手工鱼丸怎么做比较弹
答：这是凉水碗，将浸泡的鱼丸从凉水中捞起即可。10 检验下丸子是否Q弹，就是将丸子放两指头中间捏下，一看破没破，没破说明挺好。11 然后看捏瘪的丸子是不是捏瘪又弹起，能弹回原样，说明丸子做成功啦。12 取一片白菜叶子洗净烫下摆盘，然后放上做好的鱼丸即可，做好的鱼丸可以放冰箱冷冻，吃的时候...
答：在做鱼丸的时候加入适量的淀粉，搅拌的时候，朝一个方向反复搅拌，可以使鱼丸更有弹性。需要准备的材料：草鱼肉350g，淀粉50g、盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量。具体方法步骤如下：1、草鱼肉中段部分，买鱼时让杀鱼的师傅切好，去脊椎中间红肉部分。2、鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样...
答：【手工鱼丸】准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许 制作步骤：1、鱼一定要是新鲜的，这样做出的鱼丸才会没有腥味。新鲜的鲈鱼，将近有三斤重了。2、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来...
答：把鱼丸做得有弹性 首先要手工用刀剁，其次要按一个方向搅拌上劲 具体操作方法如下 一、选料（鲜鲢、鳙鱼） 二、辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。 三、操作要点 1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度...
答：1、鱼肉不新鲜鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好，建议做手工鱼丸的话要买活鱼。2、鱼肉冲洗过度在漂洗鱼肉的时候，切忌冲洗过度，冲洗过多会让鱼肉中的水溶性蛋白丢失过多，导致鱼肉弹性变差。3、剁鱼泥的水分太多鱼肉所含的水越少，做成的鱼丸的弹性就越好，因此在制作时...
答：用左手抓适量的鱼蓉，用虎口位置把鱼蓉挤出来，右手拿勺子把鱼蓉刮到锅里。鱼丸煮之前的水，有人说用冷水，有人说用温水，这个没有统一的说法，不过我都是用温水的。9.鱼蓉全部刮好下锅，开大火煮到浮起，再煮开一次，捞出过凉水浸泡到鱼丸变冷，这样热胀冷缩后，Q弹的鱼丸就做好了。
答：我家做鱼丸一般是加玉米淀粉，这样就可以避免只用蛋清，蛋黄会剩下的问题，另外鱼肉泥在挤成鱼丸之前，最好摔打50次以上，这样做出来的鱼丸才会Q弹，比买的好吃。做手工鱼丸需要准备的食材有：草鱼身 2条，生姜 一大块，葱白 3根，玉米淀粉 2汤匙，料酒 半碗，盐 适量。第一步：先准备一碗料酒，葱白...
网友评论：
郝习17817247404：
如何把鱼丸做得有弹性 -
34051尹露
： 1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关,鱼越新鲜,鱼丸的弹性越好. 2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关,水越少,鱼丸的弹性越好.因此我们在做鱼泥之前,应先把鱼肉用手攥一下,把水分去掉. 3、鱼丸的弹性与淀粉有关.鱼肉剁好后...
郝习17817247404：
鱼丸怎么做有弹性 家庭自制手工鱼丸 -
34051尹露
： 在做鱼丸的时候加入适量的淀粉,搅拌的时候,朝一个方向反复搅拌,可以使鱼丸更有弹性. 需要准备的材料:草鱼肉350g,淀粉50g、盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量. 具体方法步骤如下: 1、草鱼肉中段部分,买鱼时让杀鱼的师傅切好...
郝习17817247404：
鱼丸怎样做有弹性 -
34051尹露
： 把鱼丸做得有弹性 首先要手工用刀剁,其次要按一个方向搅拌上劲 具体操作方法如下 一、选料(鲜鲢、鳙鱼) 二、辅料配方 按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%. 三...
郝习17817247404：
手打Q弹鱼丸怎么做 -
34051尹露
： 鱼丸的做法:1、把姜末 葱段用水泡成葱姜水(等下分几次加到鱼茸里).2、新鲜草鱼洗净.3、取鱼的一半鱼,把里面的黑膜刮干净.4、去掉鱼身上的大刺.5、用刀顺着鱼的纤维刮片.6、用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸(自己剁的香).7、把鱼茸顺一个方向用尽搅拌(把姜葱水分几次加入,期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌,时间长鱼丸就泡,口感就好)8、拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行.9、把挤好的鱼丸冷水下锅煮(水里可以给点姜).10、鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉
郝习17817247404：
鱼丸怎么做才Q弹?
34051尹露
： 用料:新鲜草鱼肉 350克 淀粉 40克 鸡蛋清 60克 调味料: 盐 少量 胡椒粉 少量 料酒 少量 自制鱼丸的做法 1.将草鱼洗净,取出鱼肉(350克)将取出鱼肉切成小块,更新改用鸡蛋清60克 2.把拌均匀鱼肉分成两次,放入料理机搅拌料理机搅拌20多...
郝习17817247404：
怎么做出有弹性的鱼丸 -
34051尹露
： 做的鱼丸为什么没什么弹性是因为制作方法不正确. 鱼丸的正确做法:主料鲅鱼500g辅料橄榄油20克 盐10克 淀粉10克 盐巴10克 葱5克 鸡蛋清20克 步骤1.鲅鱼处理干净后,片成两片,去掉大骨和刺,用刀把鱼肉慢慢的刮下来.2.刮下来...
郝习17817247404：
如何纯手工打制出好吃弹牙的鱼丸 -
34051尹露
： 所需原料:草鱼两条(两斤半以上) 肥肉 香菜 陈皮 发菜 生粉 调味料:盐 鸡粉 生粉 香油 胡椒粉 制作方法:1、为了节约成本,我们选用草鱼,也可草鱼和生于各一半.当然,鲮鱼是最正宗的粤菜鱼丸的所选食材了.2、草鱼买鲜活的,可让摊...
郝习17817247404：
鱼丸怎么做才更富有弹性和嚼劲而且表面光滑细腻 -
34051尹露
： 主料青鱼净肉800g辅料油适量盐适量姜粉20g蛋清200g生粉适量胡椒粉适量鸡精适量步骤鱼丸的做法步骤11.先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作);鱼丸的做法步骤22.用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)鱼丸的做法步骤...
郝习17817247404：
鱼丸怎么做更有弹性 -
34051尹露
： 鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成.传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创.有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美. 沙县鱼丸虽然名不见经传,但...
郝习17817247404：
如何把鱼丸做得有弹性
34051尹露
：用面粉做.
