正宗福州手工鱼丸
答：福州鱼丸得胜鱼丸、福信鱼丸、可胜鱼丸、永和鱼丸最正宗。1、得胜鱼丸 地址：位于西洪路89号。鱼丸个头很大，白白胖胖，卖相很好。皮厚薄适中，软Q弹牙，肉馅儿汁水很多，咬一口汁水能流半勺的那种。吃起来很鲜，又不会觉得腥。他家的鱼汤也不错，皮薄肉多，鱼肉很嫩。2、福信鱼丸 地址：茶亭路店。
答：选材讲究：叶氏鱼丸选用的是新鲜的鱼肉，主要是草鱼和鲢鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，无腥味，非常适合做鱼丸。同时，叶氏鱼丸在制作过程中还会加入一些猪肉和虾肉，使得鱼丸的口感更加丰富。制作工艺独特：叶氏鱼丸的制作工艺非常讲究，首先要将鱼肉剁成泥，然后加入调料搅拌均匀，最后用手捏成丸状。这种手工制作的...
答：1、墨鱼扒去外层膜，清洗干净。2、用料理机把墨鱼打成泥，加入两个蛋清加入四勺淀粉，混合均匀。3、锅中烧水，水烧半开，将墨鱼泥搓成球，放入水中，煮至墨鱼丸浮起来即可捞出。鱼丸：鱼丸又称鱼包肉，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状...
答：鲨鱼肉（或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼）250克 地瓜粉（研细）110克 五花肉碎100克 葱花适量 盐15克 味精1/2茶匙 鱼露1/2汤匙 老抽（用于馅料）1汤匙 糖（用于馅料）1茶匙 盐（用于馅料）1/4茶匙 原味口味 煮工艺 一小时耗时 普通难度 手工福州鱼丸的做法步骤 1 将鲨鱼肉去皮去骨洗净。2 用刀在鱼肉上...
答：福州鱼丸的做法 1.鱼肉先用刀剁碎，然后加精盐，少量味精，少量水，鸡蛋清。2.朝一个方向一直打到粘稠，也就是变成胶状，加少量生粉，这个第一次最好慢慢来，先少加做一个尝试下。粉多了，没那么多鱼味，口感也不好。粉太少，包起来实在很困难，太稀。3.猪肉加少量葱花，酱油，蛋清，味精，花椒...
答：所有搅拌朝一个方向，更重要的是低温，特别是夏天，除了量淀粉和盐调味，用手顺时针进行搅拌，这里要用力点这是Q弹关键一步，冷水烧得快开的时候，挤成丸子下锅，再准备一盆凉水，等鱼丸漂起来捞出过一遍冷水，这样会比较Q弹。可以白砂糖提鲜更完美。不够q弹，因为是没有上浆~没打上劲~如果是手工打...
答：没有。福州纯手工制做的鱼丸用新鲜活鮸鱼(命名)福州方言，鱼味浓郁,味道鲜美Q弹，不含任何添加剂和碱。鱼圆(也称鱼丸)是中国南方的美味菜肴。
答：手工鱼丸做的正宗的关键在于，先把鱼去骨去皮，然后加入调料打成鱼泥，再做成丸子，焯水即可，具体的做法如下：主料：鱼肉400克、鸡蛋1个、红薯淀粉40克、料酒60克。辅料：葱适量、生姜适量、盐2克、白胡椒粉2克。做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是首选，鱼丸吃的就是一个鲜，...
答：做法步骤：第1步、将龙利鱼肉洗净，擦干水份，切成小块。第2步、放入盐、白胡椒粉。第3步、放入五香粉、姜粉、白朗姆酒、蛋清、蒸鱼豉油。第4步、放入少量淀粉。第5步、抓拌均匀，视粘度是否需要再加些淀粉，最后抓匀。第6步、将鱼肉放到破壁机中，选择搅拌。第7步、搅碎后加入些水，水量不宜...
网友评论：
屈岸19344796948：
福州鱼丸的制作方法 -
45832阳钢
： 食材明细 鲨鱼肉(或鳗鱼、草鱼、马鲛鱼)250克 地瓜粉(研细)110克 五花肉碎100克 葱花适量 盐15克 味精1/2茶匙 鱼露1/2汤匙 老抽(用于馅料)1汤匙 糖(用于馅料)1茶匙 盐(用于馅料)1/4茶匙 原味口味 煮工艺 一小时耗时 普通难度 ...
屈岸19344796948：
福州正宗手工鱼丸有哪些? -
45832阳钢
： 福州这边秋官郎鱼丸还不错,虽然很多人不知道,但是味道真的一绝.
屈岸19344796948：
福州鱼丸怎么做
45832阳钢
： 材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克 调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克 做法: 1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀; 2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子; 3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成.带图教你: http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200912/73754.html
屈岸19344796948：
福州纯手工鱼丸有推荐的吗? -
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： 福州老品牌秋官郎鱼丸,很多人都买来送人,鱼丸是纯手工打制的.
屈岸19344796948：
福州鱼丸怎么做
45832阳钢
： 福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一 福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑...
屈岸19344796948：
福州鱼丸怎么做 -
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： 一、选料(鲜鲢、鳙鱼等)洗净采肉漂洗脱水精滤排斩调料成型水煮(或油炸)冷却包装(或直销).二、辅料配方 按鱼肉 50kg 计,取食盐 1kg ,淀粉 3kg ,砂糖 0.5kg ,味精 0.075kg ,姜汁适量,含水量般为鱼肉重量的 50 ~ 60 %.三、操...
屈岸19344796948：
求学福州手工鱼丸 -
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： 要学这门手艺最好去福州鱼丸老店打工几年,顺便学艺.福州三坊七巷口的万寿桥连锁店,连江的顺发鱼丸都做得挺正宗.手工福州鱼丸的做法:1将海鳗鱼肉去皮去骨洗净.2用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下.3净鱼肉加50克水,放...
屈岸19344796948：
福州鱼丸制做与配料 -
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： 1、做鱼羹:鱼肉先用刀剁碎,然后加精盐,少量水,朝一个方向打到粘稠,再加入干淀粉,拌成鱼羹糊状.2、做馅:五花肉剁碎,调入酱油、味精、葱白作馅.3、包鱼丸:用特制的鱼丸勺,将陷包在鱼羹里,捏成球状,放入清水中.4、调鱼丸汤:高汤加入虾油、葱白、麻油.5、煮鱼丸:将鱼丸放入锅中煮熟,捞出置入鱼丸汤中.
屈岸19344796948：
福州哪里有卖正宗的鱼丸? -
45832阳钢
： 东街口那边有一家永和鱼丸,有百年历史,听说是福州最正宗的鱼丸店了
