新鲜的牛肉为何发酸
答：牛肉发酸的原因主要有以下几点：新鲜度问题：牛肉在屠宰后，如果没有及时进行冷藏或者冷冻，就会开始发生氧化反应，产生乳酸，使肉质变酸。这是因为动物体内的糖原在无氧条件下会被分解成乳酸，而乳酸的积累会导致肉的酸碱度下降，从而产生酸味。储存条件不当：如果牛肉的储存条件不当，比如温度过高，湿度过...
答：所以跟口感的酸不是一回事，口感产生的酸味并不一定是坏掉了，而是产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。排酸只是把不好的东西排除，并不是代表牛肉不会酸。
答：1、牛肉变质：如果牛肉没有妥善保存，或者保存时间过长，可能会导致牛肉变质，从而产生酸味。这是因为牛肉放置时间太久，细胞和纤维被细菌分解，无氧呼吸主要产生乳酸，这也是牛肉变酸的主要原因。2、烹饪温度过高：如果炖牛肉的温度过高，可能会导致牛肉中的蛋白质分解，释放出酸性物质，从而使牛肉带有酸味。
答：次鲜牛肉是有酸味的，新鲜牛肉：有鲜牛肉的特有正常气味，淡淡的肉腥味。次鲜牛肉：稍有氨味或酸味。变质牛肉：有腐臭味。新鲜牛肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜牛肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质牛肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。新鲜牛肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。
答：牛肉发酸是一个相对常见的现象，通常是由于储存不当或者保存时间过长导致的。当您发现牛肉有酸味时，首先要判断这种酸味是否是由于变质引起的，因为食用变质的肉类食品可能对健康造成严重影响。以下是一些处理发酸牛肉的建议：确认肉质状况：仔细检查牛肉的颜色、质地和气味。如果牛肉颜色变暗、质地粘滑、并且...
答：牛肉发酸可能是因为它放置过久而出现了变质的现象，不建议继续食用。我们平时在购买牛肉的时候要避开那些有湿润、粘手、颜色暗等变质现象的牛肉。牛肉中含有多种人体需要的元素，我们可以将它制成牛排、牛腩汤等食物食用。为什么牛肉发酸 如果我们在食用牛肉的时候发现它带有比较重的酸味的话，那就有可能是...
答：如果是生牛肉发酸说明牛肉已经臭了，这个时候就不要吃了。牛肉如果开始变质，这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗，甚至带有臭味，这样的牛肉如果买到，就不要吃了，因为吃了对身体有一定的危害。在买牛肉的时候，要好好挑选，不然就会买到注水牛肉和假牛肉。如果是牛肉炒出来有点酸有可能并不是因为它...
答：变质了。生牛肉冷藏一天变酸可能是因为牛肉已经变质了，生牛肉在冷藏环境下可以保存1-2天左右，牛肉中的细菌会繁殖，导致牛肉变质。变质的牛肉会出现酸味、异味、变色等现象，这是由于细菌产生的酸性物质和毒素所致。
答：1、牛肉发酸说明牛肉已经臭了，这个时候就不要吃了。牛肉如果开始变质，这个时候就会出现湿润粘手、肉色变暗，甚至带有臭味，这样的牛肉如果买到，就不要吃了，因为吃了对身体有一定的危害。2、在买牛肉的时候，要好好挑选，不然就会买到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，这个时候就会出现肉质粗糙、纤维...
答：1、牛肉酸了说明已经变质，不能吃了，应该丢弃。2、食物在微的作用下会产生单糖、双糖、酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味。食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，不宜继续食用。
网友评论：
隆姿15344656561：
生牛肉有酸味是什么原因 -
48268甄蚂
： 根据你的描述,肉食出现酸味说明已经变质是不可以食用的 建议,正常的新鲜肉有淡淡的腥味的没有酸味的
隆姿15344656561：
买来的牛肉肉糜闻上去有酸味,是不是牛肉变质了? -
48268甄蚂
： 鲜牛肉都略带酸味,(大型屠宰场或加工厂出的鲜肉都是经过0下18度速冻排酸的)但是并不影响制成品的口感.烧、煮解冻肉还可以,爆炒还是鲜肉好吃.再:炒牛肉千万别放醋,非铁齿钢牙的人是咬不动的. 炒牛肉可以用淀粉抓一下,肉极嫩;或热锅大油爆炒,口感很香.切牛肉一定要把肉丝切断,不能顺丝切,切记!切记!
隆姿15344656561：
牛肉为什么放在冰箱里还会变酸?
48268甄蚂
： 肉的新鲜度,在冰箱里能保持2天就OK,现在是夏天,最好是能吃多少就买多少,至于为什么会酸,可能是你的冰箱生熟混放.没有分开,记得进冰箱的食物打上包鲜膜.
隆姿15344656561：
牛肉汤为什么是酸的? -
48268甄蚂
： 牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的,因为牛在被人们杀死之后,细胞就被迫进行无氧吸吸,无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸,这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因.排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉.同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出.所以跟口感的酸不是一回事,口感产生的酸味并不一定是坏掉了,而是产生过失温现象造成肉质变化,或是冷冻解冻反覆造成.排酸只是把不好的东西排除,并不是代表牛肉不会酸.
隆姿15344656561：
新鲜的肉吃起来是酸的,有哪些原因造成这种现象 -
48268甄蚂
： 肉的问题
隆姿15344656561：
为什么牛肉饼会发酸? -
48268甄蚂
： 牛肉饼发酸的原因可能是多方面的.首先,如果牛肉不新鲜,其体内的大量细菌繁殖可能就会导致牛肉饼发酸.其次,如果调料或腌制问题,例如使用了过多的料酒或生抽,也可能导致牛肉饼发酸.此外,如果天气热,腌制过程中温度偏高,牛肉饼就可能会发酸.为了避免这种情况,建议选择新鲜优质的牛肉,并在腌制过程中控制好温度和调料的用量.如果牛肉饼仍然发酸,可以考虑加入一些盐或糖来中和酸味.
隆姿15344656561：
炖牛肉发酸正常吗炖牛肉为什么发酸怎么处理 -
48268甄蚂
： 大多数情况下,炖牛肉发酸是比较常见的一种现象,很多人炖牛肉的时候都会出现这种情况.那么炖牛肉发酸怎么办呢?下面让我们具体来看看吧! 炖牛肉发酸怎么回事 1、牛肉有问题 2、调料放的不对 3、炖肉的方法有问题 4、因为牛肉没有...
隆姿15344656561：
新鲜牛肉串烤出来为什么酸 -
48268甄蚂
： 用腌料腌一个半个小时的再烤就不酸了,具体原因和生物学科有关.
隆姿15344656561：
牛肉变酸怎么处理 -
48268甄蚂
： 如果煮好的牛肉发酸,可以考虑以下几种方法:1. 将牛肉放入盐水中浸泡一段时间,以去除多余的酸味.2. 将牛肉切成小块,加入一些姜片和料酒一起炒,这样可以去除酸味并且增加口感.3. 将牛肉切成薄片,加入一些酱油、味精、姜汁、蒜泥、料酒等调料拌匀,放入冰箱冷藏一段时间,这样可以去除酸味并且增加风味.如果牛肉已经严重发酸,或者出现其他异常状态,建议不要食用,以免对身体造成伤害.
