自制月饼皮的配方
答：3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以...
答：制作过程：1. 把面粉放入容器中；2. 植物油加热到50度左右；3. 把热油倒入面粉中，然后轻轻地搓揉；4. 把搓揉好的面团分成若干个大小相同的小球；5. 按照喜好，把馅料放到不同的小球中，揉成圆形；6. 用手掌扁平圆球，制成外皮；7. 上层刷上鸡蛋液，烤制时间12-15分钟即可。老式月饼皮的配方...
答：硬皮月饼皮的配料为雪花中筋面粉100克、枧水2克、转化糖浆140克、花生油34克 、全脂奶粉4克 。一、将140克的转化糖浆，倒入容器。二、加入2克枧水。三、加上100g雪花中筋面粉和4克全脂奶粉。四、加入34克花生油。五、用刮板搅拌均匀。六、搅拌直到无粉末状态。七、用手抓均匀。八、最后在25度的...
答：月饼，中秋节不可缺少的美食，其软糯的饼皮令人回味无穷。想要做出令人满意的软皮月饼却并非易事。本文将详细介绍软月饼皮的做法配方，助你轻松搞定中秋美味。必备原料：中筋面粉 500 克 猪油 250 克 糖粉 120 克 水 适量 详细步骤：和面：将中筋面粉、糖粉放入容器中，倒入适量冷水，边倒边用手搅拌...
答：配方：面粉，牛奶，白糖，红糖，鸡蛋。1、做月饼皮需要使用中筋面粉，做出来的月饼才能有嚼劲。2、准备好牛奶，鸡蛋还有适量的白糖和少量的红糖备用。3、先将牛奶倒入中筋面粉中开始搅拌，搅拌的过程中打入鸡蛋持续搅拌，并加入白糖增加甜度，加入红糖上色。4、将面粉搅匀后开始和面，不停的揉压面团，...
答：1、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g。 2、馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。 3、用的100g月饼模具，皮是...
答：准备材料：枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克 步骤一：转化糖浆中倒入枧水。步骤二：倒入玉米油。步骤三：用刮刀搅拌均匀。步骤四：中间面粉筛入到糖浆中。步骤五：然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。
答：酥皮月饼的做法及配方：主料：面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。辅料：红豆250g、红糖适量。步骤：1、红小豆冲洗浸泡一晚，然后用高压锅煮烂。2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。4、中途加红糖继续翻炒。5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。6、然后团成小圆球...
答：首先我们要备好原材料，软皮月饼饼皮的材料准备并不难：主要材料有：中筋面粉500g，转化糖浆330g，花生油140g，枧水12g 1，转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。2，筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收后，面粉团不粘手且光泽饱满。放入保鲜袋醒两个小时。3，把面团分成20g一个，然后填入馅料，揉成扁圆...
答：包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。11、用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。12、将面皮折三次。13、将面皮裹起来。14、把长条面团切成大小均匀的剂子。15、把剂子压平就成了苏式的月饼皮。
网友评论：
雷施15931161035：
月饼皮的配方 -
29765慎朗
： 浆皮的制作 材料部分:转化糖浆(210g)、花生油(90g)、碱水(15g)、低筋面粉(300g) 制作方法: 1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内,打至色呈混浊备用;2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮,再放入冷藏室静置松...
雷施15931161035：
月饼皮料配方 -
29765慎朗
： 月饼皮面的制作: 面粉+奶粉+转化糖浆+枧水+油=100:5:75:1:25 用量多少可根据此比例配置; 我家每次的用量如下: 面粉250g+奶粉25g+转化糖浆187.5g+枧水2.5g+橄榄油63g. 以上用量可制成10头50克的月饼大约34~36只. 配制方法及工艺: 将糖浆倒入搅拌罐,再加入枧水,搅拌至匀均,然后倒入生油,充分搅拌均匀后备用 将面粉与奶粉拌和均匀,然后倒入备好的油中揉搓成油面团, 盖上保鲜膜,松弛1~2小时后才能使用.——个人经验,供您参考
雷施15931161035：
月饼皮的做法及配方是什么?
29765慎朗
： 1、主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉/小麦淀粉35克,白糖30克,玉米油25克... 月饼皮也是有很多技巧的,下面给大家介绍月饼皮的做法.1、主料:糯米粉50克,粘...
雷施15931161035：
我想做一斤面粉的月饼皮要怎么配才好呢,求师傅告诉帮忙 -
29765慎朗
： 用料花生油 克 转化糖浆 克 面粉 克 枧水 巧克力酱 鸡蛋 月饼皮配方的做法广式月饼的配方,商用烤箱,所以都是按照自己的数量来下料 巧克力皮月饼,这个不需要刷蛋液,巧克力皮动作慢的建议每次做10个的皮就好了,速度慢的话,很容易渣,颜值就不高了,一般用好时的巧克力糖浆即可 烤之前不要刷蛋液,下火190度,上火210度烤15分钟,拿出来凉5-20分钟,薄薄的刷一层蛋液,一个50克的鸡蛋,可以刷200个100克的月饼,宁愿少,不要多 温度不变,继续烤10-12分钟,具体看上色情况,最后这10分钟就一直盯着看了,免得烤过了,巨丑
雷施15931161035：
酥皮月饼皮的配方? -
29765慎朗
： 酥皮月饼皮分为部分,一部分是水面:面粉1000克、面欣酥5-10克;另一部分是油面:面粉1000克、起酥油或猪油300-500克.
雷施15931161035：
月饼皮怎么做的 -
29765慎朗
： 月饼皮的做法: 材料: 面粉九份,奶粉一份,白糖三份,溶化的黄油一份半,鸡蛋五个,干酵母粉一满茶勺. (一份约相当八盎司的酸奶碗的一半容积) 做法: 把面粉、奶粉和酵母粉混匀,最好过一遍筛. 把鸡蛋打进一个足够大的容器里,加进白糖,先用打蛋器打十分钟左右,再边打边加入溶化的黄油和筛好的面粉等,轻轻翻搅成面团.根据模具大小,分成小块,做成圆形面皮. 参考资料:http://gardencafe.bokee.com/2946515.html
雷施15931161035：
月饼皮的做法
29765慎朗
： 广式月饼皮糖浆熬制: 材 料 g 第一部份: 清 水 400g 放入锅中,烧开. 第二部份: 白 糖 1000g 加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动. 第三部份: 柠檬酸 5g 先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬...
雷施15931161035：
月饼皮的做法下厨房像蛋糕的饼皮怎么做 -
29765慎朗
： 月饼皮的做法 食材配料:转化糖浆150ml,低粉200g,色拉油40ml,(原方子色拉油是60ml,我按这个量面团就很湿,后来加了很多低粉,所以我想应该减一点量)枧水1/2小匙,乳化剂1/2小匙(没有可以不放). 表面装饰:1个蛋黄+1大匙...
雷施15931161035：
广式月饼皮配方 -
29765慎朗
： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
雷施15931161035：
月饼皮的配方,个做法 -
29765慎朗
： 中筋面粉、蜂蜜、食用碱、花生油.这个是月饼皮的材料.
