手工精肉火腿配方
答：剑门火腿的制作过程精细且讲究，首先选用九斤猪精肉（冷鲜肉或排酸鲜肉）和一斤肥膘作为主要原料。第一步，将精肉去除脂肪和韧带，切成约二厘米见方的五斤肉丁。剩下的精肉和肥膘则一同绞碎，混合后加入一斤水，充分搅拌成细腻的肉泥。接着，将一两复合宝(A型)、一两二糖、二两盐、五钱蛋白胶、适量I...
答：1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满,有气泡的地方用针放气，每200MM一根,两头打扣.3....
答：做法：1、肉洗净，剁成肉泥，放姜，虾皮一起剁。2、葱洗净切成葱末，和盐、花椒粉、淀粉、鸡蛋一起放进肉馅中。3、用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌到有胶性即可。4、肉馅放入锡箔纸内卷紧，放入锅里蒸二十分钟左右即可。扩展知识：火腿肠最先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年在一个...
答：1、制作火腿的第一步就是要选择合适的原材料，首先用选择一个新鲜的猪后腿，要求要皮薄爪细、肥少肉多、肌肉鲜红、腿心丰满，一般这样的猪后腿肉质才会鲜嫩，建议重量选择在2500-3000克之间的猪腿。2、制作火腿的第二步就是要将猪后腿修整一遍，首先要将猪腿上的细毛或污血刮去，然后去除爪上的...
答：香肠所需食材：猪肉5斤（7成瘦肉+3成肥肉），白酒70g、糖120g、生抽120g、盐25g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣、灌肠容器、棉线、牙签。香肠制作方法：1、让肉摊老板先切条或切块，并使用其店内机器简单的搅两下（千万不要搅的太碎太烂，否则没有香味与嚼劲）；回家稍微加工下即可，...
答：威宁火腿完全用传统方法制作,杀猪后不吹即刮毛,然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”,剔去杂骨,油皮,挑断雪筋,挤掉血水,不着水即把炒熟的盐用10:1的量,再加少许茴香、花椒等佐料擦在鲜腿上,放在大木桶或缸内腌泡5—7天,取出后再用石头压干盐血水,使之成扁形,再挂在通风处风干即成。另...
答：1、选择材料 腌制金华火腿材料的选择很重要，一定要选择那种皮薄脚细腿心丰满而且血清毛净猪后腿，只有这样的猪后腿肉质才会最鲜嫩。猪后腿的重量应该在2500到3000克之间，而且腿形要略做修整，特别是要把它边有肥膘去掉。2、上盐腌制 上盐腌制是金华火腿制作过程中最重要的一步，在腌制时要准备一个大...
网友评论：
蒲胃18958385537：
求家庭自制火腿肠的方法 -
48757连庭
： 自制火腿肠/午餐肉/风干肠2008-11-03 18:58自制火腿肠一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色...
蒲胃18958385537：
火腿肠做法 -
48757连庭
： 一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣:5米配料 1.复合宝(A型):0.1斤 2.盐:0.2斤 3.糖:0.1斤 4.I+G:适量 5.玉米淀粉:0.65斤 6.变性淀粉:0.65斤 7.大豆分离蛋白:0.3斤 8.护色素:0.03斤 9.水:4.5斤 10.蛋白胶:0.05斤 ...
蒲胃18958385537：
自制火腿腊肉怎么做 -
48757连庭
： 用料 猪腿肉 2500g 味极鲜 800g 冰糖 300g 八角 9个 百年糊涂酒 60g 水 100克 自制火腿腊肉的做法 猪腿肉洗干净,晾干,用高度数白酒涂均匀待用.自制火腿腊肉的做法 步骤1 美极鲜酱油+冰糖+八角+水煮开,小火煮5分钟.放凉.自制火腿腊肉的做法 步骤2 把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中,腌24小时.中间适当搅拌一下,使腌制均匀.自制火腿腊肉的做法 步骤3 用绳子吊起来,集中一起滴干水后,分开风干.自制火腿腊肉的做法 步骤4 晒干后袋子装起来存放.夏天要放冰箱里,如果放冷冻室可以保存较久(1年)
蒲胃18958385537：
如何自制火腿? -
48757连庭
： 料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿,重4.5至4.7公斤,.刮净毛,修割成竹叶状,在趾骨中间将皮面划成半月形,除去油膜,揿出血管中污血.腌制 腌腿用盐量每5公斤需盐0.4至0.5公斤,分6次加入.腌制头一天,用盐...
