月饼皮用什么面粉最好
答：中筋面粉。一般来说，市面上能购买的面粉是有标注是什么类型的面粉，比如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、糕点粉等等，而三种面粉因为劲道不同做成的面点硬度也会有所不同，而做月饼的面粉一般是用中筋面粉。因为高筋面粉比较硬，用高筋面粉做的饼皮质地较硬，并且饼皮容易裂开，而低筋面粉比较软，...
答：月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉...
答：建议中筋面粉。中筋面粉就是普通面粉，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的，因此做月饼的时候也推荐使用这种面粉。如果用低筋面粉，由于其筋性较弱，烤的时候表面容易有裂痕，而高筋面粉筋力过高，面团韧性和弹性较大，这样的面团较硬，可塑性差，烤时易收缩变形，饼皮不够松软细腻。面粉高筋中筋低...
答：从食材清单的角度来看，制作月饼可以使用的高筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。1. 高筋面粉：这种面粉的蛋白质含量较高，有很好的黏性和弹性，可以增加月饼的韧性和筋性。使用高筋面粉制作的月饼口感最鲜美，有劲道，牙口感十分好，不易柔软化，且因其牢固性强，包裹起馅料不易破损。2. 低筋面粉：这种面...
答：月饼一般使用低筋面粉制作。关于月饼使用的面粉类型，市面上大部分的月饼采用低筋面粉制作。这是因为低筋面粉筋度低，能够保证月饼皮在烘烤过程中更加松软细腻，不会出现因韧性过强而破裂的情况。同时，低筋面粉还能够保持月饼的形状，让月饼在切片时更加美观。此外，低筋面粉有利于各种口味的渗透，使月饼...
答：月饼皮用什么面粉最好？制作月饼建议用低筋面粉，主要是因为低筋面粉中的蛋白质在8.5%左右，其筋度弱，因此制作出的月饼面团比较的柔软，但由于低筋面粉不容易成型，因此制作时可以往其中加一些中筋面粉，这样可以帮助增加面团的粘度，从而使其更容易成型，建议低筋面粉和中筋面粉按照9:1的比例调制。做...
答：做月饼通常使用中筋面粉，也称为普通面粉。面粉按照蛋白质含量可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。对于中式糕点如月饼，面筋含量在29%至32%之间的中筋面粉最为合适。月饼皮的面粉选择 制作月饼皮时，中筋面粉是最佳选择。中筋面粉容易包饼皮，烤制时易于成形。低筋面粉，虽然也可以用于...
答：用中筋面粉最好。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，从制作上来说，用这三种面粉都可以制作美味的广式月饼，但是根据生活经验来说，高筋面粉比较硬，因此用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，用低筋面粉制作的广式月饼比较松软，形态上不怎么美观，因此用中筋面粉制作出来的广...
答：月饼皮怎么做 1、糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀；2、将小苏打和盐加入各1勺拌匀；3、加入低粉（低筋面粉），拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）就可以包月饼馅了。做好的月饼怎么保存 1、密封保存 月饼一般含有丰富的油脂和糖分，很容易受潮发生变质，如果...
答：一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外...
网友评论：
屠婷19440184934：
做广式月饼用什么面粉最好
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： 做广式月饼用什么面粉最好?做广式月饼用什么面粉最好1用中筋面粉最好.面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,从制作上来说,用这三种面粉都可以制作美味的广...
屠婷19440184934：
月饼皮用普通面粉可以吗 月饼皮用的是什么面 -
66693郟于
： 不可以,月饼皮用的是月饼预拌粉,方法如下: 准备材料:月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 适量、馅料 适量. 一、首先碗中倒入糖浆和油,用工具搅拌均匀,放一旁备用. 二、搅拌均匀后加入月饼预拌粉,再搅拌...
屠婷19440184934：
做广式月饼皮适合用什么面粉? -
66693郟于
： 低筋面粉 广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了,在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍,然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可.低筋粉又叫薄力粉,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉.做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.
屠婷19440184934：
做月饼用什么面粉 -
66693郟于
： 低筋面粉月饼专用面粉.其湿面筋含量在22%~24%. 用普通面粉,吃起来口感有点硬 用低筋粉口感软,有点蛋糕的感觉, ★★★低筋面粉 (cake flour) 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等.如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫＂饺子粉＂的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成. 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以.
屠婷19440184934：
做月饼皮的是低筋面粉吗 做月饼皮用什么面粉最好 -
66693郟于
： 中筋面粉最好,中筋面粉容易包饼皮,烤的时候容易成形用料:花生油75克;月饼糖浆225克;中筋面粉330克;奶粉30克;月饼碱水5克 月饼皮的做法 1、花生油,月饼糖浆,月饼碱水投入主锅,30秒/速度1-4渐速提高搅拌均匀. 2、筛入中筋面粉和奶粉 3、30秒/速度1-3渐速提高搅拌均匀 4、揉面1分钟 5、带上乳胶防粘一次性手套,取出面团双手轻揉成光滑面团 6、装入保鲜袋,排气,扎紧袋口放入冰箱冷藏发酵2小时以上.完成的面团制作50克月饼(按15克一个饼皮+35克馅料)计算,可以做45个饼皮. 7、完成.
屠婷19440184934：
月饼皮用普通面粉可以吗? -
66693郟于
： 低筋面粉月饼专用面粉.月饼皮只能是生面粉.其湿面筋含量在22%~24%.用普通面粉,吃起来口感有点硬用低筋粉口感软,有点蛋糕的感觉,据说高筋粉是做优质面条的中筋面粉,发酵适中的话应该不错,要是保险的话还是低筋粉好,大不了当蛋糕吃
屠婷19440184934：
我想做月饼,不知道除了月饼专用粉用什么面粉好 -
66693郟于
： 肯定是专用面粉好了,当然也可以根据做月饼的种类自己调制面粉
屠婷19440184934：
做月饼一般用的是什么面粉 -
66693郟于
： 低筋粉 蛋糕、饼干一样
屠婷19440184934：
低筋面粉和中筋面粉做月饼有什么区别 -
66693郟于
： 低筋面粉做出来的月饼比较酥软,容易成型,口感好.高筋面粉做出来的月饼会比较硬,容易有裂纹,吃起来较硬. 拓展: 1、低筋面粉 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉...
屠婷19440184934：
月饼皮怎么做才松软 -
66693郟于
： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
