月饼皮硬怎么挽救
答：月饼皮硬怎么办 可以用蒸锅蒸。如果要用微波炉加热，需附上保鲜膜，不然等冷了可以吃时又变的有点硬硬的呢。下次做月饼的时候出炉要趁热刷油（专用油，还可以延长保质期），这样的月饼会变软。转化糖浆怎么熬 目前大多数点心师傅制作广式月饼通常采用工业化生产的转化糖浆，易操作且烘焙后的饼坯质量...
答：总的来说，要避免月饼皮变硬，我们需要注意面团的搅拌、醒发、烘烤温度和时间、材料比例、面粉的选择以及油脂的添加等多个方面。只有这样，我们才能做出口感酥软、美味可口的月饼。
答：月饼放进铁盘子里蒸一下，或者放进保鲜盒，洒几滴水（不带盖子）同时放一小碗水进微波炉，中火1分钟。出炉要趁热刷油（专用油，还可以延长保质期），5天后会回油变软。颜色不好是温度偏低，配方里的析水少，饼皮的碱性不足，刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了.月饼...
答：第一招，不急着吃的话先放他几天，越放越回油，月饼自然就软了如果是北方月饼，可能是面太干了； 如果是广州式月饼，可能是转浆糖浆和枧水的比例不合适？我看配方里一般都是80克左右的糖浆，配2克的枧水（枧水可以自己做，碱：水=1：3），做出来广式月饼就是很软的，回油几天之后会更软 月饼...
答：1、糖浆：白砂糖和水倒入锅中，加热至糖完全融化，然后加入麦芽糖，稍加搅拌小火加热至煮开沸腾1分钟后，关火，晾凉待用。2、在盆中加入面粉和香油 3、用手抓匀，此时面粉还是比较散的状态。4、倒入140克糖浆，用手抓匀后，视面团成团状态，继续加入糖浆，直至面团成型（月饼皮不要使劲揉，起筋...
答：3、注意比例， 糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。4、其他变软法：月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
答：1、先放几天，等月饼回油了，皮自然就软了；2、一般在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存；3、有可能是因为月饼刚刚从冰箱中取出，月饼被冻结实了。可以在食用前将月饼拿出解冻。
答：月饼皮干补救的方法：解决方法：1、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。2、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。3、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。原因：1、面粉吸水量太大 2、糖浆放的过多 3、制作月饼的配料比例不对，饼皮中高低粉配比不对，皮馅配比不对，或者是油、...
答：适当放用料，不要过多或过少。往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。月饼皮太干包不上原因：面粉吸水量太大、糖浆放的过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对。或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。
答：一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格...
网友评论：
延瑞18753385608：
月饼皮硬了如何变软 -
52049阳威
： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
延瑞18753385608：
月饼皮太硬怎么办? -
52049阳威
： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
延瑞18753385608：
月饼放久太硬怎么办 -
52049阳威
： 保质期一般在30到50天左右,在保质期内的话,可使用蒸笼将其蒸一次使其变得柔软.超出保质期不建议食用.一、月饼 月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱的传统节日特色美食,月饼的形状圆又圆,又是合家分吃,所以它象...
延瑞18753385608：
酥皮月饼放进冰箱后变硬了,怎么解决? -
52049阳威
： 您好,尽快食用吧,月饼放入冰箱虽然保质期会久一点,但会影响其风味和口感.因为在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化(也就是“返生”),使月饼变硬、口感变差.
延瑞18753385608：
月饼时间长就变硬了 怎么办还能变软了 能放苹果吗 谢谢 -
52049阳威
： 月饼硬了可以适当加热就变软了.
延瑞18753385608：
月饼皮做出来硬,怎么做出来软点, -
52049阳威
： 月饼皮分两种,普通面粉做的是硬皮,发酵过的面粉做的是软皮,这个你自己把握一下度.可以掺和的.
延瑞18753385608：
怎样能让月饼的皮更软 -
52049阳威
： 刚烤好的月饼皮不软,可以用保鲜膜包好放两三天回油就软了.
延瑞18753385608：
月饼外皮硬了怎么弄软了在吃?
52049阳威
： 可以放到微波炉热一下再拿出来吃~!
延瑞18753385608：
月饼硬了怎么变软 -
52049阳威
： 月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟.但是过期了的月饼就不要吃了吧(过期会变硬)
延瑞18753385608：
月饼皮已做好太硬怎样变软 -
52049阳威
： 可以稍微加点点牛奶的~
