖上等七八小时或更久,看到上面的水清了下面都是稠面水,把上面清水彼出去留下稠的来做凉皮,【没彼出水之前不要晃动面盆水,你一晃,水和稠面水就又混和在一起了,你晃动了还得再等水等好, 2 上面做好后准备个圆扁盆,用来做凉皮,越变越好,不是那中扁,如果实在找不到就用不是特别扁的. 3 烧开一大锅开水,把稠面水放进圆扁盆里开始蒸凉皮,以直把稠面水蒸完,在把面团蒸熟.就可以自己调凉皮了
曲世15992769205：
凉皮怎么样做才好有劲道
34086西奖
： 凉皮不筋道的原因 一、是火候太小,温度不够,没熟. 二、蒸制的时间长,蒸过了. 三、是做凉皮的面浆太稀. 凉皮如果不熟的话那质量绝对不好,这个就不细说了....
曲世15992769205：
做凉皮怎样更劲道 -
34086西奖
： 1.和面,和面的水用盐水比较好,凉皮会有淡淡的咸味,盐自己控制,不要太咸.将面团揉至劲道和光滑2.将面团放在案板上静置一会,继续揉一会,这样比较好洗面筋.3.将面团放入盆中,加入水,水最好没面团,多点没关系的,后面就知道...
曲世15992769205：
怎样做凉皮又薄又筋道 -
34086西奖
： 1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊.注意每次加入的水不要太多, 一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒.搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋.大约搅20分钟即可.需要注意的是面...
曲世15992769205：
凉皮怎么做才有嚼劲 -
34086西奖
： 凉皮不筋道有以下几个原因,第一没有蒸熟,水一定要滚开再下盘子蒸,如果中间操作多个盘子,火不要停,中间不要开盖一次性蒸熟,观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟.第二,沉淀下的面粉水倒得不干净,面粉糊太稀,如果有这种情况就一定会断口感发粘,如果实在没有能力倒干净,舀干净水,就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠,也不要太稠,要比浓牛奶稠一点就可以了,第三,蒸的时候放的粉浆太厚,不容易熟透,只要两三毫米就可以了,蒸凉皮手法很重要,将盘中抹油,倒入粉浆,在案板上,快速旋转盘子两周,即可摊匀,然后迅速放入滚水上蒸,记得一定要盖盖子,不然蒸的凉皮会发硬.