蒲胃18958385537：
老式大火腿的做法 -
48757连庭
： 食材 主料 高筋面粉420g 低筋面粉180g 辅料 黄油60g 盐5g 奶粉24g 细砂糖94g 全蛋液90g 水264g 干酵母6g 步骤1.酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克 将酵头原料放在一起混匀后2.盖保鲜膜放温暖...
蒲胃18958385537：
如何自制火腿肠 两个简单方法做出健康美味火腿 -
48757连庭
： 食材明细 鸡胸肉200g 盐5g 木耳 一把 玉米粒 一把 花生油2勺 味满香 适量 鸡蛋清2个 猪肉200g 糖7g 胡萝卜 小半根 淀粉3勺 原味麦片4勺 花椒粉 适量 五香 口味 蒸 工艺 一小时 耗时 普通 难度 自制火腿肠的做法步骤 自制火腿肠--送给孩子的健康...
蒲胃18958385537：
的做法,自制火腿肠怎么做好吃,自制火腿肠的家常做法 -
48757连庭
： 食材 主料:500g五花肉 配料:姜、盐、五香粉、胡椒粉、葱、鸡精适量 制作步骤1肉洗净先剁成小块2把姜直接剁在肉里3葱切成末和肉一起剁成肉茸4取一个鸡蛋清5用鸡蛋清把淀粉搅稀,再加一点水6肉茸里家盐,鸡精,胡椒粉,五香粉和淀粉搅拌,用手摔几下7取一个锡箔纸,纸上抹一点油,把肉馅铺在一端8卷起来两边封住9放在蒸锅里蒸50分钟10蒸好后取出晾凉切片
蒲胃18958385537：
有谁知道猪火腿的制做方法?详细点.谢谢各位啦!(以前自己做过,后来变质了) -
48757连庭
： 1. 葱、姜切末 2. 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入 3. 肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻 4. 再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑 5. 把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破 6. 将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
蒲胃18958385537：
谁知道火腿肠的配方家里小孩要吃火腿肠,又不敢买外面的,找个配方.
48757连庭
： 一、鸡骨泥火腿肠的配方 原料及用量:猪肉30%~40C%;卡拉胶0.2%~0.5%;淀粉10%~15%;食盐2%~3%;鸡骨泥20%~23%;聚磷酸盐0.1%~0.2%;大豆蛋白5...
蒲胃18958385537：
金华火腿的简易做法 -
48757连庭
： 材料准备:结球大白菜2颗,金华火腿3片,葱段少许姜片2片,鸡高汤一碗,盐少许,太白粉,香油.金华火腿煨白菜简易做法如下:1、首先准备好金华火腿三小片及爆香料备用.2、然后将金华火腿跟葱姜爆香后,倒入白菜拌炒一下.3、之后加入鸡高汤,用类似客家高丽菜封的方式,慢慢将大白菜煨煮.4、喜欢吃烂一点的就焖煮久一点,起锅前加少许盐后,用少许太白粉水勾芡后淋点香油即可.扩展资料:做金华火腿煨白菜的注意事项:1、将白菜洗净,控干水,切成6厘米长的条.火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片.2、如果白菜的菜龄很稚嫩的话可以直接撕下子叶食用,也可以用小白菜或其它绿叶蔬菜代替白菜.3、为了提升鲜味也可以加鸡肉,不加也是可以的.
